自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb; @5 ~- M, t0 _& k1 m- P% W
/ S, u+ L0 U% a: d1 Z! F1 D8 H8 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
; a! E# l% M+ r4 N! O指天椒三兩.
$ p% f$ v; P0 t9 m3 p江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb6 G. X; `; p$ v1 _) @- H
蒜蓉三兩.9 E; x* _ d0 u) [% w
乾蔥蓉三兩 .
. E4 F5 J; {6 U/ K蝦米二兩. P0 }' y) P" N Y9 w
金華火腿一兩 .5.39.217.77:8898% c' w% z8 }8 a" C
槽白鹹魚一兩.$ | O0 [8 f, n2 X! v+ V8 y
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb' Q( ~2 e& ]; z$ g2 m$ M
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# Y3 _% I# k ~; V
5.39.217.77:88989 _1 s6 n* k! A: v4 E# f
做法：
# L- h0 v9 A+ _1 u' ~4 l指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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+ P1 ]: Z2 u9 w) [- R- P% D5.39.217.77:8898瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j) S$ N7 h& h2 S1 O+ Y
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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6 F, z( z1 F5 ^; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77:8898+ C( j/ ?" d6 d
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
2 e5 g3 k2 ]& G" E) P1 \5.39.217.77:8898不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77:88981 _3 }4 Q, S( h8 g5 a4 Y7 J" y
# z" z5 i4 `6 K- w+ p5.39.217.77:8898使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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