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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
) H$ S6 j! T k/ q烹製材料(兩人份)
! }3 Z7 L" R4 e; t& q7 _0 d5.39.217.77:8898材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.77:88986 ]! G, x, u ` W! k
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇$ @4 {9 b9 L0 Z: |0 J5 ~( c
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 $ Z4 U) ^3 B5 W; M, j
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
& J; [8 @/ o. a8 _ c btvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 m' O" R5 U( Y; r' |7 ~
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇0 k9 N/ b8 B" {
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
f/ y/ O# f9 ~5 R; H3 \: q公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 f" z% E9 W* u: T& G) b
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb i! a7 \! d4 J0 l' q3 d2 {
TIPS: 公仔箱論壇5 k8 x/ ]: t! m; ]
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
$ Q8 F* e0 p! L) x4 |tvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ I& a, Z1 ], t; _: P
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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