台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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( B- }: I# J" G- |+ ?; l銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。5.39.217.77:8898/ t+ Z+ u- b) D# \: J: v+ c0 u% |. ]
菜色豐富 新鮮味美公仔箱論壇8 S, S% y6 s6 a
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每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
8 G0 v+ h6 T& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。" }$ M7 _: E- j: K' X# \4 W
脂豐清香 爽口開胃
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至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。* a$ h* Y/ L/ p, t* o# t
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
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- O) w& c* P' U7 `1 O! d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! X V0 Y1 ?( w% [+ Y; R
海鮮船300元% a8 ~* X* ~; B$ u h8 o
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。公仔箱論壇; R( q- o+ F2 @( O
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山藥鮪魚細麵200元
+ x: W, M ?2 m; D- k( {tvb now,tvbnow,bttvb山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
- K0 Q$ e( R6 n1 @1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: o" s! x4 t4 L4 Z
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7 q5 ^5 W: e3 e2 l2 |- itvb now,tvbnow,bttvb主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。公仔箱論壇9 ?; z- w8 J4 P* P$ d( \, v+ M$ p& p/ R
tvb now,tvbnow,bttvb" u9 I$ e- a4 S
) \& i6 h/ Q$ E- ?$ b5 stvb now,tvbnow,bttvb這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! D" W N/ e3 e' J" K6 n
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
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