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* m$ b* w# }) D9 _- l9 otvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克tvb now,tvbnow,bttvb2 H* ^) w1 i6 a
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
: \) G# N& |5 }) R3 W公仔箱論壇; S& y7 P. w( a7 w# g
作法：
* s+ C+ @& y0 ?) b3 g) w1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。# r/ E. c+ _+ E, L
& `1 H7 E- a; E/ m" o( z2 t1 ]. d# C公仔箱論壇2.海鮮餡料作法：5.39.217.77:8898, \5 [' b" G) E; h$ `
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。( v) m/ z! U% c6 T' O
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。公仔箱論壇6 f5 b9 b. c) R5 }8 a1 K: v
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
* U! O% [* j$ x; V! d5 ud.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。6 I+ c- B% i' P$ u+ B
4 H$ {+ Q# s6 i3 @, t" x9 U5 p. W3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。& Q8 q% x' |, [* [! n
* F4 `& d8 O' u" N E Z! Y5.39.217.77:88984.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。5.39.217.77:88982 b( G( x0 W9 M$ G. [3 }
* j9 D* q" G8 m% F6 d3 _7 X; G5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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- m- }5 V6 E3 t$ s5.39.217.77:8898TIPS：公仔箱論壇+ a! F' Z& }: _, E+ i% Z: o
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。5.39.217.77:8898- Y9 {7 L9 j' ~- t; w1 v
2 z: n- O* v C! t/ c% A Utvb now,tvbnow,bttvb2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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