溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!- Y% c- B+ O W; A2 _
. I, q) M" v5 [公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客
, B- W% M- f, W1 k( D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ P. p q: [1 H
% G, r" `! L8 d1 `" i日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。2 b' h8 n* ?7 q. V
! S' z2 m/ E/ M壓碎骨頭更富骨膠原 公仔箱論壇) J& o3 ?+ l( T5 ]2 u: X5 ~0 L. J- q
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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$ u) T, ]. x9 \/ s( w, b! R, v公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯" N7 Z0 p: O8 C1 t
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% f V6 y# z9 S2 D' m
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。公仔箱論壇( Q: H0 w% `+ u! q/ _2 R. ~
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
' b0 x# C0 n) e. s. _5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( ^( E5 _1 u, P1 }; r' k
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特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb2 _8 ~% _9 f1 P( i0 W( D
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 tvb now,tvbnow,bttvb& K1 ]7 o6 k8 @1 b1 ?6 h7 m
9 S0 n- g, f" \/ u4 }# V7 e; L5.39.217.77:8898北海道豆乳鍋$160" s6 Z' V3 o; h9 |4 v# u. z$ u |
% F5 o/ U, r5 {# d8 P公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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% Q& v! U$ d; e9 h8 i* p公仔箱論壇九州博多牛腸鍋$150tvb now,tvbnow,bttvb8 }! T" w2 `6 J
! ]: M% {3 R% f2 u9 J) v/ K鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 5.39.217.77:88983 K6 l a6 |7 Y, e7 Z
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! [. C' _5 R# P. B S公仔箱論壇稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.77:8898, |7 E: X" A: G" ^/ x
4 T: `/ E0 [$ J# D& p9 x) j) X7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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2 O5 ]: x" c7 |$ v2 `( i1 S" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$128
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* A( z* f6 o2 |" v* [公仔箱論壇赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。# F+ H0 w& g; q
* O9 F! w3 {0 {4 t5.39.217.77:8898大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ P6 [3 M9 g/ n5 p
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寄世鍋$1684 o% p/ q' M) q& l! f
7 p9 X5 M/ ~- E4 ]% \即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。( {+ V. V7 B9 U/ y1 t; o5 z3 n
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和牛 Shabu Shabu$198 5.39.217.77:88987 E7 W0 F) t# Y6 n" q% i; t+ |9 t. G) M
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)- x% X/ j4 N/ O: V" a+ S0 m
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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' \' l1 K7 f6 ]" }+ x6 R黑豚肉辣泡菜鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb" V5 L6 e: Z: {* D9 }: E& o! O
1 F. Y, f5 j Z- H. G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇. z2 x( _4 ~! g" D3 S4 L
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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6 E9 r, h! G$ G( A3 G/ o/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。5 N# u+ u: N9 ]2 {, D
" c! M1 p+ Q" p& x加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇9 E; ?0 P/ M( h* a, j9 e- \
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ l( P3 z& ^- W2 ~! J
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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