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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克5.39.217.77:88988 U5 n. g) h2 U& @8 J4 J
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許公仔箱論壇+ P1 d/ w7 T+ ?' r' c J8 g
6 g4 C' ^5 g8 Y2 _7 z作法：, K( d E$ W6 L/ p' \" f0 F# l
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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- [5 M+ h5 d9 O3 X9 K& w2.海鮮餡料作法：
; E+ g. h2 n7 i6 D* ma.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。1 B& `. p1 \3 `8 a$ K0 w- I
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
! ]2 x* L4 D" g b) o5.39.217.77:8898c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。# Q* m1 H+ O! F. v, y6 {
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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' x3 {) A: Z4 u8 W3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。5.39.217.77:8898, o! V: T) Q5 Y3 J7 I( n6 T. H
+ Q# y' ~- {- F; m; Q/ F5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。5.39.217.77:8898: G r# w- t/ D: {* P2 e
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TIPS：
- w$ e' P3 I6 [) K8 m* f6 [tvb now,tvbnow,bttvb1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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