材料：
& u8 K% G9 j; u% Q; J' }1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
6 R% e) `& h5 M0 l" i! _9.動物性無糖鮮奶油 150克。
3 j) X G( v g預備動作：
( a% n- C4 \) S( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 tvb now,tvbnow,bttvb" b" l' o1 i" m1 d
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 公仔箱論壇( I# S4 Y d1 L! A
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
2 z0 X C+ ~) e* Q2 ]作法： # z1 U% ~: `( d) ~1 k# Q
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
' o* m3 Y7 k. [$ v2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 5.39.217.77:88986 @4 u; y+ x) g5 |7 q
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
+ j4 [4 R# Y' Q9 `公仔箱論壇4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
# o$ b! a8 u; I; l5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r1 {% T8 n% d0 R* v& z3 v
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 5.39.217.77:8898* P2 i4 o9 N# V/ Z! X
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
& ^# R$ Z" ~7 Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
# T6 E$ A3 x" `& v A3 n$ P" N注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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