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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
" G$ D# b% b) f; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 6 ?" t. N0 h: v0 Y
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* _7 z$ N. ]4 V, ^' U
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇0 d/ q# r0 }1 n/ W
步驟：
{) k$ E2 X( w1 V5 L公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
6 O7 {6 B( r% c" ^$ O2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
* w9 D9 [) Z; V' s* g: Z3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇! a: n3 o8 b7 W
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 6 i: I. x; S ^9 j4 U
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
; ?7 ?8 R6 v1 L. E: p/ htvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇+ B; H/ C. v+ n) o3 A/ {: g
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇; m: P: v" t/ `% ~' s
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
% W _8 B# G* \- r/ A- |Tips： 公仔箱論壇% _5 n' h0 t0 v8 q6 k9 r
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.77:8898, d S3 h; U6 D
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 , ]6 j( k% F& X
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' U' _% R+ u$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.77:8898. T; l: C8 x% h/ |: [
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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