6 u6 \2 d) z+ y* l5 ~( f& e糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; y1 f! @7 t5 E1 K烹製材料(兩人份)
4 @9 ^; b& Y6 t! S+ K( s* u5.39.217.77:8898材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） + j4 `" r6 t4 w9 t: F: K' o
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S; }' Z" C: {" o' n
步驟： 5.39.217.77:8898' _ o" Z4 V# ^) J/ [
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.77:88989 c7 ]* Q' {+ D v
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇' y9 r" _. U+ Y( L3 i% Q
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
* H% S# y$ K; \" g5.39.217.77:88984 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.77:8898$ H, p5 N. J+ T" U! D
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
8 [' R+ W3 O0 A8 a6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 u4 a! ~. w/ ^- Y- p
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* X8 d* T- c" N) K0 T: c+ q# u( ]! B
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
6 ?1 K% }% v0 ]) C B. Y公仔箱論壇Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 V3 n; C% a
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
: s* I0 M8 b1 D0 z- i: F5 k2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
h; e. e: A1 t: [公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇 x* r8 e2 ^8 b6 |- Z! T1 |
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 6 _4 U$ ~8 `" y8 M
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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