酸菜肚片湯5.39.217.77:8898" ]: B6 n' N1 r* P1 m
食譜型態：四川菜 公仔箱論壇7 }6 v9 ^0 q1 h& s( l9 D2 o- y2 U
所需材料：
; S4 N# y. R5 Y豬肚 ... 1個
7 O& _ w4 G: O# Mtvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克 5.39.217.77:88983 B9 t/ h$ F6 z9 {
筍 ... 1支
1 m e+ W5 j) s7 p* c' k' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898/ b# J, j" r; D6 J/ k
鹽 ... 1小匙 ' X/ T5 n9 u' t2 f0 ?
味精 ... 1/2小匙
. {# Z% ?* N! z8 x/ F7 y公仔箱論壇麻油 ... 少許
6 n- A1 g4 o, y* I/ f7 e* Gtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
4 k0 m4 n8 E- x" G/ }$ R豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
4 A, Z a$ I1 b% U高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。4 r; H$ b, s5 x" w% G: |
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb6 p% r c- o! m
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。- W% c) s& V$ }2 l& M$ P- U
紅燒川味牛肉麵( O3 m- U1 w5 n O
食譜型態：四川菜
, R' ^5 y& g7 _3 O( H$ K) Qtvb now,tvbnow,bttvb所需材料： 5.39.217.77:8898( r5 e7 D7 k7 F3 F, ~6 S: h+ F
牛肉 ... 2～3公斤
4 L! Y; V$ A' J6 O5 B6 A4 V酒 ... 3大匙 ! S1 E" J7 h) A; n
老薑 ... 300公克
4 {0 ?# E4 B" r x. i, |- d- W9 B3 A5.39.217.77:8898蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 i& s4 f5 r! }
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
( h4 d6 }( [1 p' W: c aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb) H, P# q, R* H( o
鹽 ... 1大匙
w( k( q5 U+ n, {高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898, w# @2 r w+ q9 t
麵條 ... 75公克
+ Q5 v8 n7 X; @+ [" X5 ^( q5.39.217.77:8898A 料
+ \) e. w& n* L4 I+ q砂糖 ... 2大匙4 d- X% @, e8 {9 m
沙拉油 ... 3大匙5 v0 U. F1 i4 z) l6 S
B 料
" ]3 e- p8 x/ g* I5 W0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙& x1 r$ ^0 e* Y$ j5 D
味精 ... 1/2小匙
5 D4 K) J* t4 ]7 l8 _醬油 ... 1大匙
% E& E" x4 m. b4 o- F5.39.217.77:8898蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* U) N/ [. f. C; d
作法步驟： C+ ~% X/ O0 J6 n q# ]) T
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
% F! A/ @: y ~9 h4 S. [" r' eA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
4 C, Y( M8 H) o/ e2 Z6 R! I6 D公仔箱論壇整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
4 `6 B5 l" V& g- y% B) C+ ?公仔箱論壇B料拌勻放入碗中，備用。
8 [& |3 _1 t2 L另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇$ O N# d8 K* o
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
' Q8 Q& i. p! X0 A5.39.217.77:8898牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
8 {3 F' u9 v( V+ {3 C+ `2 M- ~* O1 q1 H5.39.217.77:8898麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 公仔箱論壇) e. j I; f& n" W/ s
擔擔麵
" `* d1 D# l8 C7 t' c- W食譜型態：四川菜
`9 I$ o1 ?, K/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
! ]0 W8 f2 u/ ^/ \5 [1 btvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克公仔箱論壇4 k" w/ Q$ \" ~5 A: h! o
A 料
: c' ]! C, W5 X3 L# ^1 I5.39.217.77:8898大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! q$ q, U9 ] T
芝麻醬 ... 1大匙
& z, z- T* }& j豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 U" W5 _) e4 k" o$ J" @
鹽 ... 1小匙3 r5 e, y5 U. A8 T( E
味精 ... 1小匙
5 A" |7 t& F7 J" |+ N/ k7 P6 S5.39.217.77:8898蔥花 ... 少許
+ l% B% ]4 n8 B- ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
" v! `6 U6 m* A# w+ H1 X公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 V& @) r4 p& `) [- j+ c
高湯 ... 少許
+ S/ Y f$ n' G( ~% U3 R8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
& f M, P9 U' V1 Ftvb now,tvbnow,bttvbA料在碗中調勻，成糊狀。
8 A- u) }6 Z7 r: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
- j; A1 H, c6 [/ ^) F% O$ e公仔箱論壇這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
" P4 F* O" D" ~) U公仔箱論壇 北京菜/ A" K! S7 F, e( q; }
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; S6 Z/ u. O4 {% @. E R/ |! |
所需材料： 3 D1 q+ U X! _
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 5.39.217.77:8898$ n8 C# {: d& T" j, ^; x
蔥 ... 4根 5.39.217.77:8898% ]" f# M% g, `* T. D2 w; w
薑 ... 2片
