紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇* z2 H( x( F6 {& o. f7 B
& j' s {7 N8 }' x( Z! R2 Atvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 H! M) N# f5 H
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：5.39.217.77:8898$ o# m4 `9 F" K' \# z* g
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
- j/ j: S% M: \$ Q* ?( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898& b+ X4 E- k; D- K, W
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ a" x0 p# N& H; n( J
西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.77:88980 j/ K+ x L ~. Y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! |' F {* l* `1 [( ]% d+ {) c5 o% }tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb, @$ }) b) ?6 |8 |3 ^9 X
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, k$ l; b- Y: q4 ^( j$ j- j1 h1 Z公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 U. G2 M6 h7 n* ~
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇3 M# D' `! {( {+ A9 E
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）+ G5 {& t8 E6 h( s# Q" G
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb# W& s8 G4 X) m1 V9 F7 N8 T
4 D& Y6 O( ^5 c' M6 H m3 x+ y0 Ftvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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% V2 t K1 F& r/ P* w4 B0 x7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個公仔箱論壇 P+ {1 u2 h5 \, G2 o
牛油（butter）少許5.39.217.77:8898% Y0 P- k1 K& v, F, F2 S
鹽、胡椒粉少許
[% L+ a6 L* X( G5.39.217.77:8898牛奶適量! N) ~8 j- g1 l. z
, l4 l& J( G: U+ y8 |, w/ S. s! Q5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& \" q3 {$ m
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）( P9 o% T1 @2 A1 @6 i, Q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 W! [8 f7 R/ c& ^- B
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, _9 `" G, g, V( X- s: M# N. N
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇- D+ m" ~* B1 C' m
) L7 [" O8 b: [* R+ b3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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. ^; ], A- L3 }2 E Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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, q U3 I$ v k; V& h公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
8 I+ w/ V/ z, H9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M+ O8 n: g+ j: l2 W1 a: }5.39.217.77:8898溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇% Y1 p+ r, N: X+ z) C" G
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* d2 U7 i- C& L! T8 @, d5 ftvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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