重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇- G3 j6 T" b/ Q; F
4 I u6 x; o' ` X9 G公仔箱論壇10人吃了 80多隻: i4 X0 I( {( J# ^
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0 r8 q% o* y7 D: a* M2 Btvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。9 @: ^% D( i x* Y' `; H
: B# m: J+ B& [1 ?; o; P! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- K% G8 ?% b- k/ ~
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.77:8898: D4 p: }7 b1 x# V, ]0 H4 r+ O1 {
( `' w8 O0 I) K+ E8 `( r公仔箱論壇江底生活好生猛 2 N2 p* M; p( p2 V
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅5.39.217.77:8898 D8 X& s( V% t S
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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: {3 ^( d' p* y7 b$ Htvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:8898. ]/ h0 D$ u1 G" n3 [% S6 A; s: r. J
8 t+ f+ P4 `5 r* }tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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* F, q. c: W( ^% ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 |% K. h& t- U( g/ ?- G- O
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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6 }$ ]" n8 r3 F/ V9 ?tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇5 R/ i- X3 J; k: }- k* H3 B8 N
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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8 C5 `- g7 J# Q2 Y0 a5 k養殖關係令體形較肥厚6 T- ]' N$ u3 H( T
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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3 F) a) a! \7 A7 C M- x% K公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏! c% d \! Y8 z! g3 A9 Y
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" Z/ ^8 M9 m$ M
% s/ F0 |' Y' y$ @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ @: b" p) D- t! @$ p
蟹腳較短，走路較貼地而行
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}; A& J) y1 u$ b7 N! C5 V如雪糕般的蟹黃0 ~. T3 [2 H Y
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇: b5 ^3 T6 `5 N3 D$ e
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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3 i9 p; e4 ?% m. q4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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1 J: Y9 y8 F1 C8 k- W同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 2 [1 m& j% j# N b2 P
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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( n: t4 _$ L: S1 T5.39.217.77:8898秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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F9 m/ G/ O8 y" W" s; u# atvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:88986 @6 n9 U- {. h" ~! T
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蟹粉炒年糕¥ 80
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5 Z, c" q5 Z/ h: I公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 y" |5 B' O, I9 ?) x
/ F# B2 m. B% d0 |王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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