城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb) |& A8 v" n. m3 R
, w* g( J" S: Y, a+ C8 ?5 b* {5.39.217.77:8898靚衫 OL地踎食
4 i. ]2 i) ^5 y" x B+ Z( m8 y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
: [) h* e, ?, W! Z8 E/ @; ?1 m
. L0 {0 k9 u0 |, ^, ?) H- u* ^日賣百斤8 F5 _- L8 L3 v8 x& w
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
' f2 h+ D c: l% U2 K
0 P- K% e/ d9 C E1 `" S+ q5 w) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸粗麪$20 % q m/ _+ ?4 I0 I8 n6 z' x% s
) ^: b) H4 n, n( M; Z5.39.217.77:8898牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
4 l, h& O- z9 E+ y公仔箱論壇
* g5 T5 t1 x7 \牛腩麪$20
f$ y3 |; I. M% A3 b' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* u1 t# c0 R; w' @8 Z
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
' E6 V& @' D; \$ p: a5.39.217.77:8898
3 q/ p. Z- G! u- o0 }1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜河$20
6 g7 z8 F2 r ]* O6 ^" x/ ]+ V
$ S! i& f' ^4 x8 t6 q+ f公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 ( i. o' n# s! S* Y
' P$ E% {1 J- I" m3 N* ^
 5.39.217.77:8898 g3 v/ |; v l1 i H+ R/ T
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
. ~( Y$ T& q. R' {/ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& B1 y/ Y9 d6 i0 Z
) {, Z# D% W! N; { ]9 c& ctvb now,tvbnow,bttvb9 Z, \2 L! j* R$ L O$ `
( \+ V8 n; Z1 ]. Z
h X: w) } B公仔箱論壇
$ ], g) d3 F7 e' K0 _公仔箱論壇
1 d) t0 r0 G2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 ^$ N( y# b3 ?6 S6 ~7 Z+ K1 ^) l7 b
4 L0 b; R( v' V7 U: `
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
# A. F9 a% p* z3 O- W/ Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb
& j+ z. f5 B" G ^- O6 a公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇8 B) m" u* A- @8 \! s0 g
$ n x* T* S# o( |牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.77:8898% {( _& d. l E0 g$ f
. Y3 F/ X+ F: A0 O1 `3 S, c公仔箱論壇清湯蘿蔔牛腩麪$28 # z6 Y( _1 ?" m' R8 E. v
; Z& q: \7 @8 T j蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 ( \' v/ J6 k2 Q, x: x
2 H4 i/ U N$ m) O7 }' U5 l" J' x- S
清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 ^, S* x) f9 Z1 i- Y! m' e
 tvb now,tvbnow,bttvb, A' o6 ]8 p. V, G0 u; D
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 / \6 {1 g( a$ }) @
! S% y% \7 F; q5.39.217.77:8898
# _2 {' Z/ E' p0 g* u9 M2 T
( ^* |7 x$ f3 ~' s9 G7 W6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb' [9 g( a8 a/ y$ @6 }3 l
; E* T; t4 C! E7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒
7 Q" o" ~, r7 N
( a9 r9 H+ ] p/ p$ O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ f, q! B3 o& Y4 U
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 9 W7 r2 R" w3 r3 w; J9 \
3 B6 P' k: @" B5.39.217.77:8898 + d/ _5 u; h6 d
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
) X" S& n& @; K
( R3 `' w' v% v1 T; t+ Q沙嗲牛肉串$7
9 r; H! E# P- }2 x5.39.217.77:8898 ' |: \0 F# ^5 u1 {
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
8 m0 B( s% E# N3 `, a5.39.217.77:8898! p$ s8 |& _$ y9 e$ U/ y k! w: E
R8 l7 n$ w! Q5 P/ a) rtvb now,tvbnow,bttvb
$ \; X' Y! i/ `$ Z1 m/ ]7 k, A公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇- ^9 O( S$ E0 w+ R
! s* ?' C/ u! s香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。: e* e; _7 O; B3 ?7 G# Q
# `, R* m+ O7 D: j, Ttvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9 ' P# G, H8 \8 O9 T* J
4 t5 i3 M9 F& c8 z公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O `" X8 g# _- z$ a" o* n$ ?* N6 F- K
公仔箱論壇6 D7 e1 h: V0 s7 O# ]# }: z
腐竹薏米糖水堂食$9
; f0 A5 N; z1 L# p0 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' _0 i6 q3 l6 ~* f
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇; T; C9 ~; k8 c8 f2 `
$ a1 U! ]8 M/ y公仔箱論壇
q" j: Z9 X# C亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)2 |( |9 V; o0 U
7 ]/ L! r6 S5 T. Q0 G! Y" y8 Y公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
