碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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& x; g" M& I2 F. N# xtvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:88986 I+ ^; n( S t' a
* x/ J2 |4 h7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 + _7 ^5 s& {' ^+ V: o! w
, |, b& V- p$ e% c公仔箱論壇材料解構4 U; i3 Y, F* {2 F# C) L- P
- v/ p& G* a' X& E* L# J5.39.217.77:8898原隻冬菇1 J @' H7 L4 g Q( h) q
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2 N# G; n3 {) `! o2 F木耳絲
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9 ^% ^# o/ Y5 s' e/ P6 b% R3 F8 {( s4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉公仔箱論壇; r: ^! f/ j9 n/ h3 ^
( y# Z- p. i _; i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 ?2 V! y* k/ n9 S1 b
金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ k6 @9 O+ ^0 b8 g
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日本人造翅% t0 @; y+ ~; p y* h
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火腿雞肉熬湯底
# @/ N0 z7 @# I: Y' H2 F6 S% f碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇+ }( y% Z4 w& a; z0 u
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb9 N" w0 g' |' }/ P3 O
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77:8898: L9 s- e/ H3 a, o- P* B. v' f
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q+ h$ |5 Y/ z; M) }# V
* J6 L% E4 U- Q% ]! Q) r& F" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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# O( G5 C/ h9 ~- r公仔箱論壇燒賣$12/8粒5.39.217.77:88984 Q0 m- b7 ?7 Y2 |0 e" s) g
x- B5 J3 I/ w/ S公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
- D% R/ |5 L6 [2 {( r0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- q B, j f1 ~6 q1 A% ~
朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
$ W4 J3 Y$ P: f) D4 P& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 s% x# Y: g# a; o# Z4 g- V m- E
張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
2 O! \0 M% ~/ a# O/ W1 W3 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 r3 g* e6 p6 d* T8 G+ {* @" F
, U9 A' k: ]1 ]3 I7 h5.39.217.77:8898蘇施黃
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( [6 k3 ]* b- o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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6 T! R2 I6 M3 l* n" V5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 R, m' u7 Q# S! F# u
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
. a! a( Y* P4 u9 A. |1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 b5 Z9 w# \5 I6 ?$ S( E
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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0 d% Q' f: N+ a* l7 j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, t+ p* l8 R7 z+ E1 C* O
■日本人造翅 @/ b/ k7 U, x4 D1 `, P
; w7 G6 [- C% s( @& m' M公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
/ C+ J, U `, D8 p1 E+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O) G8 O1 H# h% e5 D/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 1 H( `) b8 N/ V9 H' L+ A7 z
6 z) I7 U! a- i! y) O5 n9 D- M G5.39.217.77:8898鍋貼$10/4隻
( p1 J7 W1 R& M3 @8 R+ \3 W' i) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k# a, ]4 c9 R8 \* h- utvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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- {1 }: u4 [' `8 _- z9 P公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
3 _! ]8 l5 F$ h3 R' Y4 X* N3 x z公仔箱論壇
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! A4 t/ L6 y- ctvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾 x# H% o- J8 T; V' q, {
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江若琳
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3 Y1 s' q! c! t! ?5.39.217.77:8898
3 ?3 x( \! c9 z5 s5 |7 J3 q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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: c) G+ n* h" a+ k5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。# ^' T& u- Y( |1 d: D
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇# p& @ P* P; X7 ^$ l) g0 t
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. q1 A0 ~! ^6 p( }8 k% \公仔箱論壇■青翅
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/ H0 i3 F8 c S: d公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb) j0 S q, o/ Z
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■花膠碎5.39.217.77:8898" ~" I3 E3 j8 g# {! ^: ^
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4 `+ e4 h# i1 f0 c( q% n+ X公仔箱論壇■海參碎# }( c, N0 Y) o' f
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* o5 o: B5 u
# |+ c: K7 f3 B, p! H南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇5 [- B9 \% E- K6 \
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# G: O0 V/ k4 C5.39.217.77:8898真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇) ~5 v. [; k, L! \3 P9 L7 u& l
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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