+ S( Y3 R) h, s h: I' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支
1 V7 K3 ?# f$ f* \油 ... 1/3杯 公仔箱論壇' Q6 K. @. O/ F: K7 x! l
高湯 ... 1/2鍋$ l7 q8 Z$ b# U4 N/ }' B& L" }
A 料
9 U% V- p, L; ]: Q0 u- l5 T- u公仔箱論壇醬油 ... 1/2杯
4 f& x% N! ? ^8 _& l公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
% ]8 c; [" q$ Q) t/ O5.39.217.77:8898冰糖 ... 1茶匙8 l3 l# J! P' z
味精 ... 1茶匙- Y8 t& [% I$ x' A. t- n2 v# k
八角 ... 3粒) u3 |4 d0 s% Z+ Q2 E
丁香 ... 6粒5.39.217.77:8898+ u! a2 B5 V" V, d3 I; x
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
/ H9 ~6 |# [! }: d' c7 X公仔箱論壇桂皮 ... 2小片
/ v _% c4 C; f% Z( E( g公仔箱論壇甘草 ... 3片
; d" m/ o0 P( t/ x6 K& `: \. ^8 M# n作法步驟：公仔箱論壇! H8 l! s+ _/ k! ]4 M* `
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
7 j; I+ P4 e. M5.39.217.77:8898大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。9 [% {4 S8 ?0 }/ L0 C0 W
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
" G( O/ L! ?9 \ 白切羊肉
% z4 r+ t9 X+ l y* e公仔箱論壇所需材料：
& T4 I( u1 o6 e3 m$ d$ V6 ]: p5.39.217.77:8898, k. \3 b$ L! |: a
羊脖肉 ... 12兩
2 X' T |5 e% J* _3 _- T0 U公仔箱論壇蔥 ... 2根 5.39.217.77:88981 F0 O" S# Q W, {$ H
薑 ... 1小塊 5.39.217.77:8898* L) W- j& E; Z v; Z" e
甜麵醬 ... 3大匙 公仔箱論壇( \, E' y x8 o% N" g& L
蒜苗 ... 2根
$ Q# A! S" p S- Q' A8 ftvb now,tvbnow,bttvb香菜屑 ... 少許
6 n/ }. s5 s7 J6 M+ \tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔片 ... 數片
9 o: U4 J2 d( Ctvb now,tvbnow,bttvbA 料公仔箱論壇! l& t0 t% Z; g Y
鹽 ... 1/2茶匙
: @" C+ _3 h" y8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 ... 1茶匙
/ G4 s2 T' T* f1 T5 u" V$ D公仔箱論壇醬油 ... 1大匙' M2 y5 _0 O- w6 z9 y( A
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) x0 V2 s# `$ n, n% n
作法步驟：
( C4 F& v! O- q' x6 r( W) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂：蔥切成吋長段。
# ?- }' S9 x8 O c( |tvb now,tvbnow,bttvb羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& [9 u, ?7 U
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
- S" ?% w: n! X5 k% w; b( n公仔箱論壇用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ Q$ X- T" Y6 n% g( v3 H# G
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, u: b& \4 B
廣東菜
8 K/ H2 g0 i2 ~) G) W" M5.39.217.77:8898所需材料：
" t0 z: q& r6 `tvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 150公克 4 X# `7 \, g( ~: v/ Z
芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇8 q+ P, ?" j/ n% n( h# r
芝麻 ... 少許
3 A8 M: g% j! s2 |9 P' a1 e: x沙茶醬 ... 55公克 * w7 E8 x. p. n3 w
油 ... 2杯 5.39.217.77:88988 d' s; m y, b5 o4 K! O! E
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ c% H" S% f c+ F
A 料公仔箱論壇9 M, F4 A, z4 @ D9 D; J% r( [
味精 ... 1/8茶匙
$ Q( @. l! P+ @' w3 E8 W- _公仔箱論壇蠔油 ... 1/4茶匙
! [' _& x4 Y4 B+ j' stvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898. Y" t; X! I. V5 ?3 h
太白粉 ... 1/2茶匙
4 V. `0 Z% |4 ?9 z" o6 U酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇 L0 d3 b" K7 `
油 ... 1茶匙
. G+ h) S9 |" v6 t4 Z$ q公仔箱論壇B 料' u) f! ?( o$ v$ h0 q( s( t
味精 ... 1/4茶匙
1 }9 u& s- N2 D' t3 N6 y公仔箱論壇魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; x8 B- g8 y# f/ @7 j
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88980 j/ A: T' K6 G: j: S' ]1 f
酒 ... 1/4茶匙
4 M, H9 n! p. l9 H( ~公仔箱論壇C 料
3 U# ^; n/ _8 l# j# ~味精 ... 1/4茶匙
; i" \- G, U% U |5.39.217.77:8898魚露 ... 1/4茶匙
% G2 W, x5 b! K: Z5.39.217.77:8898醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* i8 r) ~% {. [7 K$ P) f
酒 ... 1/4茶匙
1 W+ x0 V, y+ C1 n! w公仔箱論壇太白粉水 ... 1/2茶匙
9 |! W7 L+ I) `2 L% Rtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：公仔箱論壇$ j. P+ ~- x7 a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇0 @+ I- b" t3 a4 p# y1 Y7 m
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb g9 _' J, t# `* ~0 L
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
3 i5 z2 W2 S* ]" X: |( d! x" w; e備註：
( r* @3 j, n3 I M魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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