- c9 R' a9 F0 R/ x, G% J, q# h% Q有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
: a' @9 i, N& T4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j5 M8 Z8 ]% N, X7 A) O. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y/ Y, s# L/ q- T5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:88980 o. x" v1 m h- [( I
蝦米.... 160公克公仔箱論壇5 J- F+ O$ h; e
金華火腿.... 480公克
" U. Z# N) Q2 g% c% \+ w2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克5.39.217.77:88983 q# a5 P N# @) W7 E% B
蝦皮.... 80公克
- L ]1 k" Z' |5 Y8 A) d5.39.217.77:8898香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 t5 @9 n8 \, @0 W, c
小魚乾.... 80公克" a9 Z- O/ {+ b4 Z( P$ e
泰國辣椒.... 320公克) Z+ k' B( \" N6 A
小辣椒.... 160公克
' b# t. P3 L# H% |: \ Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
5 b' v, K! a$ C, Gtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
! M2 i- S! b6 q. z1 L5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
# d/ b# E" W" K/ x+ a8 k$ C公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
/ h2 f) X+ U* @公仔箱論壇) L2 v" G% V$ ~8 s. ?
調味料% I1 l3 J7 F; w
雞粉.... 40公克
! L# ~* J/ `2 |/ ~% Y5.39.217.77:8898糖 ....40公克
- f! O# N) }/ @; q( htvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克 o' S. ]) H6 p& q" D: n9 h) Q4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb g5 g% f: |9 V8 R W+ e1 _
: T5 A# k+ }2 J: i5 @$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
& q9 p1 q9 `& w* v! U, S7 ~4 p' ytvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇5 G* R! A) B4 y C5 ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 y) H: v6 x: o: R" r+ Q0 o" T9 m& j2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。$ H' m, F1 O* n& X* g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" @; f; }6 S9 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 g1 f) `. I& }4 P4 o F0 T) d公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! z& I/ c& p, l6 z4 m8 B) J" Y6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- E7 q4 q/ I2 v+ m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% X+ I, C& E# W I& Z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
4 e1 ~) C/ j3 ~0 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 c5 h) ^! b' w: f5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) F- C* }" S! L O. j( K( H
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# _! a0 A% Q: T0 S- s. m12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
