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' \, I) v9 w- f' }. Z8 C公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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# F% t) t T5 u6 Q5 x* g8 ?材料：3 @$ z K' r" ?/ b- d. d6 ]1 h
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)4 n3 D: Z; W9 B. T
p$ r. k0 |; H$ f. N; e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 V8 l2 t5 p5 M' W& E
% _, I: c: J k+ E鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.77:88983 |! I5 U, q6 e& O1 |
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調料：
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2 T. H' v8 ?# ` I: F7 f0 e; b油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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# ]+ T4 ~0 ^2 Q0 V% {( [% {& L3 Z公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 . w! B- P. Y. D4 s
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2 a( {$ m [( R6 w9 q2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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; v/ ~1 n; s8 E: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
2 h2 q% ^6 e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c4 K( @/ F( ]! a) C( B: i
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 0 O* ~: s2 p. f. H4 e0 A7 x0 ]
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+ z! Q5 J0 N5 s# Z) U# P5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇. Z8 z1 L3 J, V* w9 n
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.77:8898 @: r9 o: ]1 ?; U5 |8 C
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。9 o1 ?- U( I1 m& A u% l" }
3 \, c( Z. V/ c( Q+ \7 q3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。公仔箱論壇% v9 L' S+ ?$ f# A% X* O
' C/ e: @& [! b- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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