Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。5.39.217.77:8898$ n$ C% U8 _3 e% n
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) P, b) @' _) J. iPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇( E7 R0 \/ P r8 v
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招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: H. z; P7 U( a2 |
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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$ I6 n. H1 r4 a碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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) E: `# r1 @0 U7 o5.39.217.77:8898越南蔗蝦每隻$481 n& [' L& c9 l) S7 Z
: x$ K8 d9 L# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb R& ?# r/ j* ~- H+ y1 F0 I
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椰汁眉豆糯米泥$24
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9 }8 h5 n6 g+ k6 E眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 ( c/ U3 q. A1 w# v2 q% @5 \
% a# f( I9 Z6 a2 W5.39.217.77:8898香脆豬肉春卷$48
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& g$ ^4 |6 E4 s8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇9 R7 z+ Z4 Y5 o7 g" x9 O
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* x. ~( g# G1 m! ?7 Y' a( o公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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- l6 s, k+ v6 x+ I8 T, O' x# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% s* B2 y5 C; K2 P$ D/ X r$ X6 S& R
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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8 `2 h8 k$ f3 ^) L- I3 _PHO24(沙田新城市廣場 1期)5.39.217.77:8898' U0 D7 m1 d' s
8 P6 U/ Z+ s2 _# R3 ftvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb( s8 X* ~4 v2 _ d
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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1 o2 R, d) E. m/ ntvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35公仔箱論壇# ]3 f8 X6 z3 H/ w7 Z. z( K
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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* v, v+ Y* Y& [/ B公仔箱論壇明爐烏頭魚$168公仔箱論壇5 p" k: _- q$ k) @
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。! f! H& W @1 u2 d8 W S
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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