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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
9 w6 B& _" r S5.39.217.77:8898烹製材料(兩人份) ) L- j5 B/ O8 }3 u" [, L9 W8 K3 F X
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb; X7 L( g# _7 }, r* g- c* a9 z
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( C/ \/ W+ b G, I
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇+ h, t( [0 m( _& ]! ]+ h
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.77:88986 c/ I/ l6 z! t8 d2 M7 s
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.77:88988 h$ P. t' @# g$ Z
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: [* U1 ~5 ?4 [# i+ U5.39.217.77:88985、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ( ^5 ~% c, u$ ~
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ! i2 D# G5 F, `+ \, h' ?
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 Y% Z6 T4 I g
TIPS:
) g# Z* |. A1 U! t5.39.217.77:88981、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
+ i7 C: v6 j3 \3 |/ Z2 u5.39.217.77:88982、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ) j4 E* m9 ~& q
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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