自製XO醬
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材料：
8 B6 H& E% t% k1 R3 x& C5.39.217.77:8898指天椒三兩.% M. C4 _" k6 `, N, a7 z5 K! i
江瑤柱半斤.
0 {5 X/ I r& k4 ^5.39.217.77:8898蒜蓉三兩.
" {/ V" U+ ~4 p5 U& D4 Y5.39.217.77:8898乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& m- y6 k7 G7 C3 K* W
蝦米二兩.
9 \1 s: W6 ]* r4 q5 e5 |tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
3 {7 [( p; |; P7 z0 o# F1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.
. }2 ?3 j) y+ p6 y9 v8 L- Z蝦子半兩.公仔箱論壇7 z4 U `% i8 S5 z+ x' \
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q% r1 o) l+ `+ N* n- e
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做法：
- e. }0 B- K; i/ ~指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。- r v; }: h; k7 ?5 x2 k
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
1 p! `3 P2 n3 M& }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 }" q( q' \; _) l. ^# M; u
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:8898 L+ }# o0 ]: j; Y u
6 V4 ?7 }; X+ m" E9 C3 N% M6 p# z5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. E+ V9 q% D# ^/ i& ~
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77:8898: k9 M& J( K3 R3 Y6 ^/ S: |& P0 v
: q3 ~9 Q0 p0 |7 ?; w$ z& s$ H心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 H$ S6 ?3 \0 X8 G' w2 m0 e. ~; N
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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& @4 Q4 ~+ v$ d# w5 H3 |6 a7 ?3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it % D3 d: v" ?2 |* ?! ]
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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