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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) h& l. g6 [5 z3 e k
# G8 i& L% h" U6 a5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 G( Y& d* u" G
材料
' O4 ^3 {* P/ Z2 Q) q公仔箱論壇蝦米.... 160公克公仔箱論壇. s; ]( ~5 J" C, ]2 Y' R
金華火腿.... 480公克
: c J \$ y6 t9 H. u干貝.... 240公克5.39.217.77:88980 L, V4 i- p+ S) N7 @( h
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 V/ H9 `1 b6 W2 O, r
香菇.... 80公克5.39.217.77:8898: [% V$ k* C0 u
小魚乾.... 80公克/ L D8 Q7 b8 h: E- p
泰國辣椒.... 320公克* X$ v. N) e9 ?0 c+ ~" [0 L' l
小辣椒.... 160公克
% u9 a: m: b' w' ~! m' \tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克公仔箱論壇, M$ W9 G9 A( }$ [# m b
紅洋蔥.... 240公克
3 u+ ~1 c& e) m辣椒粉.... 80公克' A9 v9 p9 D, I9 y7 M3 F
沙拉油.... 320cc
8 d. }- J$ p' }: z$ O/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ]* \ Y3 h8 J6 d5 H/ P, Y+ j+ R+ x
調味料公仔箱論壇1 [- P; m6 e% W7 [, H
雞粉.... 40公克公仔箱論壇3 ]; c8 Q+ V X6 C5 Y( M' L: A
糖 ....40公克
6 k; _' r* s' r+ n! Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
+ P I7 T9 V# s/ J8 D+ e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @3 Z! X0 I7 F. l5 m/ M9 p) Y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 I+ S/ T% A- `* P' D! b% G: d" \
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作法5.39.217.77:88983 F! x% C6 M7 l1 a! [; q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 i- \; }/ C, b) B# B6 T2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。1 {, ^+ n& { n( E7 A. ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 H) l6 T2 d& p; }5.39.217.77:88984 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* M5 M3 l) m" O( V( Y- M M* `5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 \# l1 j& u7 n/ t6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& m. `% Q/ ^* {7 }8 c) d7 P+ i M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ N/ P* p* I% u/ U/ m `
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。. _: W- g/ o S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! q( w: |& D1 T) [ d5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, d1 @( j7 O7 Y2 t4 U* N" K11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
y1 f, V( p! D- V12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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