酸菜肚片湯6 m4 W- i" o) S
食譜型態：四川菜
7 F8 V6 j; x8 H3 a9 D/ N5.39.217.77:8898所需材料： : \9 I4 I: M5 X" p
豬肚 ... 1個
3 q/ C+ D3 c* M公仔箱論壇酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& l8 p; t. e) F: H5 o
筍 ... 1支
% W4 m' `6 R- C% \" v3 o6 Itvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ N Y+ X' p! |1 y$ o: b* C, D/ S* o
鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# r) m: i C( ` m0 c& x: Q/ m& P Q
味精 ... 1/2小匙
8 U+ x9 q; |! p8 s9 [tvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W! d4 ?% d% u Z, c3 q: w
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: \# Y* \9 I" H, p& ]: @5 P. n0 b
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。- x3 `5 X3 s$ N6 u L9 l
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J/ e" ?/ q4 ?0 [& ?
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
2 n4 x5 \3 q4 @: D+ a8 h L公仔箱論壇酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
) F6 u. S8 c( U1 _$ [& A 紅燒川味牛肉麵' v* K" t6 `+ v. Y) N' e4 A
食譜型態：四川菜
. Y J7 e, ?' K5 |+ M% ]所需材料：
/ F" d3 l- K2 O9 N# l/ F9 R t5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
+ W1 ^) Z; z5 n( u8 ?酒 ... 3大匙
) P6 Y+ N- J$ v, X8 L3 B' w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 ... 300公克 5.39.217.77:8898+ o& W. _5 A+ U* T$ x& ^, }8 L
蒜 ... 40公克
) d( T% ^ u9 \. B辣豆瓣醬 ... 1飯碗
3 Y- E3 K- g6 J7 U1 |2 E/ p紅辣油 ... 1/2飯碗
m0 R, C$ J% x$ u. h* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1大匙 5.39.217.77:8898+ z& N5 t( g. r. A
高湯 ... 6飯碗
; |2 {) z& D, q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 75公克
4 W/ N8 b8 u/ H" F! I$ T7 ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvbA 料公仔箱論壇7 V4 y8 o+ z, F
砂糖 ... 2大匙2 J" b. P% h. E& |& b) o' m3 `
沙拉油 ... 3大匙% i/ k# ?( l- d. g: z
B 料
9 m" {! h( e- {7 {9 D- J公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
- j7 g* b8 _; e: {: x& Y5.39.217.77:8898味精 ... 1/2小匙7 X0 f& Z$ i; i4 M! t# p
醬油 ... 1大匙' e; g ]8 \* V- e8 e/ c) R. v
蔥花 ... 少許
' Q3 ^8 n$ y2 w0 vtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
5 o+ |8 M* V" \3 G5 k' u( I0 x7 xtvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。+ o$ `4 k! Z& f: w) f, x. ^. L. _
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77:8898/ N9 O* A- o1 G5 c
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。+ Y, C) X4 c# W F. C
B料拌勻放入碗中，備用。
% j8 K& M: r& S$ r另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
, {9 Q' v, w" S$ ?1 U$ q4 K/ H% C公仔箱論壇普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% |4 r1 c: _ _
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。5.39.217.77:88986 S) Z" @1 M+ \0 @/ b+ [
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; g9 s# U: z* M' p
擔擔麵公仔箱論壇5 k; q! H, V" E$ P# I
食譜型態：四川菜
& z* V3 `1 p8 B* htvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
+ D; [+ p1 _( ]! E N F) s公仔箱論壇麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 Q- R* i" d# Y) {' V7 G, J
A 料tvb now,tvbnow,bttvb$ k) f. H# w/ o3 W
大頭菜末 ... 2小匙
/ J x6 l$ w+ f+ Y5.39.217.77:8898芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ m- U$ @ f$ |. }' ?
