自製XO醬
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( I* t* v8 k6 ]( q- R& Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 Z6 A1 ?: U" F: G% o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
|' @2 r6 Q9 w# O$ {" o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.5.39.217.77:8898# i5 S Z/ `) r( w: j
蒜蓉三兩.
& u1 n1 x6 u9 s& N公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
2 H& {) w7 c; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.
! T( R2 L" Y0 S4 Z5.39.217.77:8898金華火腿一兩 .
0 f) ^& m/ W6 u( D3 Q% }槽白鹹魚一兩.
/ J' B$ a8 b4 a8 P& M% d" d5.39.217.77:8898蝦子半兩.# X( t8 ]$ D( m
黑胡椒粉（粗）半湯匙
: P5 }$ `1 R: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# x/ J; B+ j# b* N) f
做法： . O" C2 G0 N2 U
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇9 ?8 ]! B, @% {; k7 d6 L" t2 p9 \( o
, A r6 C. p; [$ }# v: R公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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' l7 }0 C) {/ W! u5.39.217.77:8898蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。4 n; A: n# c9 z# {
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。! K# W0 F3 a7 C
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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$ k- J0 M: F6 M0 [# ^4 |. `* M心得：
/ x T9 `6 c% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇$ f! _+ Y& f3 l! R" A9 |
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb# b5 n, E/ M: `) d2 {. h
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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