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材料：公仔箱論壇( |5 t# x0 s4 h# F% }
肥鸭1只2000克2 t, W4 a7 ]" U+ [' F
熟猪肥膘肉50克
2 [% y. K5 ~7 u8 R熟瘦火腿10克' {# ~3 y2 u2 _6 z
葱15克8 b( p) m9 e% w* \# {! w
鸡蛋1个
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& j- K* ~* _) o! M4 s调味料：tvb now,tvbnow,bttvb* y" D' d7 a( k* Q; @
芝麻50克
3 o7 P- l$ O3 R) p) \7 m花椒20粒* W# x* x; Z" y2 R) o
花椒粉1克
* E+ Q" d8 l7 _2 Q7 c7 K香菜100克5.39.217.77:88982 V/ ~! [! o* d5 T! c
乾淀粉50克
_( s, f7 f1 C1 `5.39.217.77:8898鸡蛋白3个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 y+ Y* @. P' x
面粉50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- Y7 j! ~$ T) S$ J# L
绍酒25克; p" `: G1 X* Z, I4 `* y4 H! {
芝麻油10克tvb now,tvbnow,bttvb. H5 \; L3 m$ m6 H$ O
精盐8克
~8 y: K7 u2 P花生油1000克(约耗100克)
3 `2 d' F/ z) m8 j. ]$ {7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖5克
7 T( A9 O& O3 ?' k9 b# u; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜15克
8 o: w) B) u% t4 Z6 Q, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t' n$ L" s9 t4 K# H" D, W5.39.217.77:8898制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；5.39.217.77:8898! y) o6 c) @0 G
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；5.39.217.77:88988 C! h* x4 x7 }+ T; \
/ ]+ y+ G5 e" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；5.39.217.77:8898' U* I# B. C8 q9 ]. |5 i3 ]
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ _ \( s* @. X8 n
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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! F+ [6 h; b# ^, \公仔箱論壇7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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