豬油 ... 1大匙+ b0 i& R" T" ?0 E/ N
鹽 ... 1小匙
6 C8 H4 m5 Y7 d) n4 [) ~* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙公仔箱論壇/ A8 o5 v" c: S* d* a% w- S. m
蔥花 ... 少許
& m n9 w; N8 Z9 z7 c9 ^醬油 ... 1大匙
' |0 S& \7 l7 A4 |3 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- e% q% s6 o5 l! v' p
高湯 ... 少許
$ C7 C; Q, m3 R0 p4 a+ k' Z作法步驟：
3 ^8 I9 n% i1 X# l. k5.39.217.77:8898A料在碗中調勻，成糊狀。4 J) e! T6 b# D4 m1 w3 j. V p! r. X
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# Y# J+ H6 T! a
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
! b) {# Q% X$ C1 }8 j A+ f' g5.39.217.77:8898 北京菜
! m# n& X0 L1 ~. V- ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾公仔箱論壇9 |& u D7 u- @ ]1 F3 G. F3 s* q4 v
所需材料： " a# u" C n+ o5 y/ M
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb2 D. e8 [, M* n9 y6 v2 e* v
蔥 ... 4根
: {: P" y. L+ L1 h薑 ... 2片
6 \) q0 K- R% t% H- ? d& s: P; {5.39.217.77:8898紅辣椒 ... 1支
" r5 o4 J+ L0 O# ]5.39.217.77:8898油 ... 1/3杯
* q& A: g& c) A3 C- \5.39.217.77:8898高湯 ... 1/2鍋
* y- p( V4 N+ q! X e4 a, U! c5 z4 F公仔箱論壇A 料
: H8 X: U. C* `/ G6 e BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯
" Q# V- k: [$ \4 q$ w5.39.217.77:8898米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
4 O% G; }2 _: }& z! P) U V7 F冰糖 ... 1茶匙
3 e! D" \- X' `公仔箱論壇味精 ... 1茶匙 g4 J% {' Y" r9 E/ l. y9 ~
八角 ... 3粒
4 G R* t" I" d9 R$ c9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒5.39.217.77:8898) h* }' c9 O+ E- ~' g8 `$ L
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5.39.217.77:8898- H. G: Z) [5 E/ O
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇& w0 ^; W) y7 w1 \3 U% v
甘草 ... 3片
" v) {& a( k3 Z5 `4 j }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：+ R/ w, v# b9 m% `+ Z
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。. C# e, T& U- }: M
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
# k; `6 Q2 |- q/ U! {6 O5.39.217.77:8898將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。/ o0 R9 s0 e" |+ L+ J
白切羊肉公仔箱論壇& ~6 b8 o V; K# y w
所需材料：
% ~ N0 I( [/ r0 A) d8 E
" [5 a2 a5 K" o% M3 W5.39.217.77:8898羊脖肉 ... 12兩
. h4 f2 {! i% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 2根 / S$ D4 W; M) q. V
薑 ... 1小塊
, y8 c- C# F% J- w甜麵醬 ... 3大匙
! A/ b8 M: ~9 M4 x' l( n; d蒜苗 ... 2根
; q+ |" Q8 }1 A# ^/ b/ @/ { T5 otvb now,tvbnow,bttvb香菜屑 ... 少許
: s9 u1 @; f1 W8 H公仔箱論壇紅蘿蔔片 ... 數片5 B/ X( p5 _9 p3 F
A 料, u; b5 B! ^7 M% S
鹽 ... 1/2茶匙
8 b! J/ I$ a/ v" p% n; Mtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 ... 1茶匙
" l& n" q6 z4 H5 @9 P% q5.39.217.77:8898醬油 ... 1大匙2 o& T( ^/ L& g
料酒 ... 1大匙
0 c; w5 ^& y+ }$ e) b) z3 Btvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：公仔箱論壇! f. ^* _1 O T6 V
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇0 j- o+ s/ h; u( h2 i6 E1 D
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
0 [" W: Z" j6 r/ H a醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。: r9 J3 s4 ~' J5 Y; \" K
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。% w' C/ n- Z% x3 Q/ a4 Z
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( t1 J3 W" ^, N
廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb/ L z* f1 O1 p& ^" h& W. ]3 t& C
所需材料：
( |6 W5 }* m9 _+ B6 L0 A9 b公仔箱論壇牛肉 ... 150公克
; C0 E" r$ }6 }, otvb now,tvbnow,bttvb芥蘭菜 ... 110公克 8 k2 R$ b! F( B6 v! c6 }4 Q
芝麻 ... 少許
% m% x+ q7 s6 R# |9 R/ c; W+ D) i5.39.217.77:8898沙茶醬 ... 55公克
5 n$ m6 `( z o7 r公仔箱論壇油 ... 2杯
/ t$ A# K9 [+ W2 z+ j公仔箱論壇高湯 ... 1杯公仔箱論壇" p4 }" y' {! l' f0 _0 N( T: P. n3 x
A 料
) Y' A7 I) }. s1 D( v味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& `* g7 }1 v$ A; d# |4 ^9 S0 h
蠔油 ... 1/4茶匙
7 w: T6 E P8 g% R. g& R鬆肉粉 ... 1/4茶匙
) P5 d; ^, E! A8 b% W& J% b( K, ^太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 f5 H$ ]# U
酒 ... 1/2茶匙
& ^* e2 U( U$ E2 _4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1茶匙
t6 m. F+ B1 G/ j! g4 N% \/ B CB 料5.39.217.77:88985 a$ l. I- Y& k: N8 q
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# k& C3 e# f- Y6 F# z
魚露 ... 1/2茶匙
, `; K) _" ]6 v& j" t! ~6 }- atvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
+ d0 u% I' p. ?* D# _; N酒 ... 1/4茶匙
1 y1 }* q# Q2 a# Vtvb now,tvbnow,bttvbC 料
4 W5 U+ ^0 t* H- c, H* d" e公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙
4 n# {2 ?: l5 ~' ]0 W魚露 ... 1/4茶匙
( [2 F4 A. Q) H3 E醬油 ... 1/2茶匙; _6 b {. ?9 S
酒 ... 1/4茶匙
, e3 C. o6 p; T# y/ z' v. H* V太白粉水 ... 1/2茶匙
$ P- p$ h: p6 p# Z作法步驟：2 C/ ~8 U) d$ _1 j: l" O
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
- _* W4 D$ F1 Q, A; U5.39.217.77:8898炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
: I( a' h2 g5 ], X" _8 o炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇3 M0 f) P' M" G4 L3 Q
備註：
4 w" G h, y# y' \/ F+ m% rtvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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