原料：公仔箱論壇# _1 S3 @7 a7 [' O$ ]5 f; h/ F: v: i
6 L- x8 i) [. r8 Y- r, j% _tvb now,tvbnow,bttvb三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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% U. r% m5 t) `8 `, j% ?8 E公仔箱論壇做法：
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9 l. d1 i, k) |% M7 k" k o7 y5.39.217.77:88981、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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9 A* {7 g5 P0 I, {8 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；& A3 c' t5 D! T) f1 v# F; r
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9 H: u+ J' r' X0 R+ ctvb now,tvbnow,bttvb5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6 `: Y$ j, h# ?4 `$ s* b: _6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；tvb now,tvbnow,bttvb( e( L' k$ @4 i- B" b
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7、转大火收浓汤汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& n# f. u4 l5 d. }; a2 G p: h
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贴心提示：
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5 w% D) z* d9 Q( U" l8 t, F' L1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；公仔箱論壇/ a- h |$ |9 v3 E3 _
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；5.39.217.77:88987 L$ z, ]% h4 i8 K& S. q
7 C8 ?2 ~; p* e0 Y9 F4 t. |tvb now,tvbnow,bttvb4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；' F' F& k/ z5 I# }; E' f6 r
8 R) f! l( N& A3 z% N% x5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！