台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。) T- ^* ?- Q( b2 a8 E
* Z) M" U, u2 J8 u$ B4 h5 ?6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
: T0 t! a. j3 t7 \菜色豐富 新鮮味美
: |% @. h7 [; E* k+ Z# P
. P# b& [0 H, {# O" I6 i! _! qtvb now,tvbnow,bttvb每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
% e- [" {0 k3 g j, N這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
( z# h, t8 N. s& e" v0 \脂豐清香 爽口開胃
: R# y1 ]4 @5 G/ W ]6 Z' f9 H% F公仔箱論壇, q8 }: K+ m5 U! N3 V& J
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 t$ {8 {) c8 g5 n* p# B% w5 ?
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; T4 p p/ v+ c1 s* [* F
0 Z0 o* X8 q7 R/ T公仔箱論壇
/ }- D6 K* y7 y8 s/ H) b& A海鮮船300元 i) A3 B, {' F% P
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
, j2 C8 [$ I: T) T3 _2 G. v. vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 h3 V9 D/ O# t- V. l
5.39.217.77:8898- o: k, w3 n& I3 R
$ o T% j- X0 m6 ^" O山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb4 T. v# U; G" t0 H3 D
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
1 S. i2 Z' ?& X, ?+ S/ O5 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ M$ n, b# _1 F' t
2 B9 v! u$ M6 H& f% w5 j4 I
公仔箱論壇) U5 ]" x L1 C
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
) H7 z# y2 ^: u$ b- F
9 q. b0 a# H% k5.39.217.77:8898
4 J3 `1 w) C5 j1 s) o; O. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
/ T* ]3 {9 L }$ P4 q( u8 V b至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 