新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb4 x; S$ F3 q3 R3 N6 d- \) k
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
" G& L7 P( [0 l4 k' r v1 J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! n$ _5 q& q: _( g
掛紅 A燈穿綠格褲8 j8 x1 y7 c& b5 f# [
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■《 72家租客》劇照
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9 e. l+ u% I" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 5.39.217.77:8898! {+ Y* H E3 w6 T
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇4 c( }6 P" b J' \" q, G+ m
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CWB消夜新場
3 j* `$ s/ ]! M: m9 V叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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0 Z8 X5 ^. G+ }: Stvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18+ D; ?1 r& H5 P/ S- y
4 U# [( M' U+ L% U, Q5.39.217.77:8898用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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8 f3 ] Y$ u$ J: J" P5 q, Ptvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20
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& o; U0 ]$ O5 X. p' t5 A b; Y6 J公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇( Y1 ^$ m# r2 O3 N2 b: g
$ v4 N5 {* v$ L& v- V* B( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。: M% }8 \' F- C- c! w0 f6 r
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香蕉克戟$385.39.217.77:88981 j1 c: R3 f( a3 R, k
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
0 D8 W, i% G9 T5 O/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% n7 l" p" E6 s" [ K* Z, N U% T
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。- ?% M7 A" K, h: M+ I' r8 o
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 N' p' p, i5 I+ a l9 w3 [: @
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& \" a8 k, F$ P5 R6 E5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d L- W# x% V3 Y! ?6 p
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5.39.217.77:8898; |' I% `' O( B! J/ l+ B6 C
/ I0 }0 x8 e7 m8 o雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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' f* a2 M! q8 m( V* x2 V% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L; Q# k" [" u9 d& k3 F8 X5 j. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ J A+ T# f/ I, X* q
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% G# Q1 R7 _) C* [5.39.217.77:8898雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。, k4 i. [+ U" _$ B& p
7 C' @( }' W$ J1 ^' J# Ctvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77:8898" ?: M% p3 B2 {4 F* [) t+ n
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。/ U! Z2 M! T+ I+ n
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。. k" F0 a) S! D. @7 w* J
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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, ^9 n- `) @+ T6 z- ?tvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇) c6 u0 y( G( S/ O& w" _+ p
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇. H8 T3 v: U: r S5 A) d- J
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) N* J& j! a7 a, A1 s5.39.217.77:8898檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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