/ Z1 Z' f) F( z0 V3 O! P U& k5.39.217.77:8898有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 9 E" N3 D$ J" f( F
+ X" `" p9 j5 [, V: w 9 v$ Y) H. G" x$ E% F" s+ ^
材料
9 Y! e5 ~! c e蝦米.... 160公克
, s# `' B9 h8 P4 C" v1 r: C金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb. z& d% A9 v- J1 G# c& n
干貝.... 240公克/ ^4 }# m9 h+ x- a0 S
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! u9 F4 I6 U/ V Z
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 ?) \/ h5 Q, v7 S
小魚乾.... 80公克
5 P9 l& ?. F1 a; s2 @( s/ A5.39.217.77:8898泰國辣椒.... 320公克3 ]0 p) ^' W! _7 x8 w" B
小辣椒.... 160公克 y$ l. f5 M% f0 t7 z5 |
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. c0 K. {' w3 G! t1 [
紅洋蔥.... 240公克
; s: V/ |, H4 D7 m5 |* l7 {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:88984 U2 ?, T6 ?7 H" G- O
沙拉油.... 320cc7 q1 n/ R' g5 E0 |) E$ U% |
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調味料公仔箱論壇5 d( Z% h3 ^. k
雞粉.... 40公克公仔箱論壇' m$ e- |$ I5 ^4 t( x& |
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 M; R* I) ^" P, e/ |
辣椒油.... 160公克
; H9 U# D- M ~# i- ]; P# [1 z公仔箱論壇公仔箱論壇& y! L/ W a* S0 P, t* y
5.39.217.77:88988 T+ }' Q$ w, \" o
6 w7 q" R! y2 M9 w2 r公仔箱論壇作法5.39.217.77:8898' T; Z) e/ A8 ~6 c) b
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。- |1 Z; o, t3 c3 z$ a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇# t8 f- |) @0 ~! F
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb% T& r" w" |) I z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。) g5 K5 `# f2 }/ ^0 P
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇+ O& L" q, |. I3 K% }4 x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。7 @4 \) S) W7 O; f* a3 H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
, b5 u8 F8 G: h5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ @9 K4 P9 f( D0 y- n$ W: s5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O9 z& A1 q Q1 l7 h+ S" I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。* b0 c/ O% E; x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ A& j7 B( K. U! W$ g, Y, g
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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