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材料
2 S" ?0 ~! u9 x+ ?6 G+ ?, Q蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
! }% D% ^% A3 J4 M& C5.39.217.77:8898鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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' t z- |# v4 _) @0 C" ~ _9 Ytvb now,tvbnow,bttvb芡料
1 g8 r# J7 X1 O6 y" Z上湯/生粉水各適量
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做法
: C3 L8 {7 a% W1 I5 p6 H" K1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。7 i1 l. U+ j4 j) x
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4 L2 {: U% `2 ^- R1 q! u/ R+ s公仔箱論壇4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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