重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！1 ^+ m+ g8 l* O1 x+ b7 H+ q& j
, ~, w3 z$ v5 b" ]6 E1 S10人吃了 80多隻
: J0 X1 `5 A2 T& H+ u" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?, N3 z8 O: `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) h/ k- ?2 L& ?6 a3 c n
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
, E! d+ g- S! ^5 d. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. j; {( Z9 Y3 ~, h
, L! i+ t5 l6 T. c+ v9 _% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb, z! O \9 v" z8 F) \# z3 C' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( V$ j: s$ y* w
江底生活好生猛 5.39.217.77:88980 f) V+ n" E* C
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇. [# ^8 C1 Y% y. m3 a
6 w, p* |* `, o2 z+ i0 H: a/ d
撈蟹之旅公仔箱論壇2 y. X* c: j" p5 @; |* u4 n
Q$ D8 A- b5 N+ @! C& U% P( H公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77:8898) F1 l4 J% g4 q/ Y: h
5 h/ a/ x9 ]/ x7 I0 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 O% d) ^9 L$ i& f
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb }6 r. Z4 i7 q
tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ _! a; e5 h+ [0 f' C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* Q7 y4 g! U- K& j6 [
?( q8 @- q) F9 ]$ u* Q e公仔箱論壇
0 B7 f1 M1 B# _# Itvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
9 z5 W$ @9 t, S8 h B$ H1 q公仔箱論壇3 R& b( F) h# Q. w ]
3 I/ z2 A7 e# _) a7 S* Z公仔箱論壇
( N6 R! F% S& M' O _- f" W 5.39.217.77:8898" X* D' j" K( @2 m7 G, O
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:8898$ p& T& g/ g6 N6 N4 Z+ s7 h; L% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ e& N# _3 P% D0 r: P9 r- O+ V
蟹膏有 after taste香味5.39.217.77:8898$ X. g# m) T* E( t$ o+ `6 l
 0 D; q3 \2 A7 R7 T' g
! o$ f! n7 {. d" H9 s9 b6 P5.39.217.77:8898我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
/ P5 k4 L+ g Z# Y m! ]5 C- Z5.39.217.77:8898; k8 H- T, O9 c8 l9 y' l) i0 u. c4 O
* c, P6 Q8 }. ]0 J2 ]# e# _8 O/ B7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」8 @ d1 b- |3 {, h/ s& x0 e
0 ^ Z( D5 ] S3 X6 j/ @" o3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
% o1 I! f$ ^' Q7 ]# \0 n1 | 公仔箱論壇9 w: v7 r/ P( d
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇+ g, J1 ^2 A/ }' J5 m# v2 @
5.39.217.77:88984 O/ H8 K' Q" F) p* A- ~8 H
8 f. i- [3 C) [' {- N) @tvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
9 L2 n& W7 r7 M5 D7 v公仔箱論壇
! M7 y$ T; r, f* e, _1 \ 5 o; R" ^8 B; m8 y. X) F5 p
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
: O; I& D- v2 j; B0 q' s' f6 dtvb now,tvbnow,bttvb
4 G+ i( t2 i7 P8 X6 L5 K6 e) k) g5.39.217.77:8898
6 L" E' {) d/ V) m. t, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏6 v, d A! S1 y4 v3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r1 f) v- f. r
- ?! h; A3 W# L3 c) K: q1 d5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉
! l; K5 `7 {( d. v8 v! r% \tvb now,tvbnow,bttvb
- x% {, E, U8 D5 u0 f5.39.217.77:8898
7 }' P0 \; ^' U' L, h0 p0 s# W蟹腳較短，走路較貼地而行
" c0 U# ~4 ^+ A' v5 C公仔箱論壇公仔箱論壇1 w/ G6 ]( |( T) R" [; `
如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb, x# D- X' s% i3 A. _# a. @) F
' z0 q! f7 z9 ]0 J% E■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 } C2 d/ e' F! @+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* n- P n+ A% N: y* D
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.77:8898' S7 X- E* N' C% @& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 d, ~( ]4 ^4 k/ P8 i- F% C
+ a! Z1 G2 F2 b, {. ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 }7 x1 I+ N
 6 H- E# ?; b/ Z0 p a6 Y
廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 H0 M6 e5 Q( M+ R
0 I5 y( A2 F7 H/ Q' {, F: i kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
: D( r6 |* x" \ S6 \% }5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* u8 u! }7 H. W6 m
: v3 N, V$ M" g; a ?% _% } l, R秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
' k {0 c+ L' w8 ]# ], L( ftvb now,tvbnow,bttvb
$ W4 D* ~5 {) u6 Z# h) e5 p蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
/ q- w( f' M$ c, btvb now,tvbnow,bttvb/ { ]# B$ X$ u. V4 B' f) c
蟹粉炒年糕¥ 80
4 n" U& s$ H% I$ k% w# P' o公仔箱論壇
' D9 u3 X3 y6 v% a2 g) ~8 T煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 4 x- v/ P) b; ?; q
公仔箱論壇- a$ u& o% O+ m2 c
王寶和酒家(上海福州路)8 V$ V* m# Z. X, s% w0 I
3 N K) H7 Q- u& q! t9 d! B: S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 h# J) @, e6 b, c/ X
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 