城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。" d3 f: k( g# V+ x* d8 b6 u* }7 ^
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尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤
; E: @' \3 D/ k; {6 p公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20 0 G8 h1 H8 T' }9 \) D8 |/ C; r, e
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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) y. d7 v) p+ N# }7 Y5.39.217.77:8898牛腩麪$20 2 _5 u5 l5 b4 O5 ]: P
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.77:88987 w9 f% d% d7 T3 e
2 I% e! L v2 j" r' J. U* \6 c3 vtvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20 + u6 j' D8 ~6 f, ~( ]7 H9 @- p
7 J y V' W6 O牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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# S3 E5 ]1 Y8 N7 [% A9 S被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.77:88980 @5 V6 \$ @1 p6 Z7 U; R
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9 ~+ N% `: {" l德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.77:8898' t; y$ y2 [9 [- E
1 ?7 Y- Z. p% o5 m: ]2 g6 B新鮮牛丸麪$19 5.39.217.77:8898! `" \8 b5 K* F. {! I) n1 A
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.77:8898$ P: A' d8 l3 N8 J, M
# w% A4 z/ y8 s" z5.39.217.77:8898清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇6 a) N% x; T9 W" @7 l2 p; \
/ d9 ^" Q# y' t8 E/ J1 H清湯牛肚牛筋麪$28
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& L, [% ]3 y3 [1 g$ R3 k+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb! L( i( P' [) O7 M" P$ }
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.77:88983 @! p0 S+ m1 S: E0 S
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消夜人龍串燒
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; i- K- Q( N) l/ c公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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. \: }# I$ O _5.39.217.77:8898胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇6 w& H3 K( ?' r. v0 ~
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沙嗲牛肉串$7 5.39.217.77:8898. {8 g. `0 O$ X. D
2 K$ u8 \1 q6 R+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇: _# T7 p, {9 @5 \+ \6 o
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3 N$ N7 ]: h# W( n. b* b公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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1 @4 X7 ~( e* n, t/ X香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。5.39.217.77:8898, q' W0 j8 ]$ Q8 n, [5 p
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香草綠豆沙堂食$9 公仔箱論壇( t8 l6 Y; s6 E8 ^
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( v9 O% u8 n/ G0 \; ?! i
$ a& _# u4 J$ e8 j( c( O公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb- e' s6 m2 i$ o) z/ o. q
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 ]; R! n7 z
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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