紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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0 ~0 P: n+ i% c3 Z9 P5 t( [幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:8898- g0 p: h6 d/ j0 ^, Y2 S9 e
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：公仔箱論壇; X+ X: b) q( S8 P" [4 \
3 j, G; m/ q; `' o& B7 _% W" l羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇/ t- W5 _8 ~* {: w1 p" \
鹽、胡椒粉少許
* p4 r+ d9 U; Z, w7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u; D6 b A" Y" R公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 I+ a: E2 i+ y/ _
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: ~4 [7 L5 H! a+ r. }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 Y( E" U, D' S: r* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
1 y7 x5 | F; Q& a2 `5.39.217.77:8898番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898! H! x" P5 h( i F$ x
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）. h5 q) j1 C( k5 h. r
雞上湯（即高湯）3杯
* b! X8 \: e, ?" T橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% S/ R. q3 w( f$ l7 ^9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許% }% L, V! n. y- R- Y( k
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薯蓉材料：
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0 q! l/ T" m) y+ ]馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898) x B( p/ j/ `' ^
牛油（butter）少許' Y! I# X/ L7 |5 g
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" x+ J8 n$ t2 s8 p. q
牛奶適量+ a F/ M" ?8 I% r
' N% O5 h) `& M! ^5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
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5 C3 C/ E2 i. D4 J& E4 ]) v新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇" H6 y2 J; Z2 G* ]
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb6 c: X) |- M) G( |" y- v" T. V
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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& |3 B% s$ y* R3 y+ [1 O6 k- T% o) @做法：
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0 m- C1 g! ^1 p! n- T H1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。4 U& d @6 E9 t% k
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5 _- W) P% A- S$ d" H" g3 @( J1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.77:88982 ?' z. F6 g2 C1 b$ y+ I& W+ X
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 m* D+ g7 H1 C8 |% S7 I- P
* b5 x0 U* j7 {1 l( ^8 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇" o8 k4 H5 q+ w8 o
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb7 B& _( t; Q s3 `* V
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- S+ j! }# R/ A+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `8 X* P2 M7 ?2 @2 t5.39.217.77:88986. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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0 D, G+ v) C1 e+ ?3 x1 T3 X) ~0 o更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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