东美档 难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)
本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯 ! ?/ q+ I( Q! u4 E. S/ }9 {3 S
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N2 X2 P1 b3 g7 E3 K) l) N有些食物，注定与“酱”生死与共。
# h* j, j: N. R) q* c& dtvb now,tvbnow,bttvb正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺，没酱不行，非酱不可。5.39.217.77:8898' q* C/ ^" w+ I+ M8 @8 L) ^( Q
俗话说得好，柴米油盐酱醋茶，自古以来，“酱”在日常饮食中的地位，可见一斑。5.39.217.77:8898% j( w3 q+ l$ {
鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等，有酱没酱，天差地别。tvb now,tvbnow,bttvb1 U- {. }$ d- v2 u% G7 N" K
窝在一条陈陋老巷里的东美档，尽管没有宽敞明亮的铺面，却以其自行调配的酱料，俘虏了食客的味蕾超过30年。5.39.217.77:88989 {9 M3 c4 S* W0 S0 N: D
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每当夜幕低垂，摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中，麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等，在他手起匙落之间，随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料，为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。
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4 u5 I' V1 m5 } f' l7 W5 N; i摊主调酱时，看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料，实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分，那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好，一汤匙不多，也不少，恰到好处。
. S7 J. ~! m2 a4 b+ C5 r& ]' \0 \公仔箱論壇酱成时刻，只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅，便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口，咸甜酸辣香都具备，千滋百味，直指人心。
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4 `) {. {! e* {4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“烤豆干”最叫人回味无穷，一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮，配上摊主的独门酱料，吃起来外酥内软，味道酸中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，每一块都有滋有味！tvb now,tvbnow,bttvb; ^( ^' f% y8 r" r& z" d2 ?
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其实我平时很少吃蚶或螺，可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料，蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来，让人吃了一口接一口，大呼过瘾！
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! }5 b) R. D# V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使身处陋巷，可是“混世好酱”当前，这一道道吊人胃口的风味小吃，又怎不叫人食指大动，心驰神往呢？
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8 z1 L/ x& n3 H- E摊主的酱料都是现点现调，每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。
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) U& Z8 y9 U; { @/ M4 T9 B摊主之前是一名铲泥机工人，在一次工业意外中左手不幸残废了，却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。公仔箱論壇# Y/ y& G: a7 o/ |! m8 L3 ]) k# U
鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。5.39.217.77:88984 h" }0 o; W5 V, ]
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巷子虽然简陋老旧，可是一旦夜幕低垂，摊子前马上就灯影、人影交错，感觉别有洞天。 |
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發表於 2010-1-21 02:34 PM
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