本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 l+ E% b- g8 {. Y% j
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q( K/ I7 L, D* q) Q9 V$ {/ F
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇# l) ?( y y* _0 Q4 b5 p. Q; V
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.77:8898+ d1 y2 x) M. c& F) [0 K
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
& t6 r: A; \$ @8 Itvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
# ]0 W! \' w- D6 v峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。5.39.217.77:88985 d/ ^* P6 t) r9 e
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 D1 W' ~; H1 h4 ?
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
, Y) Z6 N& k$ B& E7 L5.39.217.77:8898娘惹糕採天然色澤
) r& T$ Q1 [8 p3 f那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇( k0 f( q' S2 _, j8 P# g ]# e4 C
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。; a, [& S+ i" w3 u7 e
同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb* |1 b0 {% ^) Q7 I& V! y
娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇% \ e# M$ v& _+ a) K* }
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
8 ~1 x8 t, {9 Ntvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.77:88981 V* K9 g, G' a) D, d1 G) D
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' p+ ~) w* _) C; D6 X e, e( N, G# `: c公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇5 [/ e2 W, x6 r4 G
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb- y; U, z2 r2 ^7 P( h; }
娘惹糕也分“等級”
! J6 }! T8 a1 g向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.77:88983 m9 i4 T8 k. b0 ~
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
. s2 L0 Z! A; o5 K; E8 B公仔箱論壇陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
5 e# ], J; s) G. Z1 F5 v# K5.39.217.77:8898他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
) m9 U4 @9 D5 o; U: xtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”7 c! ]0 I- K1 |# v
Dodol象徵子孫滿堂
8 }$ E" F U! N0 p2 @5.39.217.77:8898除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
+ c# w1 f& a& f! ]陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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