新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。4 ^. x! j' h& o9 \( c
, s! S* `9 d+ ^5 `公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
( a7 p9 |$ V/ K* l. y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 S% k+ M" |7 M# Q* ? T6 N5 u. G
掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& s& @$ m5 c" ~, c: E2 w
' T/ W( d/ H" h B( c■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 O. ]. Z8 c3 p
% [4 ], V- B4 q: l7 v
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 9 I# D0 c% e, i- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. Z: e) q5 t: i Y1 Y" {
/ i( L5 p4 h$ W1 U" T- m; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
. k5 N4 [8 X( U9 K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }3 ~. G( V* B7 d1 u K. F公仔箱論壇
# h t! w) f3 O7 ztvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
/ E! t/ ?8 B2 P$ J0 g6 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 } @; {6 V8 T3 }
CWB消夜新場5.39.217.77:8898) B- f! y# m5 W' k& Q
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
! G- U2 Q2 l4 j( U; C5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 F& J2 U6 h0 f F; F: e
黑白多士$18
5 U! `5 T4 l) Z9 f9 Q+ z
& p" {( ?- l* B% k用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb, P5 b1 ~9 A" M0 V# s
: o/ O' x v; l# K/ t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20
( X- g9 X5 {1 Z. i7 k D
3 |7 u, m% f3 s" C5 Q5 u" w/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
: O( d5 t! ~7 q2 w k0 O3 X: j$ M5.39.217.77:8898
5 o8 H" W8 j) Y- l, M/ O; g# ^老薑鮮豬膶麪$48
! U8 Z) X c! @* b9 c
3 ^3 Q7 p [ T0 i9 jtvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.77:8898% [- y9 H$ \/ r8 ?+ m, ]
- v2 y+ F+ k0 L5 s1 Y" V香蕉克戟$38
6 X2 j ~0 g" k* h' W& L
3 U( g/ n2 k/ g公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
! c% g2 U J6 }- x4 ?. jtvb now,tvbnow,bttvb, N1 S) p. M% H4 `7 J0 |4 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ @' R% I d
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
% Z! P8 u" k6 K4 c& Otvb now,tvbnow,bttvb! H4 w+ d1 Y1 H! z( A( K$ x
 tvb now,tvbnow,bttvb! `! n' J2 p" B, p
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇- @" X9 e" x- {
4 q+ `. W. z0 C2 v2 p* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ p! D; W* R1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ v `: A9 m, o
 9 K6 g5 ]+ S' |. p" ^
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
9 |9 t# A0 M) ]& d' ? z8 `- ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 o, G2 o7 H6 W! e9 \: D: b0 F雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
* s8 s0 A* i% g8 t- v5.39.217.77:8898
" T8 x; Z; a( c# B3 X5.39.217.77:8898
$ d1 p* A" W4 B2 o1 Z U6 N公仔箱論壇除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ / N6 T' B! @5 p3 q% ~/ c
tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 ~$ @/ {% I2 x. L: a% z
 % c- b; P$ A) @, a1 F$ v- p
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。2 j" A- {/ \) c3 s& U! p
; ?' y/ Y+ L& N& E8 z4 X4 H
雞批傳統製法
6 A' z& [" h! d9 I9 h8 n# y6 E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e/ G0 g2 f$ [公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
; ^# N4 ~$ [! r) m' V% u" R公仔箱論壇
' m! J% M) [0 {8 h MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @5 v& P- I8 V/ y% D4 e# n; [5.39.217.77:8898■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
. Y! I- |; N4 ~& i# _6 ~. W5 J5.39.217.77:8898
/ V# N+ v2 }4 F. d! @5.39.217.77:8898
- W0 G8 N- G& m! _5.39.217.77:8898■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。& h" r+ ^% h% t# q, c) N
tvb now,tvbnow,bttvb/ L% k$ X! @2 C
 5.39.217.77:8898# l. c) i- x' J
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
1 T: X& B# [7 l4 ~, z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T1 U/ z+ K6 A吉列豬扒三文治$23
# W% ^& O" j( m( G: ^1 F7 y# dtvb now,tvbnow,bttvb 2 P+ a7 d. V1 t" G5 D3 X: g4 L
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 4 N9 @1 }, R) y) _! B
公仔箱論壇$ ^6 N. Q. ~9 z) f3 E9 Y0 S: i
 公仔箱論壇# E$ K; w, p! t+ a5 H
檀島 (中環士丹利街)
2 v7 b, h$ C6 L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I: K, Y3 C- n n5 L3 | |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 