. D3 C. H0 L, B8 Wtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
; Y9 r: ~4 H4 t4 B9 l9 z烹製材料(兩人份)
0 ]% S7 }- U8 C2 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
5 t9 u$ b5 K N3 J9 @調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.77:8898& n/ y, X$ ]2 v+ C
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
% l, ^# y+ ]/ b* }2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
; Z, H: ~ V! E; U' P. m3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
% t& D% d7 E9 @5.39.217.77:88984、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
& l9 Q; p3 P J- L2 v ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
% j: h- R) J: a7 _5 @tvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, l: Q- o! \' z, q0 Z( L
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇% h/ M) q e, w0 R" l
TIPS:
! e6 U3 l3 \! S2 D0 C6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77:8898* `; g+ ?2 J0 F' C! U" m5 O
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ) A, f3 Q1 y& x5 @. s
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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