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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
4 ?# J$ {8 g! x; {) N# v2 r! D- e烹製材料(兩人份) * x; O0 B/ j. P( ~8 W
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） 5.39.217.77:88986 i# W; Y N$ W! x; t
調料：糖、鶏精，生粉各適量
2 b: Y, N# n5 ^0 E4 X$ j6 y/ }5.39.217.77:88981、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
8 ^0 C3 S- h3 E5 d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 X) L9 f, }# C0 e5 ?
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 5.39.217.77:88982 d" ]7 f- {' R4 t9 X. F0 f5 J R
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
% U0 A/ l8 L9 P* W5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
1 f7 D+ c; ]# g& E3 Y0 ^ ?6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 Z) @9 t* w5 B
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& M. }6 k& }- i: V! i0 w
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 公仔箱論壇6 M- \1 q5 F2 k% c: Q' x
TIPS：
6 M$ Y. ~; N0 z4 B3 s n* n公仔箱論壇1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 K q4 u, ` U7 T! k% m5 E$ e
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
, p" Y1 l) v1 ?+ p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 公仔箱論壇7 w5 J2 d* F, `3 `
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 5.39.217.77:8898; s& Z |) A5 S4 o! F. V
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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