2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！; h. |& j& t2 E
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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! K: @ w' D6 Q1 v* c% `6 W公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.77:88988 |( m* d* G3 h4 j
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獨沽一味沒有星
2 b% u9 I" M( Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 m, R3 ?) {7 g$ E! R
■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」2 |* ], r" T" R0 L, z: r+ j! c/ i
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三拒奶茶而不喝7 g: D, Y7 w7 G8 q* e O( g
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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4 I. ?3 q V6 Z5 N8 P3 g0 O* V熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: t* f; K6 u. ~) g1 K
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb# G9 E5 Y0 Y3 ]. i0 k: O: @
$ l& ^ W5 q, `$ ~: Y1 a; Z5.39.217.77:8898漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。! n7 B- c% ]' ]3 J2 E, |
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb3 k! Y- F5 K% ~
9 ^% y" y" _) C* stvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
' c9 j# C* r0 @2 h8 G2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U, l% U( K4 I m D公仔箱論壇凍奶茶$15
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1 M$ P- P. @8 }/ e5 b; g; Gtvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 D; Z# ^4 n+ k
" @$ M2 g' @) k# Q o3 O5 [- z, i! q$ ttvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇8 a) L3 L1 F: Z; _- C
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 L3 k6 O" ?- E) G( v
$ F M. T$ Y) L! ktvb now,tvbnow,bttvbMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.77:8898/ o( i6 H9 w$ P& \( R
5 X6 M$ m6 e- Q' a公仔箱論壇劉健威：
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0 ?$ @+ |3 f- K u0 c, }" F公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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% l. b4 B8 e. Q* e; E公仔箱論壇紀曉華：公仔箱論壇' x R& l- g, `' T, [* N% W
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇" v" N" i% F, f9 `6 j1 V8 y
! Q' a( `% K6 e) z8 l6 a; X+ g8 T5.39.217.77:8898食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' `" C$ e+ w9 [: q
" `) j& Z; m& R" \" v8 ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb6 i. D3 u6 X; G5 ^' \
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 _' c9 |4 H6 ~; j3 C y- G
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
/ d& ?' h/ k2 f2 c% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。& r& g: y$ s/ ?9 s1 Y1 q7 T, ]
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i% p6 V- n( n1 h; E/ e" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ O0 r; `2 T: O
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/ Y6 u. n2 @2 n2 M, n* @" y升至★★★公仔箱論壇9 D0 F$ A; j0 f s* O
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb) @, h2 d. m* h% f0 I" G4 H* U* A' R
1 w3 |9 z9 P9 [( R) P5 s- ?tvb now,tvbnow,bttvb升至★★4 O" J6 d. ^& c8 Y" J0 w/ R
9 R( c% e/ P' F, \% Q( n3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb' a$ d; X/ a% q, w% o
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; O! H% ]. ^" m% [9 f' i+ Etvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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