「麻甩」二字不能套在法國人身上？撤走法國田螺，換上大牌檔辣酒煮花螺，高貴的法國人一樣是「麻甩佬」。秋風月下，乳鴿、啤酒更勝鵝肝、紅酒，嚟！左髀贈老外朋友。
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) I/ {' H4 L7 _9 S k4 R6 w7 G5.39.217.77:8898火炭中大交流生大讚雞粥3 m. b- C! A0 q: B/ |
入黑後的工業邨本應渺無人煙，但在火炭卻燈火通明，人聲鼎沸，皆因有個聞名全港的大牌檔。論全港廿多個露天大牌檔，真正沒上蓋、沒遮擋的火炭大牌檔是最有風味了，每晚八、九時總人氣十足，假日例必爆滿，大牌三間食肆包括津津、泰源和德記，尤以前兩者的乳鴿、雞粥最叫座。日間顧客是要求抵食夾大件的工廠工友和附近打工仔，晚上來的是追求「麻甩」風味的嘴饞之流，更不少得中大學生。這晚有幾位中大二年級生帶法國交流生到此吃飯，感受一下地道「麻甩」風味，Sarah和Anauric就大讚：「雞粥惹味，不知道是甚麼材料，但很足料。在這地方吃飯很舒適，充滿地道風味。」記者一試，粥入口軟綿，黏而不過稠，米飯香中還有雞肉甜味，最抵讚是沒有過多雞油在粥面，清淡鮮甜而吃完不膩。除乳鴿，中大生 Bu和Kevin都愛墨魚嘴，煙煙韌韌，細粒易食，表面炒得香脆有燒汁甜味，咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜和酒味，惹味無窮。秋風起，老闆推介辣酒煮花螺和醉雞鍋，辣汁滲到螺肉中，用口慢慢吮，把麻辣味由嘴唇帶到喉嚨，吃到舌頭發熱。醉雞鍋則用上當歸、沙參、玉竹、黨參等藥材，張老闆說有正氣，下火之效，加上用花雕浸雞，吃了暖胃。1 \# ?- p2 e, V, P2 ?
7 |6 z$ P' V3 ~: ~" q- v1 h椒鹽墨魚嘴$60
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方便易食，香脆有咬口，咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜，送飯送酒絕配。 ! g2 N+ m* k- X8 m) z2 f5 |- h; D
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醉雞鍋$118（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 H/ O3 r) X. x* R
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先嗅到參味甚濃，入口有雞肉和杞子甜味，慢慢有陣酒香。
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, z% A0 _: t) s' {6 L椒鹽瀨尿蝦特價$28
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蝦炒得乾身，肉味鮮甜，蝦膏肥美，抵食。每枱點兩個餸以上，即送一客或油菜一碟。
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辣酒煮花螺$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- c! P2 h5 B2 Q) C8 G5 |, x
6 U; f; `8 m2 w螺肉中亦能嚐辛辣味，辟走花螺的海水味，滿口麻辣。
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9 F. @, C) U; G# i0 t2 O3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥特價$78（大）
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# y" H. @' R8 b+ P1 ` ]5.39.217.77:8898米飯香中雞肉甜味，軟綿粥底，清淡不膩。
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4 m, }. D. r0 r( z泰源海鮮火鍋大牌檔(火炭山尾街熟食市場)
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沙田毛毛愛爆胡椒蝦
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2 g9 N: W3 N# w% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起沙田大牌檔，必到禾輋邨和沙角邨冬菇亭。到禾輋邨，論知名度大，要數已近三十年歷史的陳根記，比附近的樂園和波記有更多捧場客。周老闆說：「平日多學生和外人駛車來，反而老街坊較少光顧。」秋天乾燥，老闆說炭爐煮的川芎白芷魚頭煲最合時令，川芎白芷有去頭痛、補腦之效。另一胡椒蝦亦香口暖胃，雖然較為熱氣，但是人氣之選，連常客毛毛（毛舜筠）也愛吃。入口是濃烈的椒鹽味，鑊氣十足，蝦殼被炸至乾身卜卜脆，肉也炸得鬆化，惟獨是吃完口渴和蝦殼易攝在牙縫中。冬菇亭內已有一部份給領匯作翻新，老闆說也曾考慮過革新，不過要看鄰家成果如何才考慮。 % ] m+ y+ a, T' P
# [* t5 _4 s7 \" K胡椒蝦$98（例牌）
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; ]( ^) m% ~& E. G% D' f0 ?7 P用胡椒乾炒，嗅到爆香椒鹽味未吃已流口水，一入口鹹香和辛辣味撲向喉嚨。
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) M' x) S+ o7 L& w5.39.217.77:8898孜然鮮羊肉$58 公仔箱論壇% R; V9 A& F$ h0 X; S }" h
y4 V6 E ]& `4 ?9 @羊肉先炒再燜，後炸至熟透呈赤色，皮最煙韌，上面有孜然粉香。
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醉香雞$88（半隻）9 B' i. g; T- l5 [& _9 {
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用冰在底鎮着，令雞入口時更易嚐到上海花雕的酒甘香，雞肉也很嫩滑。
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* A" ?* m/ N4 W, p) d公仔箱論壇川芎白芷魚頭煲$88 5.39.217.77:88983 z$ \6 K9 }2 B6 f$ Y, f+ b
6 @! W2 ?# u# i清淡的魚湯中有濃烈藥材味，有去頭痛、補腦之效。公仔箱論壇1 S8 k" _8 C% L& u
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陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N2 z" X2 C+ _4 ~8 K
\/ Z2 Q( f5 d4 r6 b) \* w, l9 {4 C8 N0 v公仔箱論壇中環工人滋補湯 5.39.217.77:88986 _, d) [; w6 ^/ E8 `
走到士丹利街橋底大牌檔，斜路多、無冷氣，午飯時間，見一個個三行工人、司機紮住馬般坐在斜路食飯，當中亦有不少西裝友上班族，說的是盛記，與附近水記、陳泗記自處一隅。盛記午市的小炒和湯水極受歡迎，林老闆說：「裝修和地盤工人很喜歡芥菜豬雜湯，豬膶、豬脷、粉腸等能補充體力又行血，芥菜又清熱。」另一送飯推介有啫啫雞煲，先把雞斬件，然用生粉、酒、鹽、糖、豉油醃製，令肉更鬆軟嫩滑，再放在煲仔中慢火煲，煲至汁身濃稠，令雞肉更入味。
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3 r* Q5 N: @" `芥菜豬雜湯$30
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豬潤鮮甜味與芥菜甘苦味很夾，最清熱，抖擻精神。
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# p4 T/ G( D% n( k青椒釀魚肉$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 J9 ~5 G1 M. K) ^
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青椒包着魚肉，魚肉軟腍爽口，青椒辣味混豉椒汁鹹味。
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; Q) y# p: R e% ttvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的本地農場雞肉入味，質感嫩滑，有彈性。公仔箱論壇% w0 I( X ~$ q/ |
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腰果雞腎$40 9 }5 R, i7 _: A y
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雞腎炒得爽口有鑊氣，味夾香脆腰果，送酒最好。
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; k7 j$ e( g4 Z' Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- u* e& H5 r- S* I8 j! u
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盛記（(中環士丹利街)
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發表於 2009-10-10 07:04 AM
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