踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5 U6 V- S {3 b
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百變形象
/ p7 {. z+ @/ m1 ^* t大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇 J% T) H( @6 e7 C1 f
( q- Q) \7 Z6 s5 N# P$ |以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
3 Z; `" a, R$ b2 ~5 m" g. wtvb now,tvbnow,bttvb
2 I/ z$ D. B* U蟹粉蕨根粉 $98
) a4 M" H% ^, w" o公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:8898! @; I% T4 Y, V) @7 f G
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ G+ [" S; \( ?7 K9 e }公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
) R3 C& p7 x1 {6 @) E公仔箱論壇5.39.217.77:88989 B' p1 j' Q, c) q$ U
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ r/ P) S; Y" c, g8 n% h) U▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ N4 d% A$ u+ G1 k
蟹粉野菌焗法包
8 |7 H: G) I1 Z. M0 x+ ~公仔箱論壇$168三件
- k: Z/ \3 K$ Q9 j: G. ~) `$ C' e3 b4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" R) }) S0 a, Y
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# H6 o. C& S! S! D1 i( [東北粉皮蟹粉 $50件6 ^* Z. F+ @4 @, r9 A8 g: @: Y# Z
3 \, }# o! Q4 M( S1 m5 k5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
0 C/ D0 O" ?& L V- ?5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）
8 d, m' D/ z$ ^) |: Btvb now,tvbnow,bttvb
: Y/ c" ?5 }9 X+ p5 R1 l% j5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: N) A, f5 z7 V+ U" n! Z) ^蟹粉五穀糙米 $88位
/ w9 P! K6 a# \. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 ^! K s) m) w) m+ x
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
2 J- D1 R9 j2 Y5.39.217.77:8898- J+ F+ G9 {$ Y: \* v1 Q& v
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb3 D) j% z1 p; S1 H
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 P6 A. q" o# q- s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, W/ m! T c1 J* `- L& D" T- N
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ e/ T8 q [% T! ntvb now,tvbnow,bttvb
# x; ]2 M) x. ]3 G' otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2951 \ e% b" a4 Z+ h
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
3 W) k+ |3 L( x# f7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* z0 n/ c3 i9 ^, I
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 a, s; H; u& `) a2 k4 ?5 m▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
3 D1 j y- W8 {) _5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 b( L0 _0 f4 G D; L, I/ z
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蟹粉龍鳳卷 $254
' W' |3 Y% D# @; r5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:88989 N! k) p# @# [7 I* @0 i: _$ ?
5.39.217.77:8898' W. }3 n, f3 |# _' H; Z
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb; O R+ ]) W$ x4 }) w
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。, d* g! e) G; f$ m8 F
/ z; }* f# k/ e0 n1 L' [0 K4 \公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
: { j+ a% @7 P( k; q4 X5.39.217.77:8898公仔箱論壇: a, J: x) w5 b" q" \. s
腐皮蟹黃卷
( F3 U3 _# I7 h2 S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb! c5 F q( U0 H+ T
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金銀帶子蟹粉糯米飯
/ W7 H& N6 m# q/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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& H# @ B8 e" F% G, X/ v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
. S' d( A7 r# D/ I5 B& w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
! W0 U% `, R4 B0 g公仔箱論壇公仔箱論壇3 m2 R3 O2 S/ s0 I9 a9 @
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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( @! T) K# i6 S. I+ Y% ]/ \囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
6 H ^. R+ c+ n @8 {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）6 u# M$ o. f1 U4 _! Q
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:8898; c" _4 Y+ s) o( x7 O
6 F; s6 U' y/ e3 R5 @9 g; ~tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
/ j4 Z: Q, H1 x& x) r. x挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88986 ^+ E% j9 e- X9 Z
9 \1 [1 F# q2 A k4 U% a, r蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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6 K4 J0 l5 t5 O; x5 K/ p" O# t魚花似玉6 r3 u' s8 G3 G: |* j; {- O
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
3 b. v+ n* V8 `1 U) a/ X) Y% X5.39.217.77:8898! J. m: T3 {5 p2 h
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇# r4 p/ b9 X# f& }" `( o# x
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 g- V" @8 I: {5 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g2 _! w5 b. D# @0 {4 o' ~
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 x! l& U' g, _# f! y) ]" T5.39.217.77:8898小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇0 o* V( d9 J3 Y, B$ w
" E# x- A( x2 t/ w9 j. Ptvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 X; U1 `# L) f- L; ~# V公仔箱論壇火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb0 }& T9 {4 e/ i6 [# L8 O
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
8 A- i( C! H* z( y. L, q5.39.217.77:8898; v& ]4 |8 @8 i: {2 O) ~; g
大閘蟹粉糖醋麵 $128- j* J) p& [$ K& S
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！8 G' U4 d# B) i$ X
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4 l4 [' a' L; e* ~tvb now,tvbnow,bttvb( w; J; d& n: C4 H/ E5 |
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇9 @6 h: O; P* r, m/ h7 C
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0 ^; s& d8 U1 E; d蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 B! b! e! w9 y4 j& V2 H
公仔箱論壇" b' L7 q2 b: b4 J2 X4 v% y4 _
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東北粉皮蟹粉 $50件
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. y% F6 ~' F- g l$ X# ^! u' |公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
n) z0 D2 k( Z) ~1 K3 ctvb now,tvbnow,bttvb! X1 d) |8 x6 \* @) w- q9 r# |3 R
: B$ S/ A `6 m$ U2 D5.39.217.77:8898蟹粉五穀糙米 $88位
e+ T( f! N/ J: T. }) |' v6 m+ a/ D5.39.217.77:88988 s6 ^$ Y! F( }; U( U
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大閘蟹粉水晶盒 $295
+ s. \) I' l1 m p9 }. p; Ptvb now,tvbnow,bttvb
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。% A8 A6 I& c6 @: v; u6 U
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; Y. @2 ?, S( \2 {
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇& F s8 p6 H0 s. H! R
7 c" r: j( a9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* r5 b7 w. r5 p7 Z, P- N* ~2 @
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' S: t% I8 x) C8 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 w4 c- N% T
- f9 p! i4 p# n- I1 X6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 C3 a5 I/ x9 E9 T0 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 X; j) L1 h+ e
/ O! G) R$ o( E! u; f魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb! E1 x6 w+ ], ~ u6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; R' k0 z4 w' B D+ [8 Y
: O. [: H/ v& h9 E) H- g1 G# M5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！# M I% e2 `" D. y0 o
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
1 v: a/ F; H% o: X! L2 U
7 `' e2 r# B. q! _, V) q( ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 x6 y; n/ Z' T. a8 [
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。( z- r* J- v+ T2 ~
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9 K) [) X% B4 A4 C$ x% F. w: H- W9 z+ X$ f生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
