返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 麥皮溝豬扒 坡人叫爽

前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。5.39.217.77:8898! }% T. G+ h$ q

0 I1 b# A" F# L3 \- h$ y# W& a公仔箱論壇「好爽」星洲食菜% ]; K2 a/ b& ]5 r
       
: f2 O/ [, a; T% I# D0 w" q
  j. r5 k* |7 v; Z$ F中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。
, B5 {# ]2 N) z7 f4 S  O公仔箱論壇
2 w2 ]" m2 Q" m$ O# q# Q+ q8 b  Qtvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家
  ?7 M" D) i, q% _- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。. ^% S& P9 ^3 t, y5 z9 I/ F) o" c
5.39.217.77:8898+ z6 ?, s% H2 _8 c9 j) O6 p1 z
麥皮炒豬肉$58        * E5 L( i. {$ }8 N+ J
       
% C$ U3 ^5 Q2 [1 ]tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。
9 s5 v9 G3 {. ~9 X, O1 t6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 A; l4 k( z, E& }  M  G
咖央多士$18
" B8 E/ b, @- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , [  f6 R3 Q3 w4 M9 ^) c
以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。公仔箱論壇7 ?8 Q1 }7 o8 q8 D. d  m

" V3 ?6 s1 u& i7 e+ a辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。tvb now,tvbnow,bttvb* [) d7 S+ t7 ]' T

7 ]6 V/ z, L) Y5 H  F' B; }5 Ctvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb2 r( T1 S3 n7 m$ ]) \+ D
公仔箱論壇% a9 O% T: B; q- ]; k/ S7 C  R* c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- s; Q: }6 T6 @2 }. n5 S' _7 F
# F  F% A; m$ f0 ], c. [5 w
菜頭糕$45        5.39.217.77:8898( V8 ?9 g6 d6 j  M, Q: C  s- U
        - C, f- Z: o! ^% u$ u/ F& x
加入大量菜頭煮成,口感似蘿蔔糕,鹹甜適中,質感鬆軟。公仔箱論壇5 d- b. _  i  {! A, |% Y9 o
/ a9 _7 O7 M3 T+ p
Shiok (中環卑利街) 5.39.217.77:88983 {# b% u1 @9 d
) A  l0 W6 b  s, R5 x2 m3 H5 ~
魚湯版馬來喇沙5 x' }  O5 d/ m% v+ _1 e! k
tvb now,tvbnow,bttvb' e- e. p; v; R

: Y6 j0 m+ x& t5.39.217.77:8898「馬來.棧」,顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳,座落在新蒲崗工業區,賣的是工廠區價錢,食物質素卻是中環級數。新開業的馬來.棧,為中環馬來咖喱屋的姊妹店,轉型走簡約路線,先由裝潢入手,以白色作主調,感覺像間cafe,擺明搶攻年輕市場。食物方面,選擇不算多,但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理,這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗,舊店的招牌菜照樣有售,由李太負責煮拿手的馬拉咖喱,喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式,做法也與別不同,傳統的喇沙以蝦湯煮成,這裏的改用魚湯,魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨,加入多種香料熬成,味道不只香濃,而且更加鮮甜。 0 \- Q* k% P9 l- J$ J. |
  \- d6 |6 I" N2 b, k+ y+ x5 m
喇沙海鮮$42       
! k9 ]3 C1 S- R" \% g% @# t/ I公仔箱論壇
$ K! b& w. ~/ i+ p' ?3 s- [; Z" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成,味道比常見的更清甜,椰香味道濃烈,不失魚湯的鮮甜,令海鮮配料更覺鮮甜。
  N! [, l) C0 o# E5 ^% G2 y5.39.217.77:8898( ~/ h# f6 [: I
巴東牛肉飯$42       
  e/ f* m6 e! E5 h, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, {' T3 V+ _$ J. l) G  e
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁,味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感,牛肉只用牛肉,燜得夠腍身,辣得香口。 * `/ J- g4 _! _  y. |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; t4 `6 L9 S* n0 i' I
迷你加多加多$25       
2 q, G$ _* {( P  }6 D1 ~5 M
0 A. q+ w" m/ T, H# W公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律,以通菜、椰菜、豆卜等組成,最搶鏡的是沙嗲醬汁,以花生炒香製成,入口不辣,惹味香口。. ?4 o0 z' |2 }' }) S& W
tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 g2 \1 w* B+ t" E/ t- d
馬來.棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
" N, d7 @2 F: K: q0 W* I  |$ z) v
2 W$ b5 h! Z& m$ o/ S0 ztvb now,tvbnow,bttvb
& l% A- C# ]( Z! |( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' b; z% d  g7 }) v+ d$ T
返回列表