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方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許9 K4 C% U, d- L1 ?
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做法 s. t# z( g8 X, Q0 D9 D- V
1.焗爐預熱至 200℃。5.39.217.77:88982 ]/ f8 I: h' v8 F, T- M0 @$ h
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 J0 `4 f1 r; p* t4 E
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# r7 R2 g6 u t7 w Y, y. U/ l
( s6 Q5 H* S/ i8 |4 C% M' f/ ^4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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& y p' p4 P. b2 _6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。, |- j5 E5 \1 z
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$ `3 ]- b! I7 K牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。5.39.217.77:8898+ T+ s. e: V6 V$ l7 L1 ^" b5 T v" `
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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