原料：
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7 u8 M% X/ }, j/ k. s$ _) Ptvb now,tvbnow,bttvb三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。5.39.217.77:88982 j- ~$ {- ]: n* G0 q) @- |; ~
/ c9 m2 b: a" b9 t! I9 u做法：' f" `8 i6 e& x9 v+ O, @7 v1 r' u- z
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；tvb now,tvbnow,bttvb1 t! T! D$ t2 l% n# W- s! Y1 Q- J
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2、黄豆芽摘洗干净备用；公仔箱論壇* P: i- u$ e& f+ w! l
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；5.39.217.77:8898 k: K. ]' w- q0 @+ C/ ]
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4 ]" q7 H$ }: h9 ~$ }# L5.39.217.77:88985、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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" o6 } }2 s- `6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；公仔箱論壇0 F# d5 c& N! i, \
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& v# C. ]4 Z: |$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ @6 a1 w: _' ?* V& Q, U9 Y
7、转大火收浓汤汁即可。
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" U3 j8 @' H5 c( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；5.39.217.77:88984 N+ \# A5 P! G
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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- J. `1 ?" X6 a* G5 _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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2 B: U+ Q# c$ O% r5 g% k3 f公仔箱論壇4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；5.39.217.77:88982 P6 Z$ \/ |6 J D& J
/ x+ t5 k2 |5 ~4 t+ ?) ]( O% p8 L5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！