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# s4 d4 Q9 u% G7 P烹製方法（二人份） 公仔箱論壇+ V; ~/ B0 d* K. I8 P$ x
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯); }+ N `4 \1 h0 y+ g/ n" Y
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醃料：公仔箱論壇: B1 ~; N0 k$ C! q- u/ S
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:8898! {& b5 {; d: f: i4 ^
3 p) l N) R* k* K. Q9 M調料： C" g# M9 K; R A
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇8 k6 C1 P/ G. d& A! a& Z* T
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b7 N# t+ i* r ]7 C" C1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 : g& G# Q/ ^' e% V; L P
! ?1 \7 ~8 g, P1 p- L5 M5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ Q: p6 Y. n$ n6 o. T/ [
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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! E( M2 F# x2 V3 B4 E! M3 r5.39.217.77:88983 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
7 K, G! X2 k- [) D& v5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 b! V8 w$ O0 ~+ F6 K
4 x. P: l$ `# \$ @+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) y1 f* h6 f3 z
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 u! C5 m F! \7 x8 L
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5 _8 ~6 @1 J# J6 U9 _' B; \公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 V3 _; W% g2 a% y2 W
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$ ^* _( |8 B# a' l6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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% h/ _5 b: \. _* J6 Z0 k1 |! j2 C公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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1 o: U( l+ w. h廚神貼士
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8 R5 J7 T$ {% Q$ R+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.77:8898" ` B! \- S+ h9 Z& R
* {. Q6 g: a" e2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb* y# H7 W3 l p* r, m. G* X. Y
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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