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3 g5 Y6 ~' P) N2 R: C材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 I* i0 z0 Q B; a$ l% Z) ~
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做法公仔箱論壇9 w7 U) l5 {+ [$ m0 }1 w
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。3 y- U& v K( ?, T
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。! X$ g% \5 @1 z% g! |
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
0 W' N3 B( Z0 v" e7 o Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- k3 d/ i. @6 ~/ z( B0 U% Y
1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。5.39.217.77:8898( U2 V/ h! G: Q; O; R+ L
* f" k# ], z |) B3 B% J {2.起泡即鏟
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% A3 u8 P3 I! X% s+ u7 V) d5.39.217.77:8898蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 p# a5 ~8 h/ g( o# f
, n' Z! E- j* b) I- Y* Y5.39.217.77:88983.懂玩火
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/ [! ~8 B5 s X% k8 B, N" ttvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5 Q: L5 M8 ^' F1 `9 C
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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