紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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) C: {- E' K8 o& k! P1 o* F公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 I- A8 S% Y! f& Q; G. A
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x! d; V# s3 s2 [
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
8 L/ q" b( N w/ v$ p: @公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許0 P8 g* M; l( m& l1 o' \
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
, M9 ~0 I- L+ `; x: r: c公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇3 H9 O6 x% f! S( _/ ^( I3 \
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb0 D% c6 p' m G+ k' @' d
洋蔥 1個（切粗片）
9 e8 v* [* q' |$ v: d/ u3 I" C4 ?番茄醬 (tomato paste) 2湯匙0 y) J1 b: N- F& ?' S: ?8 G: s9 b
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
" V" o5 b( l w6 h' d1 v- e3 O雞上湯（即高湯）3杯% a6 ?9 G; }9 M" b5 }" P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ t& Q! L2 C; l8 W* k8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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3 o6 @7 I2 C& {0 E9 i) M0 r' y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
' R- }' e% d! g- r. n& R0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許0 R1 V, f5 Z& P* f p: g
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; B! E8 K/ w8 n0 j5 c0 C
牛奶適量5.39.217.77:8898$ f1 O0 ~3 a) p9 k! \. d; F! r
3 i+ h5 d4 V9 x$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇: R' [/ v( J' e% R
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇1 |- o0 r! k; r, K! O
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 v$ _4 R! l- p# }! Y1 l: t$ H; K$ v$ atvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 R0 E! z4 {/ w$ R5.39.217.77:88981. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。/ i+ z* t& ~3 l$ r' s) Z5 y
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L( ^5 K$ N y0 B) u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 b% J# |" ^4 T9 j
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。7 k0 l9 Z R% B5 ?9 J, B9 }
6 g6 _4 n6 S4 N8 W! d, \/ j5.39.217.77:88983. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb: ?. x5 ?1 c w) C6 @4 Q
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77:8898( ]( @: h2 z/ L; n0 ?' l9 v) j/ P$ Y/ o
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溫馨提示：
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, R+ T4 z! Y a6 }7 E0 o5.39.217.77:8898磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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