材料:5.39.217.77:88988 [- B: q! k4 J% x
雞 1隻（約重 3斤）、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙 公仔箱論壇2 b7 P8 C$ O+ M. E0 C
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豉油汁料：乾葱 2個（切片）、葱 4棵（切段）、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽 100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升
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煙熏材料：生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個（拆開），玫瑰花乾 2湯匙（浸濕）、黃糖 3湯匙.公仔箱論壇1 f: y+ C9 \6 `, o5 ^
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做法:
5 Q D9 O) s7 H& O1 }% Htvb now,tvbnow,bttvb1.將已經洗淨的雞抹乾，吊在通風地方吹至乾身，然後在雞身塗上紹酒及鹽，放入雪櫃醃過夜。
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3 B1 h! i7 d! r2 d0 _2.燒熱鑊開大火，爆香葱、乾葱及薑片，加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。
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( b7 m: M- t4 L! Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將雞放入（ 2）冚蓋，用中火煮 7分鐘後熄火，繼續冚蓋焗 50分鐘。
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5 C* z; M* X {. Y1 j" _+ S# N$ I* F公仔箱論壇4.準備另一隻舊鑊，加上錫紙，放入生米、茶葉，玫瑰花乾及黃糖拌勻，放上蒸架，冚蓋開大火，直至有大量白煙冒出。+ g0 {4 V5 B6 Q N- D! Z6 {
3 M" Y4 u3 _% @+ b; U5.將雞放上蒸架，冚蓋煙熏 7分鐘，然後將雞取出斬件即成。 |
發表於 2009-12-12 10:28 PM
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