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桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙公仔箱論壇; x9 K/ s9 `& \- f8 h( J
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做法
1 e# p: U: m/ L) N3 V& M1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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7 N( Q1 K+ Z7 R/ v9 B( o2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇# X$ X p' \$ f5 y9 ?
% S0 f8 }: I* f4 y f1 j+ Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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貼士
( w( O" f% v. o- f9 I: n5.39.217.77:8898做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。 |
發表於 2009-9-30 01:28 PM
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