同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; [, Y. d' O [
3 `4 T X& w4 v" A/ _$ ctvb now,tvbnow,bttvb$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇* ?0 Y* V8 G$ Y
# K( Y! @/ k- k+ |$ p8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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4 ~5 y( m9 ^: R# \. J, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 # S- Q3 T. p4 Q' y. E% S, A
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' D4 q. U5 r* ?2 f' H" stvb now,tvbnow,bttvb師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇( Q9 A$ f7 b6 J3 C2 b$ b
9 t. s% |# A u/ `/ d+ ^+ W+ t' \; A5.39.217.77:8898名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) K& L7 j( K4 ~
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
( A, T, `6 P" Y/ B9 W/ g5 F; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ X% a* Z2 I: S. E- p; o
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
& u, l% S1 w0 K! @9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 j H% E% A8 R# B( M
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5.39.217.77:88983 J3 b) `8 ^5 b7 _+ s: X5 |8 n
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 . Q: |; D' H7 X/ y' M
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八丁味噌焗米茄子$48/ d. P# \( g1 L
* N7 Z' N A# `4 l* E1 a0 z5.39.217.77:8898米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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9 g; u- T' q' \1 ?% a八丁味噌雜錦$68
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, d$ H6 L' E* P5.39.217.77:8898以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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" s( P {* o( K! [% d0 n) Z: M) Rtvb now,tvbnow,bttvb鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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! J- H- ~! x) P* H% e n8 A公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼 w# f: }; ]0 S& z3 E8 i
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2 k8 j, G. y$ M& K; B x5 L兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb- o3 K. b5 h) k
9 n; W. Y" P% x; C$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻
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1 g$ K' s1 I+ q5 m. Z4 N. v6 V7 _5.39.217.77:8898雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: j! W0 V8 |" E% G, x
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滷水雞髀$10
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; Z5 |; C: e6 l2 I! P5 }( h雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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( d7 q% g: @# U" l) m/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
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# D5 M" L' X7 @6 P4 a. y, ttvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇3 j% p: a/ n \* d4 [% ~% K! o) l
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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Q4 v4 w% i0 o" F除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。5.39.217.77:88989 I' q# S1 G$ ^. \: F3 t+ I
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脆皮炸雞翼$20四隻, C: S8 w$ Q. R0 @0 H+ `* @
/ Z. d& g# ~, L Y' L$ M2 _/ M6 T雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.77:8898* p; ?9 o9 G; }4 v
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.77:88988 `% K4 L, ^9 b7 {, b
r* x/ Q8 J7 Z4 ]9 {1 }5.39.217.77:8898熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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9 y: e$ l9 _, }) b! o: z5.39.217.77:8898烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。/ i }4 v: u/ V0 z K- ]/ w
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) ( E0 u$ C5 i( n5 d2 O3 p1 c$ _
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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