重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.77:8898' h& t+ X4 u; d# l% Y. R4 ~
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10人吃了 80多隻! k6 {8 t ~6 \1 R9 c" \
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' z4 X4 I. R F7 a% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:88988 N- z8 c) ?0 M6 [. a
+ a) s) l4 w2 A3 I3 @- m8 T公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 }# y/ v; b7 M9 L' M) k6 h
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
- E0 N5 h- r7 O, I3 z4 \% Z, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 ~) @# i! b( l
江底生活好生猛 1 L4 _5 _6 d. q! Q( _, u8 f/ ?4 C
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。, [9 M. K$ Q( p Z! b7 a) Z+ R0 q
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撈蟹之旅( I. k3 L7 s7 \( [
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。- F0 K2 X$ J# V8 M# n+ d
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇8 h& u @1 I) U( L1 L ]
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 \0 d7 l' r Y8 `; U: a
4 D( r0 f4 }! r8 ~3 @% P. I蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」/ N& @0 b" N) H
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb4 @" P4 h; H1 U! ?; |
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長江野生蟹 VS太湖蟹3 I2 f! n" c- X6 X
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚, r8 e8 p- s0 D5 H$ P
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb! m/ D/ }8 {1 Q
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/ `# u( d' |' |. [. }; y" I# J5.39.217.77:8898蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏9 S+ q6 A c- M4 x& ?$ S l" @; L7 g
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6 A0 I# y: ]+ `" i3 `; ?4 I) Z E5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 D- Y. F" I) D
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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/ P; @) G7 i2 H/ h# Y3 R8 B5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:88984 N1 T, ]3 q4 N# t! v [/ \. D( P
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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0 G1 v( X+ G1 A廣隆行 (上環永樂街)
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. _8 j0 W# x" V8 j7 F4 U( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
2 b& ]" O- V. M2 x5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。0 `& K4 u5 M- t5 L' M: J& s( W+ L' N
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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0 N8 K' i# l _, [5 b7 v: B! G蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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! {- Z; ?9 n: ~' g8 \; y! Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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