踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」, h- w, }7 O3 S
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百變形象
9 N |4 V2 |, _5 T; j: c$ F' K大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77:8898& B7 B6 P( ~) |& V+ L6 h
+ e, T! j- J7 \' Z! F1 ]5 s以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。% i6 J$ R) H! d; h
5.39.217.77:8898# c9 ~. V2 E% y$ O/ a3 k
蟹粉蕨根粉 $98
1 k2 q( d0 L( D j' G▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
( j4 H/ `8 k6 X$ K, Mtvb now,tvbnow,bttvb6 K5 _% [9 ~$ |0 b
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ V7 p4 |. z; }' B( R公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇( Z6 o- Q# b: [! Q' K! z# L6 U1 o
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. z' D* Z! b% U) xtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb. {. i Y( O4 D% ^
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb8 [- b) N& m% N/ ]
$168三件5.39.217.77:8898) s e1 Q! |3 R7 y1 p6 g
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) v3 y' E0 p2 ]+ ntvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件8 d( e& Z7 |/ t/ g, I+ X c
( v5 N. Y/ B: X7 t# Q) t: P: ?東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ {# f- K) V, Y. A' x; q2 ]7 W' f9 Y' U1 X
滾石啤酒大閘蟹（時價）. v W+ R9 E$ U# Z q/ {
2 i. V x# `. t w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
9 s i6 D+ L; i2 p- p$ Z$ ~公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
) p2 @/ e$ u3 L0 m$ x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n; \* y+ m( O5.39.217.77:8898食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇1 ]# U5 ?& \! O/ ~3 F8 M( x+ x
公仔箱論壇8 z4 o2 _4 {) B9 g4 B
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb/ N; Z3 o' \6 q' O% n0 x5 Z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！4 [, g. n( z9 j5 U- `
. K! b: \- |0 V$ ?眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
: R# Z0 p$ j7 W1 m1 L+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O; x$ b( B0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295- p: O q1 Z4 W1 B& U0 K
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇1 q# r+ P. b7 F! W" Y( {+ }1 K
公仔箱論壇. [) y; Z6 ^% _9 m$ ]
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇( Q1 W9 d4 M/ @0 i
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇. I# M- P8 u; h, F" O- U! k
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
5 r' ?& y6 C- ? M1 t6 o& W+ n0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t! j8 `8 a! s$ G, A
蟹粉龍鳳卷 $254
% X1 X( T( A( U. N▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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6 T9 P8 D3 e- f, Z$ q, h8 Q5.39.217.77:8898蟹粉脆蝦丸 $420
7 D8 u. S. l/ j6 v) _公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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b2 E# P% Q4 X$ s4 E* m3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb: E2 g; U) s6 I1 x
5.39.217.77:8898/ S6 F+ T( m g+ y
腐皮蟹黃卷
Z9 S3 O# M" g5 |" W a在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
" ^& P2 f, i5 N0 w; [' P, n6 r* t糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！. u+ x& Y4 n) [! t3 X8 A5 r! u1 R
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb( L5 N1 E# j' [1 m; i
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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: ?: W2 w% X! A- Z% t% M9 z公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
. b* e' |6 l& h. U y/ ztvb now,tvbnow,bttvb
, `/ {! D9 E( k0 j1 q囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)2 D5 [2 B2 L/ G& M3 k' @
4 ~' q; j0 s5 O5 ?$ Z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴5.39.217.77:88987 ~. S" s( _) f
價錢：每位$628（四位起）
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# c/ x0 p, A3 O1 C' S& ^& u▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
. c5 Q/ H* g$ y+ Z7 @% d5 w公仔箱論壇& J) p5 y5 H& y# s; D7 z, T% T
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: w' {2 @" O: p. k0 n1 b公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
& W0 } u0 f' [0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 z: \+ ?8 i5 j& R. }$ H1 \( a! Q
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:8898& \& D1 f9 _& _/ S( U% m/ D
! |4 [& U, U1 Q) ^( m公仔箱論壇魚花似玉5.39.217.77:8898' X$ L6 v: n& d% X# ]- @# j9 {
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇: ~1 S O: A" x1 S2 v$ n6 N, n
1 B- M, O: L Utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 c l- O3 j) F p' p0 {/ U1 Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ R+ c, K1 Z! r4 y6 X" Ytvb now,tvbnow,bttvb$ Y( a) K% }/ [! Y
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
5 I+ M5 s1 D& w, H+ E7 E" N小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 Q$ w. j6 \
6 @4 L2 x% Y, J% L3 y美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:88982 C. Z E8 @& T
5 |# j: p$ X7 v# t% D6 b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
5 u; S' h- P- j/ l1 @% i$ \5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！& U/ X) w& f4 M
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 M( A! W* w- j& K0 ^ mtvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 i1 d* ^' R3 {+ \; q8 O1 `) r
公仔箱論壇1 c Q3 B" E& B* \8 o/ x2 a' Q9 Z
, C; q1 E! d: m1 L* `) Ctvb now,tvbnow,bttvb
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. t& J) o3 w. A1 V+ \# {蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇, y5 t+ w" i" {% k- N
7 w; E9 x6 W6 q; t5 |( g
" J5 [4 d8 _6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
( f" l2 B1 X2 ^% F2 f& E5.39.217.77:8898
, @6 j6 J% d2 j# U* l% n5 _公仔箱論壇
$ D) z: F- R% p* r" P5 A1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
1 E$ M k- ]% |6 l& p5.39.217.77:8898
3 K% K8 R" x+ g+ O8 c0 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& S. z! w$ s
滾石啤酒大閘蟹（時價）- p5 ~( y/ {6 O; Z5 @' C+ `+ i
公仔箱論壇 p. l; O& N! G
 5.39.217.77:8898: j7 {5 b. R$ z" L/ r' p
蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
0 L( R( I4 U" {5.39.217.77:8898
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。1 b, I! t" {( T* k! E. z
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇+ D5 L+ p( m& X9 t+ q- e. R
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/ J0 I X$ [: e* g公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇5 G3 o/ z$ h, W+ }: _5 j* g
tvb now,tvbnow,bttvb( W. u! y! S, N% f3 s/ u( E, R
 公仔箱論壇7 z# n& g+ V& d# t- A; e4 R
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
; G( w2 `2 n. O( R$ s _: i5.39.217.77:8898
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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