紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！; A$ K1 X0 X7 z) [
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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, h% l1 |! |3 ztvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 E; H# A" N( N& `# ?* q9 ]鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 d5 Q: z& W9 b$ ~. J
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
" [$ `7 c! |) Z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
) v/ p( v; c& q6 _8 g: k! E5.39.217.77:8898紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 I0 A8 t- K& @+ Q+ G/ P& [+ X洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# Q. Z d! Q, z4 g: F6 R( G) B" c
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
* j/ f/ W9 Z" U. k" {/ Utvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）! A; X, k) P4 b2 V8 }6 |4 Z1 x
雞上湯（即高湯）3杯
' b& C5 x, i L2 l$ H1 }7 L, o橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
) U; d; ?9 X; n/ Z; X. [9 A橄欖油 少許
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, [9 D$ D+ h0 S z4 Y9 p6 T0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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- H: J* y6 T' D3 E4 C" i7 Q: t1 s公仔箱論壇馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898# d$ v" T. `- ^
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb% i f8 L0 _: P; Q8 r
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88984 F$ v3 b3 j+ l" K; J9 n+ a
牛奶適量
5 I5 |6 c* s* i4 L N+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& `( l8 ~, c; R n: n/ l
調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb; `2 g2 y# @5 n# v) k
# m; X* W# R6 V9 f( ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 s) o1 p7 v- y* a: g# m
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）; G9 u& q! s0 R! @8 ]! |
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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2 @, o4 w! h3 c/ I+ t+ p5.39.217.77:8898做法：. ~. y2 h1 Q* ?" f6 R, j( k+ D
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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8 E- r; i% [4 U1 i' E5 W4 T: F2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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; P% q: y+ ?7 _. T4 |- z5.39.217.77:88983. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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! p) R. A6 V7 s% ]1 d2 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898) d ^6 a+ K2 w6 E8 \0 n0 I, G
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ X" H' J( p wtvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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+ O* _ J* H# C" t2 A- ?. e0 `公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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