碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:88986 p4 G6 P' `. p6 C2 h f/ ~! L* O& C
0 T1 C; o' j, d; m公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 : P" P1 m$ N) _2 T* ~1 B8 D# k. g4 q
+ L* ^7 e: X8 G/ S7 N: X# Q/ \公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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4 K0 h5 N4 t% v" V# h+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇公仔箱論壇" y. H+ ~; Z: O7 v
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. d2 V' Z+ ?% L: D2 X1 `' L
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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb( q. ]4 d1 e1 |0 Y2 m' h
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金華火腿! z4 N. N n8 w1 ^) {
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, x, O! p' W1 B3 M$ `; Q
7 i. E- H( _' y( H/ {( A火腿雞肉熬湯底' B. K {; b$ D* W; c, y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb( w' v) t2 ^2 \
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧# z3 v0 g" D' N) Q% J
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇! M% Y1 a1 [2 R+ i3 U9 K0 @+ r
: O4 X8 W( ?- x, x0 h! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 ]! \ y- c& K% [
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
+ l3 J+ Q' m6 R( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w" d, ?! e1 G/ O公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.77:8898 y; G/ E* L* @7 C+ @( B
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蘇施黃
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歐陽應霽
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# N% O. ?, d+ L- ~5 rtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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: G, b9 B# D, M9 x3 ~5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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& W9 o' D+ a; g" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- s9 }/ r! s; c/ Y5 o# ]■日本人造翅
$ M4 W% P' W3 a1 A" ^9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 g# U( a1 ^' |( I2 g
家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.77:88985 f2 l% k! X# S, e& ?% C3 w& [0 O
+ F( W$ R1 W( }& l1 o) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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9 f# H0 y. I7 X1 G# {$ i$ ^$ ntvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb: K9 k1 T0 [" T5 K& p7 F. A
tvb now,tvbnow,bttvb3 q: d! v" @; E2 q( D
) ~/ q8 x% Y1 L蔡瀾
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江若琳tvb now,tvbnow,bttvb- U% K# k$ a' J4 T5 t* u+ H9 y
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2 @, S2 ~. o0 ~5 o3 ~4 |% X花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p; ?) q0 e9 L) \0 ~: t
- n3 s4 A9 x# s) J& Ctvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅公仔箱論壇4 P' a. n$ {0 t) J
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇/ ^: v) x8 A5 m& t: a7 _ B
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; \6 b3 X; Y8 x2 @$ [1 w+ X$ S& P5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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( c! K& x+ E9 O. ktvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" a. |: H( H% Y9 F6 U3 f3 v* t
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" P$ O9 r4 c6 |3 o2 z2 N■花膠碎公仔箱論壇6 W- W4 w8 b7 B
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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- P% ]3 H: N, E3 x f9 Z' ~/ e
& x$ _4 \/ H: M2 C+ }: F4 S' stvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb! n6 Q2 U% d( K1 f5 D( U" ?
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* m& \5 d* D; V
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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