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- h! ?" d# ]0 |" C2 C: A材料( r9 n7 X! w- T
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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) l8 G* {! K& n$ P! V+ L* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# K( t' ^" Y5 X e/ U' J1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。; o- W. r a' c% r
5 B2 y, w3 {3 J5 m2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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1 c$ j* h n$ ]0 T5 i- T1 @: n4 a5.39.217.77:88985.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。/ l. `/ J" R4 b$ `
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" k, h' o2 Z* Q c p! x
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: U1 L" D" H! L1 q. D9 g! H做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。公仔箱論壇$ M, g5 E z; ?' g) j4 |! J
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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