生機飲食，簡單的說，就是食用新鮮的蔬菜、水果、五榖雜糧，以及不吃魚肉和精緻的加工食品；在烹調方式上則力求簡單、清淡，秉持「少油、少鹽、少糖」。是一種提供生命能量的飲食方式。5.39.217.77:8898& ^( S8 ^: O2 d- Z x' P$ Q: C
; a, b5 I1 C8 t, a V' e公仔箱論壇現在最流行的養生飲食概念就是排毒餐，排毒餐指的是食用含水量高、纖維質高以及色彩豐富的食物，來促進代謝，幫助排便，將體內的毒素排出。最好的排毒方法就是多吃纖維高、水分多的食物，在蔬果中就含有豐富的抗氧化劑，不僅能夠清除體內的自由基，更可以減緩老化，永保青春，例如胡蘿蔔、蕃茄等都是很好的抗氧化劑。還有，多吃高纖維的食物，還可促進體內代謝，幫助排便順暢，例如蘋果、牛蒡等。6 p& R: l% s) Y0 J, {
7 `0 z5 R6 v! F% |2 {5.39.217.77:8898過去的大魚大肉，大火快炒，或為了讓食物看起好吃美麗的油炸煎炒的烹調方式，已漸漸影響到人們的健康，像是心血管疾病、糖尿病、肥胖等都是不當的飲食方式所造成的。所以除了挑選正確且營養價值高的食物之外，烹調方式也是健康飲食的重要關鍵，最好採用的烹調方式是「清、蒸、汆、燙」。不要以為沒有油炸就作不出色香味俱全的美味，其實只要善加利用顏色上的搭配，還是能作出美味的蔬菜湯品。此外，在排毒中很重要的一點是，要多多攝取五穀堅果類，因為榖類食品中含有必須脂肪酸，而好的必須脂肪酸只能從植物中取得，還有豆類製品的攝取也很重要，它是獲取優質蛋白質的最佳來源之一。tvb now,tvbnow,bttvb6 {. g$ @2 Q& S% W4 A; _: @
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當然採買蔬菜水果也是一們學問，如果沒有老道的經驗，不妨把握一個原則，就是挑選顏色最深的，也就是說蕃茄就要挑選最鮮紅色的，不要挑選那種帶點黃黃或綠綠的混合色，這最主要原因是，成熟的蔬果中內含的維生素和礦物質會比較高。只要把握挑選原則，不僅可以顧及營養價值，又可挑到美麗好看水果，簡直是一舉兩得哦！# }# n# n" w* t7 }4 H
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4 @# ^' K; Q" R$ \' Z* k6 @' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米
' X; s3 g% }# F: J( j. n將糙米碾去米糠層及胚芽，所剩下的胚乳就是白米，因為沒有硬硬的外殼，所以白米吃起來比較甜而軟，仔細觀察白米都會缺少一角，其實缺少的部分就是種子的胚芽。米粒的胚芽雖富涵營養，但脂肪含量高，容易發霉變質，因此農人或米商為了米粒口感及長久保存考量，就將米糠及胚芽輾去，留下白米。 ) k$ D8 \: |7 c/ F) @
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糙米
" J1 n( p; n' X. f6 ]" Q3 @) i田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
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黑米
% C& [3 M% z% S+ t& W- W6 M黑米又稱紫米，外表黑黑的顏色，主要是因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老作用，富含粗蛋白、鞍基酸、維生素B1、B2、鐵與特有的黑色素。具有滋陰、補腎、健脾暖胃、明目活血等功用。黑米不易煮爛，因此煮前應先浸泡。tvb now,tvbnow,bttvb3 G: c/ _. | k1 s' o% N
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% F% |: j Z* K0 Y 野米
) \0 Y5 o4 A+ l9 R6 J公仔箱論壇野米外殼未經打磨，因此保留著豐富的營養素與纖維質。野米含豐富蛋白質、纖維素、礦物質等，營養價值極高，但卡路里只有糙米的一半。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q# ~, u4 a3 a2 Q% k) E
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紅米公仔箱論壇, k3 M! h7 u# H
紅米是糙米的一種，不同於一般淡黃色的糙米，是因紅米留有較多未被輾去的表榖，因此色澤較深，保存的營養也較多，但口感略顯粗糙。含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命B，其中纖維含量更為白米兩倍，紅米所含的水溶性纖維，可降低膽固醇。
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小米
; J$ n+ ~0 e# q2 t9 Stvb now,tvbnow,bttvb即粟米粒的俗稱。為一年生禾本科粟屬植物，較一般雜糧作物耐旱、抗病蟲害、耐貯藏、生育期短，為台灣原住民傳統的農作物，其風味特殊，營養豐富，含蛋白質、纖維素、脂肪及維他命等。 公仔箱論壇, e3 U) q5 ]3 O; f/ W
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發芽米
5 Q6 C* r: A+ `1 J. r/ j; ctvb now,tvbnow,bttvb糙米經超音波強力洗淨去除表面雜質及滅菌，以溫水進行18～22小時的發芽處理，提升營養成分達到高峰點後，停止發芽程序，再經低溫乾燥後製成發芽糙米。含豐富的氨基丁酸、IP6、食物纖維，以及維他命B群，能充分提供每日營養所需。
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+ X c3 {6 U- b, N' T- V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z9 s) R- }0 R9 k) U9 d
熱呼呼又香又Q的米飯，慢慢咀嚼整個口中散發出甘甜的滋味，充滿了幸福的味道。從前煮飯需要劈柴取火，才能享用到買口香醇的米飯，如今只要輕鬆按下電子鍋的開關就可以輕鬆品嚐，但是同樣有些人煮出來的米飯就是硬比較好吃，其實看似簡單的煮飯也暗藏學問喔，煮飯很簡單，但要煮的完美好吃也不是那麼容易。我們從最基礎認識米的種類、和如何煮一鍋好吃的米飯通通不藏私徹底剖析，讓你輕鬆成為煮飯達人。
