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材料
' a& } w. X) c! g$ _2 @5 I公仔箱論壇羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克4 w7 O1 N i# R W0 V F
) Y% E2 k2 Q+ {, @ b9 f; L醃料
9 h2 ~8 P* l; d5 q9 A& q迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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做法5.39.217.77:88980 Y- O7 @+ g% j3 Z* R9 ?1 ?
1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ r( @3 D4 @& o/ u
2 N6 A/ d& i9 I4 z6 `5 a$ R' M( ttvb now,tvbnow,bttvb2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( c$ i- ^/ L, { s% q, m
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3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。1 X6 l0 n8 V8 p6 u6 S3 P
- J) K5 H! l! g8 A: e0 P S5.39.217.77:88984.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。5.39.217.77:88988 E! I8 L' L9 g* f8 J9 f+ y4 v1 P2 r
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5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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2 d! d7 Y1 U4 |5.39.217.77:88986.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。5.39.217.77:88982 k& n! ~! |9 }2 R
! N3 H/ r+ F& O- Y5 l5.39.217.77:88987.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。公仔箱論壇' r! \ s# x4 I' H7 }. N
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8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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