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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
+ Y+ Q$ w" J) U: g3 C. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
. \: P7 P; X5 k- O% A% _2 d材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇+ h$ R% u. @0 i
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
* v$ @5 o* N \* X4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
2 R/ |/ J* W, O7 P3 p4 z* `$ B; y公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
- e2 q% I* ?* [6 R5 Otvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 R+ j6 O( f2 N6 a; j% Z公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ m+ R2 J0 W0 ]) u
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
1 @" |8 |; S6 |/ l5 x6 r5.39.217.77:88986、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb. _4 N' H& c. _& o0 P" v) V1 W
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
9 v3 Y% d) Z- v& Q* t0 ztvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
: W% [% z! `, v2 P5 l) g5.39.217.77:88981、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
G s7 _& i8 V公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
/ ^! T* h1 y) a& e& O& g( `公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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