正所謂眾口難調，每個人的興趣不同，幹稀有別，且葷素各嗜……就算是巧婦，也有為難的時候，畢竟烹飪是一門看似簡單實則高森的學問，不說是大菜，就算是簡單的家常小菜也有不少技巧需要學習。% q' `5 s1 x1 C* k# q" u* \3 b. r
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煮稀飯：滴幾滴芝麻油，煮沸後把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裏水燒到50~60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。
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: |- f; ]8 G r9 |- O4 @ 煮水餃：餃子下鍋後如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。
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煮麵條：煮水面時若在水里加一湯匙油，麵條就不會粘連，而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮掛麵時水八成開即下面，放面後攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。公仔箱論壇- B) V% M" P D5 c6 ~' l# `' A" w
3 f5 d; e! a' E0 u/ a* ]5.39.217.77:8898 煮陳米飯：城裏人大多吃陳米，將陳米淘四至六遍，浸泡兩小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開後再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。8 y( v( H& A4 B. X% z
: U8 i8 g3 x. t( f8 L/ |5.39.217.77:8898 煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等十秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。tvb now,tvbnow,bttvb3 U! ^: w: b& a
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煮肉妙法：如果要使肉爛得快，可在鍋裏放幾片山楂或幾片蘿蔔片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先涂一層芥末，12小時後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是鹹肉，則可在鍋裏放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有鹹肉的臭味了。
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+ n1 `9 u( s( A) L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮骨頭湯：水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，便於吸收利用，湯味也更加鮮美。公仔箱論壇2 W( L0 g8 X9 x: e* O D
( j5 A% S. s0 _9 p' G 煮魚：等魚加熱後再放生薑，或放少許醋烹調，或在湯裏放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味；煎魚的時候，先用生薑擦一遍鍋再放油，或者放油後先灑一層鹽，魚皮就不容易粘鍋，可保持魚的“形象美”。
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燉雞：雞殺後放五六小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。 |
發表於 2007-5-6 05:26 AM
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發表於 2007-5-22 05:08 PM
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