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[中式食譜] 大展鴻圖(香葱醬油田雞腿)

       
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+ M, w- f% E$ @材料公仔箱論壇( y. B# [9 q8 `* Z2 S
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許 
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7 ~3 f) _; Q  f" Z5 y公仔箱論壇醃料公仔箱論壇5 G! R+ ^# H' d" Y8 e% d& z' K) }
葱2棵(切段)、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克 " D3 @( A) j2 U* o

# {2 {- g6 z/ _$ |. |) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
( p, H# D7 [. t8 p$ F7 g醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升, S% q& S% C6 X* {+ w$ g; w

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+ @0 L: a4 m1 C1.將田雞起骨,開兩邊起出脊骨,再開大髀位,將大腿骨拉出,斬去骨頭,然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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2.將田雞拍上麪粉,燒熱鑊加油,放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟,盛起上碟。* N. i- H  v6 [2 h- K+ o1 C8 v
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3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。- P/ A8 Y& k9 ?
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4.燒熱鑊加油,用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸,加芡汁煮滾,放入田雞炒勻,加老抽調味,再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。1 O* x+ ]7 |5 k2 G
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