Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食: ^6 e9 A7 c5 f8 b; l7 E
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7 ~5 q" f" }# N& Z5.39.217.77:8898PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb0 x: D! K0 s5 Q; i, O' m' W
2 J1 Q7 [/ u6 F; M6 p6 L i- O招牌牛肉雜錦湯粉$585.39.217.77:8898+ T& V* P3 S& _7 l- e( }% X
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- t& C; a, i# C* O2 Q8 o; f0 m) _
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$582 R4 e1 ~. Z1 v* ~( n
: ]) \, k |4 A, K* Q+ k* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。 X3 F0 S3 b/ m9 Z% b& R1 e
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越南蔗蝦每隻$485.39.217.77:8898" O2 f! h% F: E: T) M$ K
1 F2 h ? N# ?+ Y7 x% V* z: z蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。% }' D( D* `' U1 p8 Y& m& I& A7 @4 z
, @9 O9 B& y3 `% `+ {, y4 t4 i5.39.217.77:8898椰汁眉豆糯米泥$24 ?2 Q+ {6 J k _9 k9 F
, } u0 ]# g2 q- G1 [眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 Q* U# M6 A8 Q
" t3 P! {1 R6 Q公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48, G6 K( u# f. m
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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, v: g/ V$ h, n公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 2 k) g r6 [- x) B' a! ^
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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9 q, C: i& e, B+ _: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. |: h3 w8 p( Z q! |- y1 L
- u4 F3 o9 R i/ C( x _" Ktvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)2 [, y* P* c) w! K/ @% u
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越南名店秘方湯底+ X9 V6 W3 F3 _0 S/ _
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。5.39.217.77:8898& ?$ R/ w% ] P/ i- U; \/ i+ E
. D5 {: n* @. b薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇4 @, F! D9 C/ y6 h# U \
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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/ T& [0 h$ W6 {- N9 A生熟牛河$355.39.217.77:8898% n$ Y0 Z9 b/ l! [
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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% f1 F4 j" c$ }; w) y' J$ Y: W* X* s明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇8 L9 p- l7 ?; m$ C6 [0 r
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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