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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb' v" k# S6 l0 y2 {' l. X) a
公仔箱論壇) G& O3 u& o" ]
公仔箱論壇/ o4 M7 \% V3 R! p% c% o( ]
材料
1 R6 a1 ]0 `( @5 i$ X蝦米.... 160公克( K. v7 i4 }0 c3 Q5 C) h
金華火腿.... 480公克5.39.217.77:8898) A7 `: Z# Q) t1 k8 g+ k+ [
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. P N+ c( P8 f- k% t5 ]% [# |
蝦皮.... 80公克
( s/ @9 C, n& Z0 o. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
: D+ d. S/ y0 U/ H+ M- _2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
' I3 K% k& G$ L' H! E泰國辣椒.... 320公克
( U) r, }$ V; z: q. j+ x7 `* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇+ f+ g# C5 i& y
蒜頭.... 320公克
% S$ m8 W6 p9 ^紅洋蔥.... 240公克
& K/ a' j% V; R2 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克: i% \$ O! g5 E4 _" \' d0 C
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb: {/ d+ m1 |. `) d
/ T( D% Y7 b# F! [ L! F5.39.217.77:8898調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- n: ~& c8 N$ I7 p5 c% B, @! P
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ O9 m, f$ k, ~3 G$ q$ @
糖 ....40公克4 Y& [, h, i1 D# @1 A7 g
辣椒油.... 160公克: p4 C' U1 I/ x9 L. N
5.39.217.77:8898" _+ D4 l- d; N( ]# B
" |# Y7 z9 r0 U- y公仔箱論壇
0 L0 Z6 {( D4 K. y4 A2 C作法
6 Q' U7 J! l1 J; o7 k9 Q& @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
& @2 l0 @* k( ]; o7 T公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& p1 m% o0 @, S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) G- W: X+ n8 a# C4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88985 c" G& i% S# j. v; l( @
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. }/ l# R# W3 j! B, f W C# v公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:88983 q7 j M% d+ v; {; e
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) j! [5 h: d6 V! \: C0 G5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898! n2 }0 Q+ f$ G* t/ y: ]$ |
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% j# Y; |# ~ K: v& f$ k9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" {: J2 {( Y! ^2 x5.39.217.77:889811 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 u* S/ s o3 q+ @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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