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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 q; M$ `& ?* ` KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇! H% h d! J d1 O/ W( g
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 k- m6 G4 `5 v( T5.39.217.77:8898調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇% C* s' N3 g0 n( `7 X
步驟：
$ k; H O# _7 `9 x$ y( @1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B" U% I( y( F; S3 |
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 m5 {+ h5 A. g! W) }5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
8 Z! C( t! I: f2 `7 T+ \' ~! ~4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
: X4 P0 ?4 b1 `% N5.39.217.77:88985 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 5.39.217.77:88985 M7 t w# I- @" P3 N/ Y; J5 O
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
2 c" u( k+ Z" d: f5 J& U1 O% J" u5.39.217.77:88987 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 # Z" Y8 o ]6 {" I w
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% [9 S% A' A9 S& A
Tips：
g2 @' H; M2 p5 w1 z! S5.39.217.77:88981、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 - {2 {0 }4 J) x! m0 {- V
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 4 V/ {1 a' l- P2 }7 u0 x
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5 U, m4 C0 i7 W! @; |% i3 j0 p
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 e6 \, w8 f0 P8 p# N# X MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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