酸菜肚片湯0 Y( ~7 }1 |) R3 H g
食譜型態：四川菜 : r+ {8 C" d- r$ Q
所需材料： 公仔箱論壇4 W# N+ d2 H8 U s
豬肚 ... 1個 & M6 ^$ w. r& j6 \ {
酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇& M1 |, f1 h; p
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb' _# v) ^6 g+ P+ L6 s% F
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb p: n {. ]% x3 `5 ~4 o' g
鹽 ... 1小匙
2 T9 ~/ [8 L! f3 }tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙 8 U3 P8 A7 a; n% o! ~+ }0 k
麻油 ... 少許
( S( J" P3 Z4 M作法步驟：% c! D2 L* t+ H
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
5 t2 L! D4 E$ G3 {( |5.39.217.77:8898高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇3 X: D; X% Q/ s
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇* s: y( E5 r2 {# q4 U1 @1 E/ O
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb% l4 q4 g. U, W, O+ A
紅燒川味牛肉麵
6 t, G7 ~$ S* X9 I食譜型態：四川菜
& v0 H$ K' Q" h: e3 Z公仔箱論壇所需材料：
5 F' I( d9 U4 Q3 x# P% C8 f牛肉 ... 2～3公斤
3 r+ m1 \7 R6 t) }7 c( ?酒 ... 3大匙
" x7 ~" L! y' A# T+ gtvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克 - V3 T/ \$ \6 Q
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. [! q: g6 l7 J. ~- O
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
( w4 T I& ?' s- L2 ^5.39.217.77:8898紅辣油 ... 1/2飯碗
: E, B( F8 R+ [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ ~' C, k/ w! t" g5 e
高湯 ... 6飯碗
( L3 V- j5 p* L, F" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 75公克
& p1 Q2 G0 o( ^5 q! btvb now,tvbnow,bttvbA 料
5 @2 X9 |# D! X5 a1 m. K1 K* \公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- ~# d* _1 p' U& w
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇3 I0 H! @, m" R, I! h/ X
B 料5.39.217.77:8898- K/ `8 M5 P' [
鹽 ... 1小匙
2 q( l3 f; y, C- l* s6 {3 @' V味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb% Y( `# d! E; R7 F7 ]
醬油 ... 1大匙
2 C; u( V! ~$ i, ]" h6 L公仔箱論壇蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 R6 X) e4 a7 A( B, W
作法步驟：公仔箱論壇, F8 ^5 u" r: \8 _: r5 ], C4 ]4 ?
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.77:88983 [8 W ~ E# C; b
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
; _7 N- z9 x8 r! \; T6 t整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; r9 A* \+ B O# ?4 p5 k
B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E; |) g/ P: U( {- m: d
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
) j. E( f0 Z- T5.39.217.77:8898普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. M2 M/ A( g- I, Y1 H
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
n# }7 O3 |% U/ a' f公仔箱論壇麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
X, H: ?" y/ {+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
1 M* G* b+ P% T6 _; V. |' a6 I9 k1 ]' p3 F食譜型態：四川菜
/ g5 w- Y8 ~! N5 a所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 [" n, k; k8 h. @0 O
麵條 ... 40公克公仔箱論壇) P; Y1 O( G1 @7 ^/ z# _, B, R
A 料tvb now,tvbnow,bttvb) M4 ~' w* R) a) s$ U5 d6 w5 W
大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇- Y! _ w$ J( e2 d6 f
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇! f8 ^% l8 i* U
豬油 ... 1大匙
! B8 X+ X! p( [. `, k- T9 U公仔箱論壇鹽 ... 1小匙公仔箱論壇, o4 ^$ V* D" [: R/ O, m$ b$ x
味精 ... 1小匙+ _ `) k( S/ _* }
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 |$ |; B; Z! \ C5 C2 j5 N
醬油 ... 1大匙 e. G! \; {% P% F6 \3 x
花生粉 ... 1大匙
3 p4 l% @+ m# R7 d# M高湯 ... 少許
- M8 {9 w+ p+ \: h' }3 [! b! G/ |5 C5.39.217.77:8898作法步驟：
: \. _, C8 \3 RA料在碗中調勻，成糊狀。
U/ M( g5 u' y1 i麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
$ h+ E5 X& Q! V& Y9 l, M公仔箱論壇這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 K/ D1 I6 ?: w
北京菜
: G9 k) x; j9 x- Z! Ltvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" Q7 n# Z0 i; Q$ D" K* {, C" _
所需材料：
) X( k) C6 p4 t) W$ c2 r$ k x1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
9 I9 ^0 ?+ D1 b7 Y蔥 ... 4根
+ L% ^9 j }5 r( Ltvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) Z4 `5 i, m2 j& L0 Q$ ?. b
紅辣椒 ... 1支
