近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗: x3 u6 S4 G% A ]4 g* F
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足料當歸輕盈瘦排骨
% Z1 ~& ?0 I! i6 S2 ~' P8 ftvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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& A$ s- X8 w; n) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb) g% }' I8 i. Y# b
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.77:8898( E+ |: T1 ^: r
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.77:8898. w, n4 I t0 |* Z* k" U
7 v, O1 @3 w, f' ?8 e! J- G用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
2 g4 Q% d* u1 E: ~7 @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# c2 o" i* L6 F( N$ Y4 D" N* f
馬六甲魚餅$36（四件）2 ~3 O5 d* H" g9 [) y, b& A
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56
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0 \0 v# @7 Q# s; |& V- l5.39.217.77:8898選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 # o I, `3 o3 @
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馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77:8898. z' f0 l4 y- C8 U+ Y
; o& x9 C4 I YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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3 m; W% A4 L4 c: y& Ztvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 9 p8 M. Y: b( d- {
" ~& Z L" ~5 Y1 H; Z& I: u7 T3 ?5.39.217.77:8898正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:88987 M$ M( v2 F# [, L
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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! c- l' i7 ~5 ~* s& l& ^: ^3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb1 U, u5 l- Z0 Y' \
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇" K+ V2 M7 i5 n
/ \( y' ? ~+ T& i% ?1 V魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。9 I" _: z3 E3 F! r
8 q6 F" K2 r* N: J& f7 P5 @招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。; O' b' x" g8 R% [, F
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 e3 W: B% V' d2 y2 v. x" E& t
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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