7 E* D; V$ m, f" r' e7 z8 _有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:88981 c( ]$ @: d2 ]. |* Q: H& A. ~
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& P5 j% D" @7 y- [) i5.39.217.77:8898材料tvb now,tvbnow,bttvb9 \ [% |' m. M7 | {
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb) `, s& L9 q% V. P
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. T7 ]/ \" ]+ X' y6 y* F3 T
干貝.... 240公克4 k6 j6 C5 N) q" F' |4 q
蝦皮.... 80公克
! Q' E% O* S2 n* p. W/ a: ?tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
% u& m( h" ?: ~6 G' ]+ ]/ |+ o小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 ?# o6 G7 I- x
泰國辣椒.... 320公克2 ?7 g8 Q, x8 C( P1 ?2 W
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb F3 d. L' m' }8 N. K* m$ F6 z
蒜頭.... 320公克
3 o. d' R3 ~: `0 o: P% x8 ftvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
& }+ T& Q3 I7 o, M# X& D% i* R辣椒粉.... 80公克
! Y/ g: ]) H1 U) y5 t+ t沙拉油.... 320cc
9 }2 B* } ?% X4 u3 R9 T! h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K3 _1 M7 E" O" Q! G, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料$ q1 X4 a( }: H9 G+ _6 G: b
雞粉.... 40公克
) G9 T1 x H' j8 R7 f2 Q) J糖 ....40公克
' Q! c6 t( r- h' X/ U* x8 o1 T4 T8 \2 U5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
8 d5 Y; @: e# F5 n/ O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- H1 ?7 a8 r( e& a! R2 S
公仔箱論壇+ Q# W5 x) z/ d9 v; \6 m
tvb now,tvbnow,bttvb' J+ Q( E! V6 Z. d
作法公仔箱論壇2 x; | ~7 [3 e8 A5 m
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- D6 ]& u: p* r. ]2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
; f, h; U( B3 @' Y# w g9 T5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 B( j5 f, p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 M- @& v4 `. U9 W$ G
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
# n) H/ X& N( ?" T# w6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 u. L& d. B! i# M# e公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; T1 U* R7 R# S5 N
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) m8 _) N/ S! c5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
`/ z, Z& Z2 n. H' m* Ytvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 Q6 `: D. O2 N8 K: y: G4 H! |2 m( y11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
- y+ _6 V, w& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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