2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜: m/ Z; M9 U! r6 U
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret5.39.217.77:8898' K1 z7 z1 Y7 e8 G; z
3 S" ]+ u* }( B4 @5.39.217.77:8898《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇& R* y- b% a' }% b6 b
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獨沽一味沒有星
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( d6 f& p- _! K! f |4 U■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……+ ]. @8 Y. I1 O3 T' J4 K j( b0 i
$ e' B' i/ o0 z# ^$ C6 O8 Z公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇3 M/ S+ r' x/ d t- N5 E0 x q# c
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇' A# k9 W" Z! ~- d! S% b# q
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熱奶茶$13
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% T( D# t9 p9 z" y* e公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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7 A. G/ a3 `: A! {( F2 B) F- R2 c我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。5 f, U) n- A8 r& S% m, e/ ~3 w) Y
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 h" T, s' |$ o$ g# P! }
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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+ S( d, w% ~7 q/ s* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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5 Q! G1 M2 ?' ^0 `2 Ntvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 v+ e) ~% m$ x# S e& Q$ i; b4 ^
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 5.39.217.77:8898; ]2 J/ p6 M; w$ e E0 D
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Michael：5.39.217.77:8898, a+ D! X5 Y$ l0 Z# M
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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! O7 D, E, W, ?: @& q; P& p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：
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2 ~5 d- @% U3 T1 v6 [! a0 {+ W3 m" ?公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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6 q' {1 h! r0 k6 R* L6 H7 }. N$ y公仔箱論壇紀曉華：
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: v0 v, Q, U* F, a% a! Ftvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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% ]+ B# n( _6 j$ r, h食客反應客人 Steven：公仔箱論壇$ h& L0 x1 }- K$ i5 T
3 z9 r( u, Q% W6 |' ]# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77:8898+ J* n7 W+ m, O7 [, g5 E* K8 P) H
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客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 I4 P+ o% F/ N- X4 R
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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) V4 d+ q& _) n5 M* n" N- n7 g蘭芳園 (中環結志街)% Q. n# n9 z5 h! Q& p. R
) s/ @) `: }* h7 F# u) r" Y% M6 N公仔箱論壇升呢餐廳
: I$ F' q6 O$ [/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。" O( H! ?9 h B* Y" O+ { a
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8 c, c1 a5 z# x3 a, b/ Z! F公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★; I- A% X! Z1 Y% [& F3 v: a+ S
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) * k4 A* T: Z6 m- j, I. C$ F
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb9 t! l5 ~, }. E( E. e) \4 g
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明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77:8898$ ?, G3 T5 P9 f* r. n5 d
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 B$ S( {! t/ ^' ]
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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