材料：; x D0 v+ E& U0 p2 Z
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、( F( }1 H+ F7 S f$ \8 M, \5 p
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、# v' a+ v$ P8 R9 x: P9 {
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 / M0 {+ H3 z1 I" H7 T+ G- o% Q" }
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7 q9 a0 t2 e6 @* n" O# D5.39.217.77:8898調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 x' V) S( w. i- J( z6 v9 h" O3 g* F
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。
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$ |- D+ T3 z, q( Q' |9 n) b( `7 Btvb now,tvbnow,bttvbB： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。# V8 D1 m3 X* ]- o& X& W5 \
' n. y ?2 }+ \' z# L1 ?tvb now,tvbnow,bttvb作法：
* _2 k x( Z* `. @: z1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb/ S; w# U5 Y& L5 L$ ^% J
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。1 l6 i! z! L, c$ P
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- l9 v4 V6 U: E5 e3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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