近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗ H2 q% T8 G4 q4 j2 e
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足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇) e9 _" S) }% }( w. p0 n" _' P
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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9 H$ q% ]1 Z& w: Q( Z/ y# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 g2 k3 x( M8 o% E6 ?4 A
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8 P! \- U/ ]2 J1 R+ z公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ( x; Z1 T3 Y" N' u$ d
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.77:8898 }: m2 X2 N: o4 W" p$ [9 [3 Q
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
( Q8 Y, W4 _7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T/ `# f2 k. U5 z5 A5 D柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |; V' L! _" i! |
: L# l; _1 Q5 [4 T6 p- X9 n/ @3 `- Ctvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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1 _ f x- C, l/ i+ i5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打）" E) r, B- U' c% X- u2 s3 j
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.77:8898% o" D+ _% P3 U& C; P. a- b& p k
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M& H h' a4 d* S$ q( C: }肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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+ \, w& [" r# r5 X6 N0 ~5.39.217.77:8898正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯# r0 }- p: W8 K2 N# b
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77:8898! e, C5 f1 `/ F7 o
. _+ ~. @% O% v* |, O. B ~5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）
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! m0 Z, W/ U! S6 z k原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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, T9 T( F6 `5 j0 K/ e! M7 q9 Z魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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3 j9 Z* T, w5 Q0 P$ w" D招牌雞$75（半隻）: i7 b% i; d7 ?' J0 x, _
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。# X" p7 t4 @/ X1 m/ W3 G
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb! u2 O# v7 v& S
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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