本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
! {+ Z! F _6 S# V+ N9 ` S, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~7 L+ F4 h) o E8 w8 c公仔箱論壇
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
# D+ F" l7 W5 o
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
: t% z( \$ U2 D9 l4 H% V& m
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5.39.217.77:8898' F/ V! g, [( h; V/ o8 H
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
- e8 r: I3 ]& Z% X0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]) j% W& C Y5 F+ D: G' ]5 [8 R# O
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.77:88985 O4 ]8 m* v" T5 r' t/ O+ @; J
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb* c) d z" a8 R2 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# W! }; v6 t+ ]
[url=] [/url]公仔箱論壇" g/ K, }" s" m4 _- `, t8 e F
7 of 7 [url=] [/url]tvb now,tvbnow,bttvb3 @6 n4 S; y' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 N6 w+ K5 f' t5 W$ {
4 X+ m5 D) e' J U! {峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
) H! C% ]( ~. K) Etvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
+ t0 U( w0 a4 A. T6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
! Q) t" ^- t2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨
( _8 A- N5 |# ~/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
* e' _% h7 a# d# _- a! {1 }5 S8 F5.39.217.77:8898他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
" e, ~0 J% A2 x# x0 Y9 y5 n5.39.217.77:8898陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。9 \1 O0 Q- T3 Z6 p/ b
娘惹糕採天然色澤
% P- @2 y8 q. m% R/ [那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
4 n' l% l$ H! C, g公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。6 s+ t @2 m9 N( m/ ?1 I
同一糕點多元素搭配
8 a; t0 m5 {, f# p: N' ~娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 h" v# u2 W& i4 i
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb. @8 H9 V' e A D* l( I
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.77:8898/ V4 E* B4 A# a- a' _9 D i9 w
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
. Z% {3 s/ C k除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77:8898) u3 [, a5 \+ ~" X
不同節日採不同顏色
4 X2 F$ n x y6 e公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”
+ G, K" r) s/ X" o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
7 b* m1 P w% j# I. {的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 U0 N8 A! O8 F/ E
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。7 V% l9 a2 B( c: e4 X1 m
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
8 h$ C) R8 l% W2 N& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇: y9 `! y7 H7 Q/ }
Dodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇' b: r) x/ K/ n0 U
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ M5 G2 H0 V7 M) l
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
