# Q" c; A% U3 W5 d. E* Ntvb now,tvbnow,bttvb【原料】
c- y& ?( c5 S* h3 Y公仔箱論壇鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
( L9 u% o0 f% K' ~3 ]% H5 Y公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( H7 h3 {3 V; P" }0 z
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
B/ T8 c5 k2 z8 A4 S3 V２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5.39.217.77:8898, D- L( L4 F* O' ]0 G4 C6 z8 W
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。8 o3 j. t' g S9 C* U4 Z6 }0 {
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 * K/ C! E* {. w
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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