同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！% g6 x. c7 q9 {, G3 \9 s: ~
公仔箱論壇+ y6 v2 a( P" q7 A
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇8 z! X! M/ d1 X# \8 x5 w) v
 tvb now,tvbnow,bttvb: h5 E. H1 s/ n4 U$ X! F8 z
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。9 u4 t$ a* Z9 o- B S
tvb now,tvbnow,bttvb- Y$ w6 {8 }) F
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 tvb now,tvbnow,bttvb' T$ L* b5 j8 v. V( X' T7 R
B$ I# y6 @, B. \8 h1 V$ F ; U5 |2 J w, C" S' X* f2 n
2 V1 Y U: r% [0 t, H
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
" e8 d7 ?$ R5 a2 A2 T/ F p公仔箱論壇0 i! h/ L4 I6 i2 ~9 ]" J
名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* b# V4 a! y% |4 Y9 ~; g+ v4 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 R, W- H5 a" s
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
/ f" P0 w# w* B9 a5 htvb now,tvbnow,bttvb
$ i: [3 }- Y$ F/ _7 htvb now,tvbnow,bttvb食客話5.39.217.77:88982 o, s" u! u4 ^3 u O0 {
" ?6 o5 ^3 E: f8 q% `( l: D5.39.217.77:8898Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 公仔箱論壇2 b. Q1 ^5 N6 s F
tvb now,tvbnow,bttvb: U5 b9 j# k% d! z; K
 tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 v5 \; l; z7 H. K2 ~
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 公仔箱論壇' W; K3 o+ p& ^
5.39.217.77:8898: m$ \3 {8 o8 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t) p3 p7 J. M* n# {% |% _
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。5.39.217.77:88983 Z# K$ w! E/ S' j8 p9 v$ L
1 X \4 O$ y# @4 e! X5 `8 @2 X串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5.39.217.77:8898$ [* I. [: d8 u; C% i
 公仔箱論壇. b' j$ c( Z' }, u9 J* \9 d
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
1 n% y3 ]+ D: z' W9 w6 Q5.39.217.77:88986 \8 n9 s8 U4 R, K
八丁味噌焗米茄子$48
( O5 z6 |! u, }, \tvb now,tvbnow,bttvb
: j3 `0 Y7 d4 j* X米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
( U- I6 N3 t4 P& }, R* I& \
+ k- y1 @0 @. a% } f# f5 M, h3 e2 Z! ~tvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$68
) e7 b. P; y1 n6 u# W# R9 H 5.39.217.77:8898" ?, y: o- ]( d2 g2 y# H3 i" F6 W/ H
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
. B/ r: n$ z8 x! B! N* y8 \
& H# O6 \- J& f5.39.217.77:8898鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
$ d9 X, f1 u. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T. k9 w- _% P/ v1 _6 A公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb. g( i6 b& Q* O$ N! q) S# I0 D3 I4 `
& w( ^; o, p* h, Y3 U7 ^% o5.39.217.77:8898
8 L+ S7 _! l* E4 u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
: s4 F2 i1 a+ x) S; m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 _' u% l& l I F P, Q, n
炸雞翼$10兩隻5.39.217.77:8898( E& @" w& q; \) m2 K, |
/ A# i4 u0 X- h8 S% u2 K1 Q' R公仔箱論壇雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; [$ ]$ j0 i+ I; s D, g3 w
) _% u2 R' }: a0 _1 ~
滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# Z4 M' ^' J
0 O) ^& X1 a6 W: U0 P5.39.217.77:8898雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
# s$ q5 i/ c9 j) F8 P: a, ?
% r2 w, X m6 j5 Y公仔箱論壇魚柳包$11/ \: s) j3 A$ N Z1 i
 tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 j* K4 y: e. ~
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 [: s$ E" M" ?
5.39.217.77:8898/ M# E9 B2 e6 s( O# W8 Q+ F
時新快餐店 (紅磡黃埔街)9 f& b9 s, e3 W% N
0 {) c ^" Z5 ?) j; dtvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼
, T3 k. [6 R; K" N5.39.217.77:8898 / Y& J! ~0 ]' k& { ^8 Z9 C
1 _' g& p) U: L: W5 Y S除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
?$ I# T+ M4 X0 M: Z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g; S$ S& a0 `# t |$ N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 @1 M; @3 _0 o8 Z- _: y
. t7 g3 x% W: [! o4 Z5.39.217.77:8898雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 公仔箱論壇! W9 Z7 B9 b% j. l3 b, F$ D5 |
& h9 ~2 r3 l9 @& o: _5 A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.77:88981 i9 A* h) ~& e6 X6 a1 Z
# ?2 r# J% g6 v- ]8 M公仔箱論壇熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 5.39.217.77:8898% S* o. a# k0 P# ]7 B
公仔箱論壇8 r- w$ M" g: b1 j
烤芝士牛肉漢堡$20
% ^6 k7 V) Z/ P, l 公仔箱論壇3 `; i( B" h+ \
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
4 S( {4 f3 k/ Z# B" F- A% {4 J公仔箱論壇公仔箱論壇+ J+ |& V' O1 S
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) . j" r# |# |" { H& K7 s% e
' j- i4 V' m6 W7 G# x公仔箱論壇 |
發表於 2009-12-28 05:56 AM
| 