2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb3 H: i! r _( [
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
. O; o+ _- {6 J- J5 J W4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ Q9 G, N$ v( A3 w0 \ Y
獨沽一味沒有星) l% n% X6 s4 w, u
9 a1 T0 j( r8 \! ?& c2 F3 \) l8 @! u■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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5 l9 O; \- \1 ~! D6 E& ctvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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. w/ s5 J/ k( E3 I0 O4 _' A公仔箱論壇三拒奶茶而不喝公仔箱論壇 d5 ?' l" A0 }
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！4 y" k- r0 m# Y k( _9 Q4 s
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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5 T3 d( ?& s. E1 g; q0 C5 S5.39.217.77:8898我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）; e1 ]7 C+ S8 ?) a" Y
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
0 C: N6 b, B0 n* l5 o5 m B9 a PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 `# D Z! ^$ Y* e7 |
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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& ]& F V! W* d, F; ?公仔箱論壇凍奶茶$15 8 Y0 i' V/ b% A& i# E
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.77:8898- V2 X/ k# I5 V2 ]: r
* G# X* }4 w9 H! M$ }公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb, q0 G, j1 m3 d- y( U6 h
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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P; J( p0 q8 p' D# A公仔箱論壇Michael：
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+ U' {; }$ D9 Y. F9 ^1 {6 {, j5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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" L; ?$ a7 P8 K( Q: W; d9 o公仔箱論壇劉健威：/ m8 x- A1 z* p: \1 U8 `
* c0 d$ ^8 I4 Z; H" N4 Itvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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1 M6 f+ A$ X7 E7 R$ E5.39.217.77:8898紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb' T2 f- c! V8 N8 |
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5 d/ Q' ~- {5 n7 `: L) W公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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7 `$ _! b2 h, J9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：
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/ G# L% s" ~6 {4 D& k" [7 x6 p8 T公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77:8898. j2 i! N7 g* {/ Q$ y! r
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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4 u" ]' P+ c% a% S6 C蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb5 C. e! x. A7 y
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb( f# ^$ [$ f! |# |4 d$ ~
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.77:8898- M! E" V" t4 [" j
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升至★★★
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0 @; M) U; B2 s1 sCaprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77:8898' |- q- s$ T1 i c9 o' c' E' _! d$ Q
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升至★★tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 }5 u. {5 p
' o0 ~7 N+ B$ i8 s1 O& @珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77:88982 z7 U+ s2 a" h( W
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( S9 A# h: z# y. z+ N2 o% l公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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3 \2 w% I5 P" n* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)
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4 n2 C5 |$ n3 P3 G L8 U: s6 V福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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