2 g" T( C( ]; S6 H【原料】
) H1 g# B; Z: L5 J4 O" K: P, N- ?tvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
1 H" s7 X& O5 e1 i1 B2 `7 ]- b0 Y5.39.217.77:8898【制作过程】
4 q5 c! I& V+ S d/ \5.39.217.77:8898１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
) ]7 n! i9 d, h( X: w, U3 u) ?5.39.217.77:8898２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；" P1 n3 t0 ?) G' p1 u3 I* c0 f
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
9 s3 N8 L+ a4 _【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇$ f9 ?9 N L) L( _9 H& {
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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