煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
7 ^. @) \' {6 B: Y' ^2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% ?7 C5 d2 z, L7 n7 t
60斤番茄煮成醬
/ s. {+ _7 K( D3 n: ]. F 5.39.217.77:8898' g k' j9 V% k8 Q) h+ X
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
0 a: i5 ~) ^! x, N- w# Ttvb now,tvbnow,bttvb1 I2 s4 p* G& X8 Y- P" v) O
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。; u8 P1 L5 X& k* R
0 h8 h( J: X4 |2 G/ y: L: H; ]番茄牛肉通粉$23
! E: [' }; d# K5 G2 s! L
! a, {' n8 P0 U( f5 m2 D+ V1 ~牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
8 s: x5 F) T) S8 l# D9 U* r' U$ m- s) s) M
番茄撈蛋麪$23
& P4 y( `% Z% v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p* t% O- z. w }tvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。/ `% j- E7 j; D) O+ r d% \
公仔箱論壇5 q8 a3 L0 f Z8 i1 H
番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( b' G4 W5 c" X
4 f! o) E. w4 o& r- V豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
$ r: L3 h% e2 ~, {, {5.39.217.77:8898公仔箱論壇' r5 u: \4 `1 g, _$ v5 [; s* `
蠔油雞中翼$28 8 B; I& T' H' [9 U# W5 \
 公仔箱論壇1 _+ H; E: E2 S& O
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
S) i5 i& N" N* N( Z4 v5.39.217.77:8898
0 I( @1 F9 H* c% m% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
! f+ ^; E, }8 p0 ~8 v; A& P5.39.217.77:8898 " }" x2 E+ x/ ^5 R
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。- n! j+ r) b0 D5 b5 S. ], @
9 u! I$ F0 h2 v5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ q5 c) D4 f1 U o
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)3 K; \& ?; \* Q* Z
* |) n- M# N0 T
番茄三重奏
6 W: v' R+ Z3 R, V1 Z1 o$ M公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇- u# p3 W$ V9 x. q$ }. H7 a4 s# A0 _
6 m; W9 u7 e5 q- |( r) ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 D9 l5 s2 k% y) x( s0 I■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇# c/ p7 j# p# h+ y
公仔箱論壇- W2 J% T [" O! z6 b7 o& y
 5.39.217.77:8898, E# s$ r& [% l4 g9 Y7 \
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
; Z$ v0 C7 @& E3 g8 {1 U& Ntvb now,tvbnow,bttvb
# t" S( Z/ ~& N% D" P+ G5.39.217.77:8898番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.77:8898. Z% H/ K, s4 P. j
 tvb now,tvbnow,bttvb( s& K. F6 F; n9 R% t; i
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
/ Q% [% H3 @; C1 h; h' w& I公仔箱論壇9 c4 ~4 G2 }& R
番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb* x. r' i" i7 P* F; T4 V
 5.39.217.77:8898. a3 u1 F) [. Z6 P
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77:8898) l; f2 r# k! {6 Y9 W
2 } N3 `. a4 ~* \3 n6 Q番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. a" d0 G/ ]- U0 a3 s
 5.39.217.77:8898. w3 l. q9 d* w: y4 r5 l5 f
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
1 v% z; `/ s+ C# k6 h
6 s- r, j( g% V; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! e7 l# ~' `! f9 Y& q* O$ }6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 S- A" F( c) b2 x8 S
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77:8898 Q* x# w" p# Y: e; U
) N" j+ f3 ]! G* O2 H |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了