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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb; Q! G% Z. u0 y; Q5 M
9 Q5 Y+ d4 k, V5 o公仔箱論壇材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
0 H3 y2 }" ^- A2 l# ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: k/ u9 _, V+ ^6 t% c
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb, ]. u1 Z& x# U% I6 u7 ]( Z
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)8 t4 h# o y( P1 ~
$ P& O6 ?! X5 f" S4 @5.39.217.77:8898調料：
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9 u' S# k" i( `1 v! Q2 Y4 z/ M7 D公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) ; H" h4 J( R# B! G* L
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇* L* u: R- g! Z4 u3 L! Y
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2 ]4 S% r1 d) q+ a" |tvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.77:8898% l4 J% X# R4 r( e
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 5.39.217.77:8898) t4 Y% A1 g" n1 P
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+ B) l8 w) m/ }: l$ e! p% Ttvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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0 v+ C5 N- t" |* H" Q: x5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.77:88984 F- v6 |# [" l! c
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 : y( N6 ^, g: `! j- J9 E9 d3 @1 u
' L2 a8 R7 l2 L" |3 l& Y1 d2 h% a1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇5 L& ~# _' P4 s3 E* C, p
" X! P- v3 P3 m3 N/ a8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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8 O. k- q0 m* X4 R5 {' [7 Q. E" V: B3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。% Z* i$ J" f: @" A7 t$ E
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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