煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 N* s, y+ k9 w+ h
' H% J2 u/ k1 j3 k5.39.217.77:889860斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 M& A" t0 ?8 m0 z8 @
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.77:8898% `9 J" A6 U N' ]; L
( u0 i3 f) j" O J$ m5 M Y為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇! G0 K8 t: i; b3 S2 _% ?5 _; ?6 g
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番茄牛肉通粉$23
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: G( H, ]& K2 J牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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: z w% @8 {' T& D. {( y ^) F! y# ~" f* D公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇* p0 o9 n c- A y. t1 N) H
( y3 C {4 H; t3 f2 D5 y7 u: ?/ W招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: T5 b& Q1 a1 ` ^9 \
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番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* | m9 i0 T& N- Z3 O- H0 t7 i S/ g
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。9 y5 i, I# n) M1 z) b4 _0 {
, t+ B8 c' M# n# S+ W. g6 I5.39.217.77:8898蠔油雞中翼$28
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% R0 ]$ S) V1 V% n9 U$ W0 I6 e公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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8 r5 `" D& u( T3 b; ^! O# L公仔箱論壇淨炸雙丸$28
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% q* [8 m* Y5 N) }' {; g. P墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 r! |& U5 X+ ^1 I- Y
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: Y" u# {' ^: Q' q5 f1 |' }
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番茄三重奏5.39.217.77:8898, z& m" `& R, h8 U+ Q8 P
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
4 ^- y5 q: v5 u5 M( t! G mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u- o, p" |& D5 L
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。0 w: C5 A; f0 {. {( \2 J9 ~
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6 D& _2 f4 {( b2 L# A: ^■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇& F- T7 q" z/ _# f* G
$ [* z1 |$ W# z4 Y番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.77:8898) k) e$ T9 k: h( m
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25
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( l7 Z Y, Y, `牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77:8898: l! V4 B6 K- m% W
; N8 l' d0 z2 \tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))8 `! `$ K3 Q3 ?7 l
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了