紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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1 S3 {& D. [( z9 x喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
3 h6 i( a& G* }# }$ p% W: K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k! d- S" a4 I1 g$ _1 `3 d
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇: l( a& k% |4 }) e
鹽、胡椒粉少許
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2 w* s5 A2 U' D0 B1 n5 Y ?0 X: J迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 M4 ^4 O% g* y! S/ u西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.77:88985 B- J5 N& A) F4 n
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 b* c# h% D2 V |# r! z$ e洋蔥 1個（切粗片）
) J" [$ `! B% F( J% m: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 L* v: K9 h6 p) @
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）* \6 ]# z5 m/ V8 A
雞上湯（即高湯）3杯
+ L2 y& N6 m5 }- s l公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.77:88986 W( J! X* f" s* A2 ]# E& N t8 ~
橄欖油 少許
( A, x- C' l8 G9 S; {' @* Btvb now,tvbnow,bttvb
- t4 ^2 W1 f! X$ e0 o! etvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
9 A* K. O+ U/ m) O5.39.217.77:8898- q4 P2 Q: \8 M) R% J: w$ F8 [
馬鈴薯 2個
$ m- M& }9 `! { L公仔箱論壇牛油（butter）少許
( d5 z2 V6 ~" i公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇 M. \- ?$ k$ }
牛奶適量5.39.217.77:88982 _; @% \, K! v; N3 R+ F6 I. c
/ Z( {/ ^ e) J; f. s0 i+ i# w' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：公仔箱論壇/ D7 C, w2 O7 h; H
! J( T' V- c4 C d" b9 k9 a& l公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
6 t+ _) w% z! x S檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
@9 {% d4 @. d0 T9 B/ E% btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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! l3 j) ^/ d+ H, \做法：
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' y4 p7 X7 h! \: @0 n( ^2 T* W1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。! _: I4 Z o; Z, z( c
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- L& q/ p! |+ |" M8 \2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ \+ T1 X. \% H# c! D
* ?9 e/ L6 Z+ B X T+ p# Stvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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- `1 i" W8 _" w) [( }9 h; U- m5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 }4 t. g, j1 a) L* d6 N; [
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）7 }9 s. H c9 }3 }5 ?; `% Y
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 p% L8 b* `! G1 q
/ ?8 C2 q- O" a: O7 j; R" R. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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1 X+ g+ S2 N) j" Z9 G公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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5 q$ [! U& b8 e) y" w3 Dtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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