少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士- u/ h/ `& G( P$ [. y
公仔箱論壇9 v4 a* |) X" _* j3 s. {
有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
7 ]# b; [# W. N) ^1 Y" ] Q1 {
★元素 影響食物酸鹼性 N3 U$ X, t' k7 I2 k
1 e; w$ }! O' u! X, Z4 j7 N; ^& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 `& U3 K$ w2 C9 k3 |! K
公仔箱論壇& l. `! n- k9 m* R7 N
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
! k1 v. K: l) K" D' K" l+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' \" |+ H* v# d. W: N
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
+ S3 ], a4 b% j' F% R+ t4 b公仔箱論壇
; a2 P8 ?1 c5 ?$ x! d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★水果鹹性 原因在有機酸tvb now,tvbnow,bttvb; x' l% v* g% U( ` a
! e, w2 y' l7 I! M+ y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
5 Q: k* ^$ u0 z* G8 K! V$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z" [( x8 L4 I% E- X
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。+ k9 A$ h4 }9 k! l
3 r' e$ }# k9 |8 {$ m
玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。/ \$ x& H$ t$ W; z
: |( i% E+ ?& B0 H' V) [) c9 w' Rtvb now,tvbnow,bttvb★酸性食物過量 易發生酸毒症
) \+ q6 |2 N9 utvb now,tvbnow,bttvb
* w8 }! w6 c# j5.39.217.77:8898鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
! {; X0 U) d. |. L公仔箱論壇
7 R8 g% g# q) Q2 H* g為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。' `+ _6 E4 a; T! ^8 v! h
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
