踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇' @; h9 k/ Y8 Z- r
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百變形象
2 u6 e% e+ q- O; Z/ O$ G: z; B0 H公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77:8898/ H& ~3 g; v0 v
' m& L6 G7 C2 I/ v1 ^以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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; o9 D8 J* t) n3 K) a- j6 O3 I, ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
x0 M4 `1 |; L. o9 v8 \/ p2 E% M( o公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:88987 G; i# h W5 @+ p8 D
9 }. p& B1 H5 W9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:88984 W) X1 b9 }5 z" `# n/ E! x
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb" S- |5 r/ Q# z0 B5 [0 I: j$ x
8 `2 ]' L; T! {) c) Z( ~公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位1 _/ {0 N. q) _/ q1 Q& ~ u" `7 H7 w
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！. J' S: o& ^* B7 n
蟹粉野菌焗法包
7 |" ]3 F; ?7 q9 D) d" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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4 l6 Y5 \& P, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。- m" e8 b4 T$ U7 G+ b2 A- J
東北粉皮蟹粉 $50件
3 X; Q* _( s% D2 }! o5.39.217.77:88987 p3 ~* M8 `) _, }; U4 {
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" v+ O& i. y1 ?) a
滾石啤酒大閘蟹（時價）; S. w0 I' Q0 q5 H2 a" L
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb, `5 ^* u' A" Z( c2 t8 @
蟹粉五穀糙米 $88位
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( P6 u6 t4 \( o& }3 H1 ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。 J+ l O5 ~" m' g9 k q/ A8 F
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內外兼備5.39.217.77:8898 c$ W3 J7 _- `5 p, c( Y* e
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb- T ]' I$ h9 S8 Y9 `
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.77:8898) t) F; L6 B) _; @* t, f
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大閘蟹粉水晶盒 $295
9 E6 [4 x/ i' \9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
1 K/ l; j% X& a& e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T, i4 E+ g2 E6 J* F t# P' G8 n T
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88985 h& `8 r9 I5 E ?4 Y; Y, I
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 Z& U# j. Z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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) L7 G5 @; y" S! e5 Q1 K* j公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb C( v6 `8 W# {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
$ ?. R7 Z& m* U" X C3 A# t5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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, O1 u! g4 {& c$ |公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)$ j8 y% F- v W1 E3 |
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- t1 [& B6 t, N8 J# v* j
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 o! ?& i8 p8 f0 E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ Y" D' P7 n$ @' m: ?' V3 R/ O' y7 i
金銀帶子蟹粉糯米飯
- J/ J2 ~$ \7 }! M. X公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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0 N0 u4 h9 |3 u7 i% c% L L私房喜宴
* \" D" | k$ ^5.39.217.77:8898私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇2 w% ?- ^& C, y' U
* v% [3 d7 A5 F9 T整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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7 ~2 z/ a5 M1 W: x/ t8 s0 \囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77:8898( H W2 [% ~+ S) n6 i$ v/ V1 d
6 r1 q9 W1 c7 B1 p公仔箱論壇私房大閘蟹宴5.39.217.77:88985 m0 d1 g% Q+ Y% a6 v, |
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:88983 w0 l5 F$ L, z% w
6 }7 u% h1 w$ `4 }生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
* R- y& Q e( R9 i- A挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。1 A9 \7 n& v, x* P7 {
$ ]9 G4 I- k2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。/ R( a0 z" Z- Z# h* N$ Z
/ ]9 v' G$ k8 W2 p/ |% {' W' a4 p魚花似玉公仔箱論壇: I( n- o4 t' i
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
- D3 [+ D7 }6 W( o8 ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇: R+ G0 {) w0 A0 T
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ K) M' L& b" {6 R蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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9 ~9 L N% U) P, `; I' {tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇' _! N1 ]0 [9 ?1 X$ ?% F# J9 c: H
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
$ f: y1 t% l# Q( [9 }8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 |/ a) F+ u' d5 i
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓), z" D3 l( ~. C: `# j- D
8 s+ {1 d6 I. y! P' k% B, W4 n5 }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配# J+ D4 k7 [5 v: l1 ?: G
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇' [* Q0 [: C0 X
" J7 o/ B$ y; H* [% ^: K大閘蟹粉糖醋麵 $128
' D! l9 D1 w8 z, Z7 R/ R8 J4 b2 D& D7 c糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
3 |' u4 `! N5 k) K公仔箱論壇
, z% K& u7 `: M1 v. |- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% g; [) v9 |7 ^ G' A
5.39.217.77:88981 i1 x+ n$ k5 e; ~$ u
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蟹粉蕨根粉 $986 s3 J/ h. U! m6 p; e7 k1 E) V& _
* `) p; V( D3 A @ L( n) ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) m7 ^# I' _* n
蟹粉野菌焗法包
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1 [( ]& a$ t/ M, U, \- htvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77:88980 O1 A0 E; c, Y5 r+ T! m
tvb now,tvbnow,bttvb# K3 p- P7 Z: x d% Q4 B3 l' J
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇# u+ T8 I0 |: c, i
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* ^+ m7 {# @' i( _蟹粉五穀糙米 $88位4 @$ E6 z) c, t/ K+ s$ _9 \7 b. j' F
3 D$ j p5 L7 _5 K4 x4 y7 R9 E公仔箱論壇
, p' ^4 |6 h7 A8 L1 n7 i! I9 B大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:8898' v5 v9 w. ^( r+ K
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb: I# _! F$ d0 }
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: h5 J7 d/ W9 e* s公仔箱論壇8 m; Y1 O- F2 z% b n) r% {1 |
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。, t# x7 D$ K# ~4 h7 M6 ]
8 Z: x/ r6 i' l) J K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% Q6 X5 G! H6 e" a
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇' ^( R* ~( ~3 x8 M) q
. b0 R+ v1 W8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# v6 c: w! P2 \+ i4 L& m
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 n% \8 D) M! ~0 E
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇7 D7 e2 l4 r; F" _9 Q5 x$ @
5 C; o% i5 ~5 c/ Q. mtvb now,tvbnow,bttvb
2 B7 v0 j- `/ ]* rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb1 b% k% [1 z9 E( p7 T3 v- J0 W
( _) b2 H0 k- p' ~4 W5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 X: M3 {1 @' G* Q
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
. J, H. w4 c/ o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]. U" K3 w! U# D& D6 j
& z0 @7 \9 V/ ?3 etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) z( r; I/ o8 U0 q2 Q! T3 Z
( I l9 F' T& Z- g& a
9 [; s$ I' R y2 Z5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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