踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb, V8 ]' i4 m; q
3 C( L( @ J" C! t& G; G/ |tvb now,tvbnow,bttvb百變形象
1 u6 r& {/ i5 itvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
9 a; H" m2 m* H( atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- e4 U3 i8 q: \ v
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
% ^: |# L! }; m. R/ ]- w5.39.217.77:8898▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:88980 y" m; C5 f1 S
% ?: B1 R+ i& w! R: l公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇( `* ]# y- ~* {1 f# \9 A& T' _
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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' G9 Y, G" x3 J+ r4 z, i5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& y9 O* C$ L, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77:88982 Y% V7 f6 y2 I P' x: f
蟹粉野菌焗法包
4 H& l+ [1 l+ x S. ?公仔箱論壇$168三件tvb now,tvbnow,bttvb' e, x, R: q1 z7 K4 J7 |) l- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ x6 H/ _- H) G( z+ G2 K" n
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。1 f' [. X' Y+ K2 {; [7 |: h
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇; J) s# S; c2 y: Y5 v" `! ]
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" T/ _9 ]2 s* Q) E$ _" u; K. ptvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
% Y" G! h: X/ j" e: O2 q) ? t# z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ r) \; J$ S% z; D# ?+ E
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。8 N2 {# ~: [5 d/ [/ o- J! }
蟹粉五穀糙米 $88位
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4 Q8 l% N; \7 Z4 Y4 b# X1 s: C食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇2 K$ l8 p; Q4 t1 k
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb* b# [( w$ e! Q# p" U; C$ q
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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8 O2 O; u- ^& H* @: y- u3 Y' N& b公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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g: Y* ?4 K7 G5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295& n0 N+ M* S: c/ y" P$ ~' h
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150- K `$ Z) V+ U4 Q3 x q& b
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 V" s9 l1 |; ~6 _3 W5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
9 G% a- E! w: L- o3 U. f( T$ u5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 m8 N1 R# S0 e+ I+ H+ D
蟹粉龍鳳卷 $254
4 |* m- H2 n) @公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ g: U- m" V7 ^0 [
5.39.217.77:8898# q Q" Z3 N2 k6 H, H2 `
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 j2 \; {+ }0 Y) ]2 K I0 r
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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9 a: ^; I' [5 c7 x; u7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
% ?. l2 |1 c2 ]8 }) d. w4 Ktvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 {) |' Y. C% P- @+ ]9 ^5.39.217.77:8898
+ j6 ]/ t9 i! d/ w5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' L$ J/ ^0 R0 k
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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9 f! D% S% S' n0 Y3 k2 C7 R2 C6 m公仔箱論壇私房喜宴# m# m" c: `+ b8 I: s' ?4 Y+ y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
7 R, f' o1 W5 y* ~; |: M( I& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 [9 Z/ a& p c
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
8 t! E6 J5 Q1 e, x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" s- m$ F1 r# y/ C2 R
私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" J) X( h7 j
價錢：每位$628（四位起）9 s" @1 d2 B: L; Q# o3 R- o
3 u; V( k( q0 g) d" k6 Y公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
7 X; Y: e% F9 ]( r, b+ u; ^; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z) P- C1 V, \: u% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 [, `+ l9 W: F0 L9 gtvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88987 H5 B5 b/ [$ O+ ~# c
* @& _6 N5 P5 r# c! z公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。! y# |/ k& d2 i: G
公仔箱論壇$ r4 O4 L ]9 F# l: P
魚花似玉
( K& w& t0 c- d0 H" m公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @- z; x ~3 O: {
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。1 w/ E6 h: t$ w; e1 F8 [
m2 {7 N- D# v5 v& l生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! x9 M3 s8 y( r, p" j) ?. b) C公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
1 o7 k. S! B6 v( L: Ttvb now,tvbnow,bttvb
- y4 \# J2 W# w0 L5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
1 b: l4 \: y R2 h9 P公仔箱論壇
: G* E3 ^" i7 A& K" N& s; d火鍋絕配
2 Q- d2 n, u; o' J8 [: |7 j* Itvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb& }+ u" R+ q" z5 K; U+ L3 P3 w, j
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大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77:88986 D4 A7 A; E7 U6 n0 b( D
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
' a6 g) _# Z) E5 P3 N* jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" u0 q7 n$ n# p" _, H
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! g" @0 t6 U5 h% k4 P& G公仔箱論壇 & {" d# q, _0 H2 f7 j! s! z! F
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇/ I$ v6 n7 |% O5 A6 B& z
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5 `& P+ d6 {8 T w* F, P. h5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包
0 ?7 b& X: n. t5 _1 z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( m& a- n5 Y: J7 F# b/ ]& ]% e$ y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 W( `' h7 ?# `7 V
東北粉皮蟹粉 $50件 v5 P: Y c1 I+ a V
6 [/ | e2 ^9 A/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( S0 {, }: ?+ y' J2 d$ p" _滾石啤酒大閘蟹（時價）# e0 t; ]9 L5 j6 h
公仔箱論壇; M4 I5 X9 @; s3 P% O. X
 公仔箱論壇3 p% e* a4 N$ ~: B5 \
蟹粉五穀糙米 $88位
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. D3 a7 B: H% R3 p+ G% V
9 Z$ }$ d" u) V. k公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 C/ ~8 o4 r1 f
; `1 M+ A) w* i b$ |1 j* d0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# u, |. e& }4 ~0 k7 `( k
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:8898# }* W$ T, r5 Z
5 M' T7 }6 q: y& v E+ w% F- Q* D公仔箱論壇
# C) u# A- x7 [: G9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 o% l/ [8 M" b' z9 k' W
6 `. X7 K4 v9 y( q8 i1 A7 H雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:88985 S. B5 U- n+ m6 ?- A/ T# `
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! f/ i1 A5 L8 k& k! S公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！7 A+ E( V: { k$ `/ u# Y7 E
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; }4 N3 _1 W( b/ ]# b5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇6 T& C c( d. s' S' A
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
+ T) E N' C. {3 W" M9 K公仔箱論壇
, \5 e7 h# Y- q. r$ N& S7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y$ z/ L/ U2 b9 V4 U0 I公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K T* x7 c8 T, X
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( H$ ?3 v' l) c' N大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。1 b" K* l. x1 `$ ?$ H
/ Q: l, N& v1 Y3 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 Q: Z" d G" O( {+ x; ^
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
