這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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; A7 `% U; G& X. R# I做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾； r! Q" G: o/ [! h: R
" |1 {( s: }8 N. H３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；8 y b4 @3 Z8 G5 F+ k4 X6 ^. g
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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8 v O9 g: r8 ]6 z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇; O6 s% c; b5 v
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇9 ~3 ~+ @5 ^; ?+ k# E
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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/ j8 L& o7 W6 I% b% a+ I9 W１０、放入豆角翻炒至變色；
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& ` S% a% }4 G0 ]& Z; F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；# L% X, F$ e3 n/ q1 j6 _: k
8 w1 R4 {& x2 \3 N' Xtvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
3 a* J. ~: g- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 E! {0 @! m7 c9 f/ n) W0 G7 Z* u( i
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7 i- T. X6 A6 \; F: j/ o2 [2 [& atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# O% r! |. g- x, k" Y _
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇. ~5 S8 k* q% ~3 P" c/ Z3 g7 l7 e# B0 j+ ^
- ~3 R2 q" `% O) R- ?8 jtvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇- z& K6 ?0 R7 [6 m: Y
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; k) o4 e+ \! |7 x# X
4 s1 d" l, I( Q3 v; {' e ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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* ?2 ^, K2 ?" a3 P' t ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。! U; l+ |" c' ]1 K
9 o" C! D: D' p+ P" L 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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