材料 5.39.217.77:8898+ i; G R4 D" O* }+ q
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 4 {4 Q. x+ S' _! i6 o" O
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粗鹽 半杯
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( s( Q7 T! U5 |5.39.217.77:8898配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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6 f5 @, G. U3 a* ^5 s7 h蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)- ]9 {- I5 t" {3 j& J
' S( M7 L/ P& o( } Q$ W+ n公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克 公仔箱論壇# b+ h" F, z7 d! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F M0 v9 }0 C1 t! u1 x7 n5 h
小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料 5.39.217.77:8898) F4 H! `* S) K1 g
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辣椒粉 3 5 克
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: t9 J1 f% U/ q) ?8 N$ J5.39.217.77:8898蒜茸 4 湯匙 y' X7 O2 _$ s( ~
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薑茸 2湯匙2 v0 n/ k+ Y3 m
9 C3 }8 K$ E; a" j+ |! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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3 d- L9 f+ H V" S4 _3 c1 O' M( wtvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
' q3 c1 w" [6 }' o9 W' f5.39.217.77:88982. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。6 { w8 f/ N& M6 }2 s% B, \
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。5.39.217.77:8898, q1 O* f1 w% ]8 \
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
d- U* `, b2 f# B {+ g公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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