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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
3 X/ q# O; S9 N: J4 L! R4 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C% ? R. k+ ~% _
公仔箱論壇; u1 j# g v% h, P5 ~
材料
- f' T6 C$ A5 I7 L1 j) q公仔箱論壇蝦米.... 160公克
, c! b4 J( Y* T$ }% B8 T3 i金華火腿.... 480公克
# X. l: r) S/ K0 K. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
5 u; i8 x- `8 R6 g9 U* j) ]公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
* B! |$ e/ ?* l' E" m5 \4 N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
q5 L' u- o9 R& R小魚乾.... 80公克
/ X6 |9 X) ^% J* M/ K+ X& W4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克$ E0 `! K8 p1 J9 m2 ]1 Z
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 @. D& O& e# S$ b0 h7 ~
蒜頭.... 320公克5.39.217.77:8898& n7 y% _ o! [3 m0 \
紅洋蔥.... 240公克
" s% O3 |( l1 itvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
2 O. _2 h: I2 m% X8 U2 R沙拉油.... 320cc公仔箱論壇6 W" q5 O/ }8 k/ N* C- i8 i2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" }% Z, o2 B* f, P
調味料
?$ i# I: i% B5 Q* x% D1 S2 [2 G6 L雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 B$ W6 _0 K9 v% m$ B
糖 ....40公克公仔箱論壇5 i( @6 c1 s; W9 g/ s! y8 G% l0 E- n
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ C* i* k9 A, S6 h# z
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7 z. B) B+ q9 Z( \9 H: V ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 h' O, _' Y, m$ ~, t) R/ g3 _2 R6 i作法
4 n# Y0 O) p. [! c; D- B4 j) h1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. q7 H: Z' g' Y$ Z9 r8 i2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- {/ r" h" F* a% C! G3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898: ^1 C8 T3 S) M- ], h2 \! X# _6 |
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 l" Q* T2 K! M& G: h& q5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ e8 ]( A* l. O) B: Y/ B- i$ T/ L5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:88982 n; ?- ^- Z6 e, \* f& [
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- l D4 G3 V) r, l8 K6 e3 V1 |8 n公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 h% `/ Q7 t; _3 X$ B9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 D0 w) z! W7 F1 S1 q, S4 ~2 dtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77:88981 C3 M2 v6 c; O9 c; O) w# Z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l1 ^. P5 R/ b% Z7 S# t, `
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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