新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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E7 O4 P. t/ k" }5 f$ @雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。. i) g4 }8 D% H. K
% K2 k+ l; {6 ^. k0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲
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5 z" o+ H; ?) n( x0 M" T6 D5.39.217.77:8898■《 72家租客》劇照
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( }/ Z- X5 a/ a1 k( u+ L生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( p& ?9 i! Q3 P; D
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 }! U. c/ e! q
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$ B# {. m- G2 y7 |tvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。9 u- D$ k/ }) |' d0 D j% N
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CWB消夜新場
- }9 N, b, ~# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。2 O# A2 E, n- ], o/ a! F
& X. J) ]' p) v) _3 o% _4 d7 a5.39.217.77:8898黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20' N. }9 a3 Z) H6 Y& Q8 Q/ r, X
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 , T: |1 [6 K( K e& i
) O7 L+ X' Z" z- v8 g4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48' I/ d* z$ }7 ~/ y
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$385.39.217.77:8898) w2 }' b/ p$ x& {
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇& e* i( e5 b' @ I3 M; ]! ?
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. l! E1 S4 {+ f. H& J8 K3 _1 V■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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; ~+ [" o! m7 h+ l# n公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。% j0 Y6 u3 _* D. N4 \ E8 f7 f
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! d _# y: `5 J7 d& g0 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 `9 W/ d3 }, J+ q5 c, p1 Q
& v' H/ l3 q7 ?. B喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)8 h: ]) r, G9 h) J. G* ]
8 `% u5 c ?: r: Y- z: z. {公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ M3 D: L) B9 V- e
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。5.39.217.77:8898; W0 Z, d& l ]) U& h; M' g
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雞批傳統製法+ G* E5 U @+ W I* Z* l1 k
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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' X* i8 d7 P e5 B" k: Q6 y' u' B5.39.217.77:8898■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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3 r; _1 Y9 Z7 R/ ~" u8 i# R( e■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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2 u9 K1 ]9 [1 P5 _: H5.39.217.77:8898■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s* Y" m. o' ]% `; h
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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# w& E5 p4 y! [1 C檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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