碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。2 G1 Q3 ~$ y2 L
7 A) C3 t$ w% S4 k/ t7 |三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇2 h( ^" g4 L2 b
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 $ c! {% I1 `( D! j5 ~( j
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材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g$ G" k5 ]. i3 Z
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雞肉、瘦肉
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, c& ]. q1 L; Z0 r5.39.217.77:8898金華火腿
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日本人造翅. h9 K6 \) g$ R) I
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火腿雞肉熬湯底
# r$ T3 ?8 k5 E; N公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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% w7 T4 N/ g* l. Y) _5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 h$ n" a. o8 e# M* H) A0 G5.39.217.77:8898這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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- F5 [6 _' Q; G: d' O* `* O! r公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇+ z, o$ o- E' }# y a2 q5 x1 b
# o5 C$ m9 e2 e& qtvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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% q5 z% f8 A0 J公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77:8898- w$ e+ L! G$ W$ E
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朱小姐公仔箱論壇+ J6 I8 `4 j/ c' I6 j' ]
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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0 ^5 ?8 T5 w9 u+ b, q張太: ~! X$ V+ ~- `
, s; F" _) U3 ^8 S7 u第一次食，但整體味道不錯，算足料。 4 S. I- k0 W, B+ A$ z
5.39.217.77:88980 G. {' ^0 W+ h% [& o# N+ W
! D9 U! a" q z* x x9 J$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# |! {1 ]) e F
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歐陽應霽
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4 r9 R, y' c0 _# w" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }, D' W! J7 a9 T' \7 k) U9 E# L呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇 j1 U; C# _5 r) N
& }, u0 H( p2 T公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 {1 I- v$ r$ k: X v3 w- V
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇7 V7 p" S4 C% y
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■日本人造翅
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5 I8 t! u' Q: u8 h2 ?家庭裝花膠翅$45大、$23小
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5 w' E5 a0 E0 Y$ d0 J/ ]. N: Ptvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:8898( X& z9 Q8 k) s
4 Y" j/ ~ q* W7 C% u鍋貼$10/4隻公仔箱論壇7 Y! j: O/ f" p, d T* @
; F* }6 T1 X( X4 m9 j% l+ i4 n6 k5.39.217.77:8898厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇; w! Y. W3 o$ H$ E# s
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XO醬豉油皇炒麪$15
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$ {6 s8 T9 E: Y: {6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 Y2 b: i0 u
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" {1 d4 T! D0 J; O3 [" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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: H h" f" h9 p2 A% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! W9 y: b$ b* s7 x+ [4 t& A
江若琳
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8 M2 _4 D7 N& ~$ r) Z( C花膠翅：北角琴行街
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4 S. }8 `8 j1 {/ \+ F$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb& r$ x/ J6 u; r; d7 j
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。7 T5 N7 v/ d1 k
# e5 s2 [9 }9 v# P( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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1 N3 n! U# l w, O% _! `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ m* E" @- b9 i0 v! k1 H
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
5 n [! L( ]7 J0 k5 y. n* y+ P5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n6 a6 ~ S7 X! o3 A( ^2 n7 ~
5 G( W% q7 z6 X3 Y6 I9 |* p6 r公仔箱論壇■青翅
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: ^1 |$ v4 `/ }" {) M4 {2 Y5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 z6 K3 p6 Z
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" I8 c7 o, Q6 {+ K; {2 z■花膠碎5.39.217.77:8898' V0 m( K# Z9 x/ U0 M8 U7 c# h, Z
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% o' A3 D1 b7 W* |
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
, o! Y4 q |- F& A' b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" e! G( y9 l. r0 p+ j+ b
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真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇8 T; t2 {4 Z" W; W1 m$ ^5 K! a( `
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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