Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvb now,tvbnow,bttvb+ X% {( B1 C0 n1 d9 H- _
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克林頓都食
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇* v0 P5 e2 z& _6 }- O6 S) K
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。& ]' v9 ^# h: ^+ S
* ? n5 a! ]$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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/ Z" @: {$ z2 X2 O- N1 O5 d8 x碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 b+ t: {3 U* O, T' e
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越南蔗蝦每隻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% Y: B3 Q% B( R5 U1 m' h
0 h" V8 k/ e& `3 z# F* z5.39.217.77:8898蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。5.39.217.77:8898( i: m1 _3 W+ v+ c. u" g2 C7 @, z
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椰汁眉豆糯米泥$24
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5 Q' ^0 @, Y0 s/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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8 e/ S( M' X- C, T$ F/ ?$ M公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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- a z' b* R# i* x6 v8 \5.39.217.77:8898脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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6 a. I/ @: C" y( d" V. ^6 E■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb! E) x$ p) t$ j" n
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% l2 c$ h9 x% M+ \3 x" ctvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底公仔箱論壇9 i$ Z: K) C7 ~7 q4 q
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇& v2 t$ h$ J v+ Y
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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& X: i& _, m; g3 A5.39.217.77:8898生熟牛河$35tvb now,tvbnow,bttvb; `9 a v, @: D- j5 k2 r
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 U( D* h( Q. K
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明爐烏頭魚$168
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* `0 L4 F7 B8 m6 U" F4 g" d( V$ j/ ^以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。, |6 C U9 r7 R2 m
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2 u0 u: _* q% P$ r# z1 N新越越式料理 (九龍城福佬村道)9 _7 h9 S* T& n) u7 t
% l! G, r5 A' {tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898' [, U: |6 _- M8 E
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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