+ X; I3 L X6 o% ]! `& v( _. w5.39.217.77:8898油 ... 1/3杯
- ]0 G0 f+ C3 K' r' S7 ^高湯 ... 1/2鍋, }! X! |1 l* A- a
A 料5.39.217.77:88982 j$ u. e. L- S* l$ }
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb" d. Y; q. i4 @* v! X
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇2 |# f4 D& }) \2 h- y" v" a1 F
冰糖 ... 1茶匙
5 r* a# X, z5 n& q公仔箱論壇味精 ... 1茶匙
& x4 A8 t( G8 W( s L+ W5.39.217.77:8898八角 ... 3粒3 A, |3 L4 S9 h, T( X
丁香 ... 6粒
S3 k# K. l+ @( U4 w. O. Y0 K荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
9 Y* h0 w. f( ntvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片
" E' D/ D# Z) |8 B3 u" L7 x2 K: Htvb now,tvbnow,bttvb甘草 ... 3片
9 l% f- _' r+ Ftvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：4 [5 f, t9 G3 x7 d: B( k
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb/ {) [% W/ N! b8 Y9 m+ g) G
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
, v* a) v' h5 V: e7 H3 }/ S2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
3 K; E+ q8 T( Y: @/ Z; H; e5 G8 I5 W 白切羊肉
( Q+ d5 @' A2 Y$ l" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
+ u- j, h' `3 Z* F! V- e
+ Y+ s) F/ Y* T: U/ X7 Jtvb now,tvbnow,bttvb羊脖肉 ... 12兩
, }. u+ U/ i+ l- c, P' P' H Q A蔥 ... 2根
) T% k# g. N; V8 ?6 A h" z0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 1小塊 公仔箱論壇: I. Y9 {! \! O$ a
甜麵醬 ... 3大匙
/ }) S4 O* } V2 X. o; a1 _蒜苗 ... 2根
" h' k) d7 n* u& ]! Y3 g! vtvb now,tvbnow,bttvb香菜屑 ... 少許
7 `- @8 c% P4 ~' \紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" B, k" `" \! A# R
A 料tvb now,tvbnow,bttvb2 ` i, p0 d; I% {
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898" M/ y4 ^0 R5 ~( ]* Q
花椒粒 ... 1茶匙
4 d$ P' s5 S: b- J9 ~0 C. O# d5.39.217.77:8898醬油 ... 1大匙
# F3 j& d4 S8 p0 Z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 ... 1大匙
1 z( n# ?. B( ]作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb, L) v7 ]# ^. f2 x3 v; G
薑拍裂：蔥切成吋長段。
; h( a) ~" Y: v公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb. B) v. |6 K; \. u3 I+ R% x s
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
. O- R- d7 N z7 v* W, e' g5.39.217.77:8898用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。6 A2 w6 s3 L5 ]8 |6 d( ~ V* ]
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 7 K) G5 f3 u/ I3 f4 B; X
廣東菜5.39.217.77:8898" z# F7 F6 J5 P: ]( \ T
所需材料：
1 H9 ~& a( [1 B7 j( _牛肉 ... 150公克
- p/ b7 F6 F+ v( g' [tvb now,tvbnow,bttvb芥蘭菜 ... 110公克 ; b8 s3 [' y+ ]+ F
芝麻 ... 少許
# O3 Z- y/ Z! v5 N7 W, D, r3 N5.39.217.77:8898沙茶醬 ... 55公克
3 {5 N% _: v' n2 F1 ~6 Z+ _公仔箱論壇油 ... 2杯 5.39.217.77:88980 H6 J9 g+ ~% h
高湯 ... 1杯( p. N3 |. N) }$ A8 f3 b$ p
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; @5 X+ _3 [6 j4 f( N- }7 S
味精 ... 1/8茶匙
0 U: S; i' h% B3 K8 ^ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙
: P0 A% N- d$ e: @$ D3 {# [鬆肉粉 ... 1/4茶匙
# Z: k8 s; U" [ `# |5.39.217.77:8898太白粉 ... 1/2茶匙* h6 J: M3 L6 F1 T
酒 ... 1/2茶匙
( m% e% F9 C2 ?6 o) P油 ... 1茶匙) w! @) t* [& l% U9 f2 m/ C
B 料
# t! l# m; b2 f; `, r, Ptvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
5 b, j7 k1 G. ], M5.39.217.77:8898魚露 ... 1/2茶匙1 L3 c; i( B4 N% U) I% ]
醬油 ... 1/2茶匙
; l/ c5 m: B. O2 z4 u酒 ... 1/4茶匙
: c6 p2 y& p, D' ^C 料
) [ A5 u. t: m7 d o; Y6 ntvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
$ C6 J, [# z# p8 O* Y# D6 X5.39.217.77:8898魚露 ... 1/4茶匙
# G3 r$ `/ ]+ a9 t. i5.39.217.77:8898醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: \" T, e2 }# v( G$ K
酒 ... 1/4茶匙
6 h" A; e" y: ?+ ?9 G, E4 y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1/2茶匙
! \. i) P. q) v作法步驟：
4 c4 A( ~9 Y% o4 `牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb R u9 b8 f p! Q6 ?0 n2 }
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ V) h# Z6 r: s
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。* G% f# x! \7 c! g& e8 U* z
備註：
0 s) Z `" R2 J. ?8 F% \% ftvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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