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材料
; b* F4 M# o! ]3 Z6 G0 X公仔箱論壇桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙公仔箱論壇) T7 X: Z8 S4 Q' w
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1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb: C: T+ q5 b, a2 G4 W6 p0 b
- g: v( T5 Z" Q" T6 I* q; Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。, k* D" J9 Q( \% p) A; s. P: O
; ~2 `( q$ g xtvb now,tvbnow,bttvb3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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, ~$ M) s5 H5 x0 j5.39.217.77:88984.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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. p2 D8 H, F8 h- p# A貼士5.39.217.77:8898" V3 W' {0 A4 `! r9 |+ n$ _- t
做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。 |
發表於 2009-9-30 01:28 PM
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