煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。/ g& |! a2 c- n5 u2 f
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb3 \! I$ A+ w, b# b) ]- [3 c" W
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番茄牛肉通粉$23
- i1 @- G, f; o9 b4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- |" U* V, S; p( _
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 3 A* O" F: l% @
" X% \/ j2 }: n( L3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77:88983 N' a+ r- N( p2 S4 ^, w
9 k* E7 }6 G- E, B$ Ctvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
/ u& Z2 {" V7 h, N1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 R' h2 N/ {0 `$ M" }' ~
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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/ ~: M b* o- w5 [! W1 v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
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0 V% C4 ^( c" itvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
5 @2 t0 y1 C* S) F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" K5 A1 C; m& d: I, P7 I
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb6 z# V8 R$ q. U6 x( [0 Q
# p( z/ u/ W* c7 Q" _/ L* z5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇: r- w3 q1 d0 {6 H! p1 a- E `
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' H# S& k. \* c* b3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, @" w2 M h! F$ W7 y% v
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番茄三重奏5.39.217.77:8898/ a8 h! ^5 j. M' C' H
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。+ K/ J( p! {/ ~7 z0 M8 W
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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4 U) J0 B+ T, |2 K8 V5 t1 i5 ^■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb; z) M* b; i. y1 y/ ?* X2 j
S* n' j. r) s$ r番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 " s$ N" [0 Z' q+ K" Z0 \" f4 i
! H, h0 I4 _3 {# ^3 |公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 " }( p y7 U& Q
! |# J c, D, a& @0 l+ ~# ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
6 T$ W" \; q$ O6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ m8 E) L2 k& k: W G
番茄豬扒麪$22
8 j, K: z5 E' n- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# t6 ^7 ?# {% Z8 |% Q) e* r3 ?* L
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 b& j; k2 I. B
! g# v7 H6 R& Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# V/ k2 s H a
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
' C8 a& r4 ?, \) k公仔箱論壇# Y, B+ u2 W+ a) W
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了