同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！4 a+ p; m F! X! @# U
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼3 Y" x0 Q4 d' h4 g
: h" i5 O- e$ `' O( Q■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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9 T8 q& x6 r1 u& N& i9 Q. |6 A8 T公仔箱論壇師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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/ G7 n. U6 L+ n' r7 ?9 j0 o5.39.217.77:8898名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb7 U% Z* n8 t% W9 p2 S' o( i* f2 W
0 X$ M8 w. y) K8 h. Utvb now,tvbnow,bttvb雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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+ H) E* y) E3 r( i0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" G8 r- H$ |
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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4 \+ J0 N8 ?: E5.39.217.77:8898Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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* H* g" o* u4 {5.39.217.77:8898串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串公仔箱論壇& c) f6 k% H+ R, o
U/ x8 U7 N! B; l5 \# O公仔箱論壇雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
5 v% M% k: B" @/ ?3 L8 `! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n p+ Z& Y0 Z' Q. {& h% W' B
八丁味噌焗米茄子$48
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& x, b* @. c$ S" t9 E6 d+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇, O7 K- P0 w& o J( c7 a- }
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八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇& a& S3 X/ h9 t% @
* Q! [% V, W1 b$ z- R: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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' F w! ~. K% N5.39.217.77:8898鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 O: A2 v5 ]8 x6 r" i
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$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb( Z) T- Y1 |; e7 W: q; h4 ^; c/ A
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: \; @5 J2 U% r- v/ z+ P( R兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 公仔箱論壇5 F' Q! Z& \- n! v6 L: J
0 b5 v1 |& Z% n3 H& U9 L; B公仔箱論壇炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇7 y0 ^' H: i! _4 K3 c
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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2 U; V. Y7 _/ |& d滷水雞髀$10公仔箱論壇: A) ^7 C6 z' a6 H9 f/ g
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 6 K/ w% w7 B/ K$ W* W: v. R) d$ O, j
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魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb& ~- z9 V$ ^+ {( [9 z+ `
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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_, Z- l0 \/ N$5/隻加國 9款點醬雞翼
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9 t5 w B$ A3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ G; H/ X# o( c* R
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。' \2 e, _# D0 f( s* B z: k+ l0 ?1 A
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脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.77:88980 J/ }( s/ o5 T4 ^7 r* V
# @: A6 R, R6 r$ J/ G n匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! u5 `& z- y m
8 [+ O. w- _" j& g8 o. U5.39.217.77:8898熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 5.39.217.77:88986 Q3 K5 e0 I7 B0 D
/ S, \% v& h: }0 Y8 d+ O8 P烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* f% D5 `2 u/ h9 k
# j' Z5 J- b4 o" K8 Y' E% f2 ?8 z8 |5.39.217.77:8898漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。5.39.217.77:8898. f0 f( e$ u9 x6 e- `0 o0 y
% T3 u/ V! H& C0 P$ N$ s0 I公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) ( I |# X' ]& e& @# C- k+ s. H
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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