紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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4 F; V' m" T. V- H- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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2 x: L* z: U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb. F! k6 z- Q8 S2 Z: j
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; Y$ \- o. z" |公仔箱論壇
- d( Q/ z! ]% l公仔箱論壇
5 Q3 Q% P8 ?& H8 r+ D材料：; \- ]3 W: R( A; H8 J/ P" f
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# _' F8 t# D4 _' h7 Q鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' L& w2 ?, S1 y
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 P! x6 D4 u5 e1 f
西芹 4條（celery, 切粗塊）2 I$ `- i5 H' l9 Z" [' x
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
- z" S D; x+ {5 `" b& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
f; ^$ Y, Y3 m# F6 J" Btvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; S* g/ y7 U# i1 z; L# X5 S# X5.39.217.77:8898紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& g# p6 w! U. E
雞上湯（即高湯）3杯
# J7 W* G( b5 Q& N- ?橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; j/ X: @* w5 r, m公仔箱論壇橄欖油 少許
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" E% h4 n' ?: k/ E$ A/ y2 B薯蓉材料：
! d" M; Q2 K6 o2 Q7 J7 O0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c `! ~* j) k2 j馬鈴薯 2個
+ e( t4 l6 b" V, ~; w3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
0 J3 W; I: {; @6 H8 ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
$ l* A3 z7 k- H" O3 W/ m% a! `牛奶適量
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+ o" C- R @# _0 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb+ |) k J1 h- Z- s) R
; c/ f9 e, V& ^% P+ }& I8 W( d5 Btvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
$ F7 k/ u: f/ K" Q! n公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 Y8 h, u& R! s' O& g
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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$ L2 R0 D6 }: P J$ C0 y5.39.217.77:8898做法：
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; c6 l7 m- \' K, y) R7 r. I# x5.39.217.77:88981. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇# Q: l. h/ M7 r5 ?0 i% S$ u: w
* w# D6 p% H8 q: }# m. w1 l2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。+ r, X! h7 `* Q7 ^
1 O9 G- J$ u+ _$ e9 s# ctvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5 Q7 E' ~9 x: U# w; H" b
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" T9 X0 Q, m( J- M+ C0 e$ z5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5 b: L+ ^; N. q6 @" u7 S0 _
G/ O( C& S0 a# h! R公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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