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[中式食譜] 素燴什錦菇

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: g7 H; }  B+ v- M" ], N  x公仔箱論壇烹製方法(二人份)  tvb now,tvbnow,bttvb, h+ g) p% {! l! e8 n' _/ x& u  \
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材料:

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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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$ f! z+ S& X2 q8 {! X0 r4 ?$ a5.39.217.77:8898醬汁:
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4 Z; J% u: G$ Z; y3 t6 X5.39.217.77:8898鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料:tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 A, r! S! v" ]9 `& G2 ~
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) ( S5 ]* T: w% @) J' T7 U. {5 S0 K
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1 鮮香菇去蒂洗淨,在菇面劃十字花紋;蔥切段,薑切片。
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; \; q) j+ ?2 e3 F+ i  F公仔箱論壇2 蟹味菇去根,洗淨瀝乾水;草菇洗淨,在菇面劃十字刀;冬筍和紅蘿蔔洗淨,斜切成薄片。 6 a2 r) _5 g* [: m9 M

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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水,調勻成醬汁。
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. L8 |( m0 d9 l+ u9 @4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' t+ S, F3 U  U0 t$ P8 m

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5 燒熱3湯匙油,炒香蔥段和薑片,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔,開大火快炒30秒。 公仔箱論壇& V9 V1 T7 l- [  e% M% K8 Q( y
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6 淋入醬汁炒勻煮沸,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。 - o2 J$ W8 p1 @
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+ c7 p( `0 B5 L8 ?0 \公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格,應以脆鮮嫩爽爲主,強調原料要鮮嫩、易熟,不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇' a" [/ t# z! H$ d3 p
  

% m: w+ M. U3 x/ F7 u2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水,經初步加熱處理後,可使其成熟度一緻,以節省烹調時間和過程。5.39.217.77:8898# f* L, F6 p( c6 A
  
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分,使菜餚湯汁變多,芶芡可使菜餚湯汁濃稠,原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: F* q* v6 i
  
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟,經飛水後已半熟,因此下鍋後不可久炒,燴製時間要短,以保持鮮滑脆嫩的口感。
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