豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。5.39.217.77:8898! R5 s' l& [1 Q1 `
9 O0 O; H- A: Y; h日賣 200斤 2pm後無得食5.39.217.77:88986 ~: o( S4 g7 z. [6 z. g+ m8 \# L
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 D$ K( K& \! s1 u q4 a
0 I5 l/ [5 I/ B6 _- b' ~皮爽肉腍白烚無秘方
* C0 C/ E: `" r' s店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！: ~+ Y1 P# `7 b4 r+ [( n
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原味豬手麪$19（細）$23（大）5.39.217.77:8898: [6 G5 {$ m- q) q! C
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
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9 J/ X0 X6 j2 @% ]公仔箱論壇解構豬手麪
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, _, o& Z2 [! Itvb now,tvbnow,bttvb豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 y4 L5 g3 p6 c
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0 P: U- E, @# n7 N: Q5.39.217.77:8898麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 D: r. @; D" Y* G- |5 m
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* \" S" Y" u6 }; S% l辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
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9 h& s3 W2 M* x* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 Y; C. _( k. c5 N0 D
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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& c, g' e0 q6 t% G" ]8 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！公仔箱論壇* b. V1 L2 T }
tvb now,tvbnow,bttvb8 o) T3 p& e5 J; |! E7 l
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+ e: \" K8 J7 p y- R& `" q9 T; Itvb now,tvbnow,bttvb特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。公仔箱論壇' a" `$ X& x r& O. i$ J6 f! r
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
9 `5 l9 p# ?+ z K; y% p" b: o3 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 x! y) k8 o1 N1 S2 K
8 K, U" A- f% y& K$ H( y( n熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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5 y2 h6 v7 T) u0 ^街坊羅先生：成日見志偉和小春來。$ W- A. W7 W+ ]3 M9 @/ M* M2 O$ ~
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大5.39.217.77:8898! l8 l) i' q P+ b/ d% Z8 ^
) V( c: r7 f1 h: n: m& {公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
?, }- s3 n/ U( }5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h6 Z+ l" d, h( x. r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n _$ P! c0 P& q) T! {" s3 I
: Y$ I9 \5 |" j( p' T* e0 m8 R用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 ( b& |5 y$ T/ c0 X
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4 r- [ w: H6 X3 @ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 N% y$ f* f& h
% I- h0 Y% d7 A( h" v; `' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$14南乳大豬手 好啜
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0 p! p) a5 a K4 o: Otvb now,tvbnow,bttvb■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。. E9 {: p4 K, ]
: ^* w: x, t5 N' ]tvb now,tvbnow,bttvb吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 5.39.217.77:8898" l6 R& O1 o6 o; n5 e
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南乳豬手麪$145.39.217.77:88983 I0 ?, u9 b* D& m8 y- p1 ~5 P
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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9 T- H. r0 J" R) Stvb now,tvbnow,bttvb蛋牛治$12
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) T: C' U3 @6 J: L# Y. W鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 公仔箱論壇5 m! f$ y. D9 S8 f: U3 z: F
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- T6 m1 T% d: N' B0 |% A7 h, n
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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