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* h ]: x+ t8 c3 K8 _1 }8 G d1. 通常電鍋都會附上標準量杯，利用這種標準量杯來取米，到時候才能正確的對應電鍋內鍋的水位線，而且在舀取米的時候，米的高度剛好對其杯緣，多餘的米記得撥除。
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% Y% J, H, q8 d: o2. 以冷水沖除米粒表面糠粉，以免因殘留的米糠粉使煮熟後讓米飯變黃，並且產生餿味。當水蓋滿米粒後，立即更換清水1至2次。$ e: x9 d0 }/ C9 }) w0 e* E1 B2 Y- I: \
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3. 將米粒用手捧起，以雙手掌心互相磨擦搓洗，使表面的糠粉完全去除，並再更換清水以同樣的方式仔細搓洗即可。
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4. 洗米的過程中表面的慷粉會讓洗米盆中的清水變混濁，所以需要更換清水，更換清水次數以搓洗後盆中的水變清澈即可。洗米水可別直接丟掉，可以用來洗碗盤，是天然的清潔劑喔！
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2 H: N* e( S/ y8 P9 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 將洗好的米放入電鍋內鍋中均勻攤平，倒入同等量標準量杯的水（1杯米：1杯水），如果忘了放了幾杯米也可以按照內鍋的刻度線來衡量水量，即可放入電鍋後按下煮飯開關。1 E# a" z; R5 L) F; [3 ^
, X9 Y) d7 M* E6. 待開關跳起再等鍋蓋上的蒸氣孔冒出的蒸氣變少，立即打開鍋蓋以飯匙均勻攪拌米飯，讓被燜在中間的米飯也能散發多餘的水氣，而表面的米飯也不會因為散失過多水分而乾硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 _$ K4 m/ L2 \: d0 S
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五穀雜糧飯
+ h: ~. ]# u+ e/ M公仔箱論壇材料
3 q, G- U2 n, N- s. Y7 f, m公仔箱論壇紅米 .... 30公克
& p; N1 A7 n6 Gtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥 .... 30公克
, F4 F& Z* M. d; c2 D高粱 .... 30公克
6 y6 y. k) C3 g2 ]糙米 .... 60公克
h" X0 q0 t: }/ t" g7 ~黑米 .... 30公克
3 o& Z; T/ t* `3 C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 .... 240㏄1 D' F, Q# i' T+ E- O6 E
. \( k6 p& k1 b+ q公仔箱論壇作法$ T5 h8 r/ s, o: T1 G
將所有材料一起洗淨、瀝乾水分，放入鍋中，再加入水浸泡約1小時後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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0 }: N& O: _* d1 f" A公仔箱論壇養生炊飯活力多tvb now,tvbnow,bttvb# D8 E( j! @# k! n
五穀雜糧沒有固定種類，只要榖類或是雜糧皆可入鍋炊煮。這些榖類能對腸胃有很好的調養效果，比起精緻的白米更能幫助腸胃蠕動且有飽足感，而主要使用的糙米還能使長期生機飲食產生的偏冷體質得到改善，真是好處多多。
, [; _ s( E7 ? I4 G4 S4 s+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" T6 y& `4 P2 D: y) x& u
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五色養生飯
( _( ~; }( n2 I* |1 x7 d: ?5.39.217.77:8898材料
/ k- }7 U0 P# }; @公仔箱論壇蕎麥 .... 30公克
3 ^( ?: g9 Z4 e7 P" T) ^/ d2 U7 B公仔箱論壇黑豆 .... 30公克
) T( w7 y; n3 z5 c& _4 L: b1 c E# s8 m公仔箱論壇野米 .... 30公克
6 W0 ^" t& u$ n' P1 r公仔箱論壇小米 .... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 K* Y* f2 N8 d p$ J1 V+ v$ A
發芽米 .... 60公克" C: Z8 O5 s; N& x2 u
水 .... 110㏄. \# t9 v1 Q. c) @+ k
* Y ]/ b9 J* G9 V! |1 }+ h% M9 I作法tvb now,tvbnow,bttvb/ C) t0 n. P" p4 x( f3 S
1. 蕎麥、黑豆、野米一起用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後瀝乾水備用。公仔箱論壇1 V5 O- K# R$ }- \
2. 將發芽米、小米、作法1的材料一起洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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養生炊飯活力多
- |- j( E9 r8 f! c/ ? w公仔箱論壇在日本盛行的發芽米，在台灣也逐漸刮起一陣旋風，原因在於發芽米比起白米有更多的膳食纖維，可以讓腸胃蠕動的更順暢防止便秘、預防大腸癌的發生、降低心血管疾病的發生。tvb now,tvbnow,bttvb4 R w4 C7 j1 K' y' H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-14 10:19 AM 編輯 ] |
發表於 2007-5-14 10:18 AM
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