: D. ]6 S$ F* u6 I4 v" s/ o. d$ f) o公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
. L" R6 f/ `- D( s: n1 F5 k. T6 v# c烹製材料(兩人份)
3 s+ u& H# R0 N0 c9 F材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
- O( B- H9 z: e& @( H調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
; i, M1 y _9 T& A/ x8 n. @5.39.217.77:88981、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
9 U8 i e5 t$ z" L5.39.217.77:88982、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 ) L" s" P$ w/ k: c# S3 ^. w4 O
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 D; X* g! T9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 H4 s" v* u* Y H/ j2 h公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
8 i4 q- w( @# q6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
u% r3 J! K2 f. P2 X5 a, l \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 + c- s) f6 \. T6 p. R" v/ I
TIPS:
; H, ~5 b; S u# J! B1 I1 g1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
9 E$ k0 |( a; |) {8 ?8 d& z2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77:8898" E. r& G j1 _# l
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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