煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.77:8898" \- e K8 D5 x7 \( ^
2 U1 m3 q: E1 a5 S: E60斤番茄煮成醬% _+ d# P' N* l4 s# J, ]* d
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5 z# U0 v- ]! R0 R
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。. ^9 c* z$ j# V( `9 E
3 @3 y. ]: F3 B' Q) B4 v* S0 v5.39.217.77:8898番茄牛肉通粉$23 ' u& b+ X- N8 m# f1 w
! Q# ~" n! |* X# u( E牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f% S9 Z6 d f& D! b
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番茄撈蛋麪$23 5.39.217.77:88988 d/ @, E# k$ F- K/ Y9 X# E7 U
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 Z" O8 S9 c2 {& ?2 }4 K
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番茄豬扒麪$26
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. }" e( ?2 x* f" a5.39.217.77:8898豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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* J4 x: |# ?' o* O9 R. @ n4 M公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb! s0 i. P" ?. N Q
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇! v% U( a4 w9 G
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇( C, h+ k; m9 k6 T& C
2 |' i' X8 m7 _tvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
0 H; Y9 H( P/ C4 P! ]& ~公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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1 v5 ?* f/ l! ?7 S: Y4 ^8 s/ W5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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9 a3 n! T4 b! p9 m$ w■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& O1 G3 u* |" P0 `
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 % B5 g( G2 i9 i4 H6 f
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. g0 l+ d- v
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m L% F2 J& H7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . e- [( o! P7 c }* M+ o
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77:8898( j; p$ _: T* U1 m: R$ F
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番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇6 o9 ?9 s# W6 w2 A
0 s8 x6 n0 i1 v+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。/ k$ V. y) S) j! n( L
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% v& N+ ^( Y9 }4 ~: N勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77:8898% a: N" T3 K6 G/ x
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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