近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇+ ^% w; e/ {; u
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb/ E. t4 P7 g, K0 B7 l! u
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檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.77:88981 @0 G% V, @% r
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3 c# o7 N$ {# r* K5.39.217.77:8898新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 7 p2 L: h8 |/ x
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb. |; G9 F( X8 \3 D" N; s; T
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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' ?; ?+ }( a5 H6 k$ l公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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; c8 u: \. G1 A- d8 @$ w2 ?馬六甲魚餅$36（四件）/ y# O9 S& @9 l1 r/ }
8 T, S1 r7 p7 g7 |4 y- U4 \; |tvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.77:8898+ r0 N* ]1 n+ S1 i
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ h% B6 i7 {8 X' D
1 M4 g2 Y5 v# `1 itvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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3 J1 C# z: w( W2 }9 @4 \3 v3 |tvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77:8898 T0 e3 w; J6 y3 k
* n% F' |% g# ^- W" b) Y1 B馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
& ~5 e1 ]2 i6 C; _0 @: o" T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @( y) `6 Z5 E
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/ l& p* C: f# I3 D- O0 p公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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2 O7 s1 m4 k% I1 v正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:88986 i: c) ?* \2 n1 J; q! O# H
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5.39.217.77:8898- T1 |- C6 V- Y2 @2 [0 z! u0 l
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb F1 m# g, W ~, b1 ^7 q
1 M" f% n c8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb, G# @5 r+ u/ o5 @
3 ?7 l7 m7 u4 t; l0 p' A* itvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( I! O( h8 W* C8 A5 o" f& y
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) ( S# A$ K6 q* W8 F% E2 f0 E
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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