城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
% I( c/ T* y- |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇1 s: P2 n3 @- X/ f9 D2 k" @# B
8 o) j$ `0 }( D- T# g0 W9 l* k' }日賣百斤公仔箱論壇! T; B; T6 G& S
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。 l0 _3 t3 `# u R7 F
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牛丸粗麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- m% K( F7 m
3 S+ k. p. y) A: `9 A+ Stvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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* X+ U" O) m- Z7 ?* [" Mtvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 5.39.217.77:8898; \. ]; c7 ^ Z
& D4 [6 |0 [1 C. G( a, i公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。& f) g, S. b& F9 |
$ s: k3 X- y. H' @4 o* ztvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20
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5 U6 M; Y8 V: k( q Jtvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 9 s. ^ J$ M8 L$ b
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.77:8898, ?6 e5 I9 J( H) J" s# f" Y* u
/ ?4 }, F6 k& ?6 z/ i5 v% P5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; R) ^2 w' m1 t6 n8 V2 o
7 _+ ?, i/ Z7 |# }0 m9 a% I2 W, N6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ J5 e* h1 L6 P
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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8 e. }( x( x& e a7 ^/ \tvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。2 N* ?* A4 {, y5 q. u n$ m
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新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇6 v' a' z5 G9 U, h* `& F: s7 g4 W+ Q
8 |$ d( G4 B2 n7 d! _/ Ztvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.77:8898 j( U- R! y/ U* K3 p: O/ x
# a$ ^/ x% v9 o6 W4 T清湯蘿蔔牛腩麪$28
: Y, m0 e* O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- l. @- V/ Y8 p6 h3 @5 u1 ]7 B( p
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
5 B# @/ S9 g: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 F: M7 s' H5 @$ s. M
清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; y- ^1 N( W" r% w$ O$ P
# e2 g0 j; Q5 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ z7 b4 E7 f, P; S# @
C1 _3 h; O* u/ {# mtvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街). T2 v* G. V+ `$ g, k- a
& o2 U( D5 i7 X4 Jtvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒
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- A4 D( ^2 {1 Y+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 + d4 g2 H; V& J2 V8 w2 N+ n
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- t4 f4 m% {2 K4 w# `' ^5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
+ G6 r" F& ^5 N9 }& F2 ^' N6 S5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ c$ k! B" l3 M0 P% |/ {
沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb3 j' U. r5 Q. k) ?
/ P* i! R% Q# u4 H公仔箱論壇牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @, F/ z; t+ ?" f; Z. r' i3 G+ y
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, Z I; i. m' S; b: a% ^& }公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb4 n" x! H/ @. X- g# _2 n
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。5 m+ N( R7 x, J( W4 y/ O. Y
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香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ z) M H% c) v2 Q* h
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇4 {% V7 i2 V+ F9 o; y) j8 k
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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