重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 S n9 k7 w% W! d; \
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10人吃了 80多隻公仔箱論壇" |- C0 {0 O( g @- ~6 D0 \; z* M8 a z
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5 J) y8 A" ]$ m& C2 f# U公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb; q% J* b3 Q$ p& I& J! c" i
7 ^! R8 j1 p/ y! Dtvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H& q. `% z7 ~ [. h1 ^+ {
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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1 J, ^. z9 y' O/ b公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77:8898( M3 S5 q2 ]- V4 Y5 h0 ]. j2 ^$ A
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) j+ T. q; H) rtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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% q8 E8 Y; O) B" T3 _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: _. |; W5 `$ j. b
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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! g! M0 A# U4 f6 H3 [tvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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9 d- F3 C% t! x0 U# F1 n) \tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味 ?6 L3 l) [9 d6 d
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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9 P6 A3 i+ |6 Q- w, W1 j1 rtvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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+ a$ D& I/ X+ q5 C$ v/ [( b: N養殖關係令體形較肥厚
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* ?1 U# @, B. V6 l: F0 Z3 Z$ a蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇+ k+ |! x6 u, x$ T( g9 ]/ d& ?9 V# G
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏& Y9 Q' B" K4 h$ d- U
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2 X, b' Y3 d2 x" k, W$ s5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 u! w& {2 U( r
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蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇' I4 D* N6 F$ d$ w5 ^3 L3 V, i
1 Z/ f0 g L& d+ t. r如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇6 ?& o9 x+ R, Z8 ^' h, ~7 M t6 V* A
; B0 V/ a9 _7 k3 S" x. ~6 Y; ?■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」7 }9 K, B5 n; ^! g. y
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2 Z+ I: a$ {* D2 ?* o- [; t" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)7 E- `) x& w0 w- v" a, \
f" D2 Z; E0 J# j7 @% ~公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
* z! b+ ~' f# I6 ~8 g大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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9 m. p/ k* Q z* Q6 {$ k7 I公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80 _" a- V# `6 K1 _7 Z, ~; y9 _
7 g4 L) O* x' h. Z, X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. I$ y6 E6 N" m
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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