, Y# w- A) h/ \ f有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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' l$ d6 @" [& A& G: |$ X5 e0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料
9 n) n* @. T I9 r; R/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
* \2 \7 P+ r8 m金華火腿.... 480公克公仔箱論壇* M: t* J* `% C, U0 x0 K) y
干貝.... 240公克
, f W% C* t9 F0 ^7 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
" z2 v% S9 _" q2 {4 O! v5.39.217.77:8898香菇.... 80公克
" p5 x1 k* q2 I! I" E* `, D小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 W/ K6 K) ^
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb( Y7 V% \* `( V* `$ q- a% r
小辣椒.... 160公克
" P- z* {0 i9 q9 c8 i) p蒜頭.... 320公克公仔箱論壇* m9 ]" @; n4 [ ?
紅洋蔥.... 240公克
v# X; y4 _3 C/ {0 K& U$ i; y8 p2 [( M. R辣椒粉.... 80公克
5 A4 V& g- c3 F! z: A, d$ S+ N5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc5.39.217.77:8898( e8 l# y( K( G# t5 H* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 A+ l; z4 S
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; m, Y$ K% \, P7 b* ~
雞粉.... 40公克. S8 _" U+ q3 r$ ~
糖 ....40公克
3 d* [8 F4 G, v' S% otvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克公仔箱論壇/ f8 P- U6 g: j: K+ F
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作法
) d c2 f% l9 r! ~- ^% ~+ [1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 U2 m* ?7 l) n& g# c: V: F6 H5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 k }3 v1 B. b" ]% _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。. w/ {( {! S U% [1 ^9 ]& k6 Q
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇; ]0 }- i% \2 ]+ E. V
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: D, M3 V {) [# ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 I" R" m) b4 c
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb& O# s& Z1 r" ?7 j$ I. i v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* ?8 l3 Z* R9 c8 h
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. k+ i( h9 l4 S6 F10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 ?# J8 `/ O( t# t9 t$ w5.39.217.77:889811 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇4 W) D8 M9 {0 p% P) E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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