本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb, c) E- z9 \' X
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5.39.217.77:8898! Z8 H6 L/ N- J2 f3 h
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 N! u! w7 B% |& U$ }6 l6 [! D
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.77:8898: A4 b! t3 W. @: Z0 j
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@* s* K! N4 X$ K公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q9 W0 b: f: y
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
1 ?/ c& M7 s) ^; q: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。5.39.217.77:8898! x+ ]3 }( k6 E5 E6 p/ k
從色、香、味分辨
5 R! n, f: @) x4 [5.39.217.77:8898峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
) l: `4 y$ h1 z( O* j9 ]+ q6 i5 W他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
8 V* {' z* [8 [( x: \tvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5 W$ U/ b3 F" U, [4 P' l# N9 E
娘惹糕採天然色澤
) ?8 \- N, ]' {* |/ U那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
: s3 O0 A C+ c7 e2 V2 M& m5.39.217.77:8898陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。4 g$ v# \( K8 b3 Y4 k4 t% _
同一糕點多元素搭配; ^$ F3 I/ W+ b+ n9 o
娘惹糕“家族成員”多% d8 a+ a W) K7 a" F* F; v. N
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
8 O" D4 h( V9 \8 S- z陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇, p0 ^1 e6 V5 }1 V: U+ Q9 T) @( \
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇2 j# W! w- l1 c0 z$ L* {
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
, V6 B; A1 I4 J; z# o" G公仔箱論壇不同節日採不同顏色5.39.217.77:8898, T# p: v8 y+ P& U1 D& }
娘惹糕也分“等級”' C% |, J6 l5 Y: N. z3 v9 Z3 I* A' }
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.77:88988 \* l e8 \# [
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* ]9 ]- i6 ^1 h7 N/ J陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。4 t/ v" _: d, D8 M/ v
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:88985 G+ N4 D* H* E, u8 H7 q
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
- v7 U: e- E) O4 R9 W+ L* v& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂
1 g( }3 |( g+ c# W: w5 z) V5 |tvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
% ?. o% P9 {7 F" D- K% J/ u公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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