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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料5.39.217.77:88983 E$ W/ }& W& R* I
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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; f% \+ _# [" @+ @公仔箱論壇做法
. ?# E, c# ?1 \, d* w: V公仔箱論壇1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇4 ~. z' m) V L g: }) |* D
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。公仔箱論壇4 X* w3 u! M- B. }
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。5.39.217.77:8898. {8 w; {/ S0 z
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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