自製XO醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& E4 h1 t1 Y4 e% E, g4 B- X
7 {6 W" Y9 s6 [$ X0 [9 B5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 v; E& w/ z7 `6 W# U* w- Y
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb5 g& i; |4 t8 ~3 Y/ { A& m' c
江瑤柱半斤.公仔箱論壇- M. l) W! _5 F3 l* R- m9 M" L
蒜蓉三兩.
, u: r- h: F2 t$ v5 V! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77:8898* m; W) |# L$ Q6 h& n
蝦米二兩.
; z. w* C( k: L6 e" S8 M4 C7 ]金華火腿一兩 .公仔箱論壇3 T, \( D' H$ `8 F) b N8 K ~
槽白鹹魚一兩." K; p' Q3 t9 b) b2 F6 Y/ w
蝦子半兩.
, \: ]6 [% |6 z+ ]黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) ]1 z w. g. I6 ^9 h) z" D
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做法： ( G0 \. q* [9 I) X5 a- N+ L% l
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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% _+ l$ s* j. L" o: o! v" o* g公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:8898 r2 v( d _0 a5 s( [
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- M! ? c% j& V
% w! z" W) o& N' z& u燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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N6 ^' h- ^: ^* O. x' D2 u& t5.39.217.77:8898心得： ) W6 m& Q+ D" y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb% S2 | `. d+ I! R
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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