碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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1 S& l+ ^ O: B9 U' M0 ~1 P三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇" o7 L/ R4 H* n
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構公仔箱論壇6 l3 I5 ~( {" M" Y
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原隻冬菇: \$ e1 ?& [7 H; V- F) J
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木耳絲
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% T+ {" |; x% y i2 \6 P0 L5.39.217.77:8898雞肉、瘦肉
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( H C0 |0 `+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, N) V) |3 a6 J2 z
金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb: i' L7 {1 b6 e3 k! E
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
3 W7 H8 w1 Q$ `9 H8 ^" G! s碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇2 P K0 |& z3 m: T# O# X
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; t& g/ Z. a8 ?& M# p( `: U: m
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& h7 Q& i: X$ H- |
5 i. k: a: l% K: E% v5.39.217.77:8898車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb+ e' I3 U" l5 t9 K0 W" A
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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, Z" t% i6 B9 _3 a# Z7 i/ Z公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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; h6 ?3 ~5 q" t2 q7 E k' I' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& Z& l$ S! t5 h
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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0 \8 i1 ?- N. \6 `0 M4 M3 i第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
4 F B! s5 Z: n& _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 E: f6 i% s
1 C) K w4 b {, Y+ h公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 d6 f% q, V6 I8 y! A5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77:8898; t( o0 x( f1 ]5 o4 }6 {/ s
% t% |% w3 ~* @" _碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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8 S; K- D+ u4 K& a& w5.39.217.77:8898■日本人造翅
8 t! I0 S6 M" |# v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M8 z7 D: W" b1 P5 g
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻# G; G% A8 x( X4 T
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇# P: e. u" ~+ }4 y% o
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ C: _5 M' e+ Q1 \$ {
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/ r. y9 q A; @$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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江若琳
9 h/ S6 z1 Y9 e! l3 S/ h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G# P/ n/ i& N/ r( e8 R* f
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb( b+ @# D; U0 @3 k' C3 {
$ D1 ~8 \. [, O- s$33天后花膠青翅
: M& D4 n& l& x/ e( Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: c$ @" E* A" d- e' G
' H# V; u7 a. G0 y. G5.39.217.77:8898天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb: ^- N2 u9 i$ v4 y9 G
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇1 V" ]# l) M& Y/ l# v+ W
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■青翅0 ]: |# |& A1 g$ i- }2 S' @
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% L/ c, ~; s Z* a# }公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- d3 K# H& d; L5 L r! H) U: Z
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+ z6 ~& L) G; p7 otvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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+ w9 H9 n5 k0 W8 P7 l6 I■海參碎公仔箱論壇* i! s9 Y5 n3 j) \; N0 U$ z/ ^9 H! Z
# Y) t- z& i3 ^7 Z鮑魚扣肉掌$108
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* S1 `3 G! {. T9 ~, c! w5 v9 ?5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 F: m: V6 f8 S1 e
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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb9 A2 x9 m/ H6 p* B& G/ z
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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