沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- X/ m5 W w3 a
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉8 i# O ~. G" ?# E# l6 \- N
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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' f6 _- d) F. y% x' R/ B■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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8 I' y/ ^$ A- z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" t* i5 \; m# v
8 _! |% L! Q; D* [tvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 公仔箱論壇8 x# `) h3 M4 o; z, [
5.39.217.77:88989 I+ V' b0 A+ ?3 w1 l1 Z! D
雞絲冷麪$30
( z/ F4 H+ L- Y0 @) `1 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) c! g2 r- i q/ Q0 U0 w
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 @# d( q0 X3 N
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁; v2 E" ~0 t1 W$ m! w
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。) W8 p) q& ]! @$ t, Y1 l" C
1 ]( j& t6 B' b元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇9 j9 ~; u2 m, \9 i$ ]1 R3 |
5 r: E& r8 J# D' H7 K. ^9 T- e香酥排骨乾拌麪$27
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: F6 j$ i- P7 ~. S1 q& H乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇6 m! w) k9 g, ?7 |* M' {
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過橋餃子$21
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% H& s$ V5 c0 s1 C1 ~. _賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇! p2 d5 l+ t9 r, O5 X/ g
- C, f0 `" V9 L; ^2 ztvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29
b8 d6 S) e: S0 D4 d公仔箱論壇 * G! n/ q( O- S( j2 p. D; Q- Z
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 tvb now,tvbnow,bttvb% [) S; o( M! h. w: f
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)+ i& S/ [" d5 X: c! h V7 k
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
' G- B2 k* e: o) }5 T2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( p0 C( [$ n: P
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。: F9 J9 a* @/ m1 K
7 Y9 a% N* m; O+ t$ @5.39.217.77:8898走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。5.39.217.77:8898% x5 S2 m5 m' \2 @1 _
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排骨麪$194 [* t" @4 p' _) }! p$ K
/ y' O3 `4 p( z* D1 Q麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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) ?/ c' c3 G. u: ]6 z/ ~5.39.217.77:8898牛腩麪$19$ S5 k" w' O \
2 x. g+ W2 W9 T5.39.217.77:8898用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇6 Y/ N* }$ V w$ m( `) O
: N$ T1 w. v! t$ V9 f; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb& Y! F' ~) Z% {
; R/ L: d B7 x& B5.39.217.77:8898皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:8898: |* l! F# @- ^7 Y5 k* J
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- x( m: R/ G' J9 A5.39.217.77:8898巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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