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雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ o9 i: q% w& Q$ D5 N, e% H, o
( s; M8 G5 ?/ _! ]6 ]1 ]5.39.217.77:8898醃料
- \7 T5 Z4 N8 z, }2 _5.39.217.77:8898鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙
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B& u! M, Z: ^4 J5.39.217.77:8898" I* K4 o2 Y0 z. \, |% |
做法
1 r( P" N% W& w! K3 V2 X, O& N$ o1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。
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2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。
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/ P6 K' V6 C0 y) [0 }5.39.217.77:88983.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^( {( o8 i- {5 i
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4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb n5 Z8 R" p( E9 ?- b5 P/ j
8 F1 E# P! a' o( N1 _5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。- p. P. w5 E0 M, w
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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