煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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) n& Z1 [" ~0 G& l% Q60斤番茄煮成醬
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?$ a$ s; {& D% R3 c4 }tvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.77:88980 F1 v# v& [* p# g) C! S( J' \
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇) y ?3 U- G, u J+ a7 K
Z7 ^3 v/ k+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23
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0 n1 ~" k0 A6 ]& z% K) H' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77:8898' M. u5 t6 o3 B. k0 h4 M" V
' V% \+ V, G! w3 R, b5 A* j公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23
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* s. J: ?7 r+ d2 X4 y# }2 a5.39.217.77:8898招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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# c( R. o% e) [$ T6 A, e番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 t; T& p+ \. U
: v8 `( H7 c2 I- a( y+ I7 @' Mtvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 1 e3 t: h0 B {' r) M
+ t3 Z) \6 A0 V0 Z4 I公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
, i. H5 m6 a( {1 q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 o7 e% f. \4 |+ R
淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇1 ]4 q! b, ]& `3 w
4 W) H! `, y# w; L% Z; T6 a! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' p, x ? T6 Q4 _ I! J
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
7 W( V8 B( x2 t0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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) g9 U( i1 e% {5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
1 p5 L5 c' `! }/ f' d5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 `8 {, z$ C' u* l4 Z6 X( a& q$ a
% B* N$ j1 @* y■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！' v1 G. H' @. {/ b+ k* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 W/ J3 R7 D) m+ X0 m
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇% F% W! B' y, n
# g+ F# E0 z( c* m X% ]' A蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。& g: e% q& @: x
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番茄鮮牛蛋麪$25 L" y1 O$ s2 E. }0 {) D
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇5 P9 t Q' ^( f8 |- w' _; w
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番茄豬扒麪$22 8 T& w- y( ]- t }. l5 v4 \
4 s" m( C9 g* u2 W3 `公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- G- G) @. E0 p
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1 t* Z6 f v: |0 n' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了