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材料. {* ]9 g7 H0 h, |, {7 a
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量公仔箱論壇* s' r+ p7 O' d
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% q9 y! E* D9 D8 k( i R, ttvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇/ \, ~+ s' T: Q3 X
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。* P0 `* A1 N% m- g% x8 @7 W5 P
! @8 C2 c2 Z: Y1 K9 s1 X公仔箱論壇3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。$ N8 u% Y( {5 L* ~4 H* g" S
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。/ h/ w$ `: K' R, C4 A
! v& R# _6 d3 e% a: ?9 b7 T5.39.217.77:88985.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; G1 g. M! P# ?7 P, T3 N; I p- I
& e% T7 u, {& O6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。) i p M7 [9 s) ?8 n
' T, M8 q! k2 v7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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貼士
3 R4 ?5 Y h0 S$ Q7 M做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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