材料 公仔箱論壇* T3 X9 e& y7 q9 `' e4 w/ H
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇9 Z7 @8 K% [: f: R" h# p& N5 z# m
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粗鹽 半杯 9 d. F5 z' M# L' O
3 q* H# f/ K! v! d3 o5.39.217.77:8898配菜
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- [" P" |5 T" M4 U% Z4 X( ^白蘿蔔 (切絲) 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 v. U( a9 e+ r! b& o* `
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蘋果 (切絲) 1個 公仔箱論壇, d$ n, j) b( [9 @. t
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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- ~9 u& {8 ~9 l5.39.217.77:8898中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料 5.39.217.77:88980 W9 m" R! L! u$ ~1 ^ H
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙5.39.217.77:8898* Q$ e2 h: X$ g7 h' b
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O B3 R# h" j0 r/ j7 L+ k
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
( @8 @8 M* A5 h; m5 N O3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。公仔箱論壇# Y' O% w5 M# [) i4 U% v/ F
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ f% T( w" f" q$ {
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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