材料： 5.39.217.77:8898" p; G1 f8 \5 v+ ?( T2 I
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
8 n* ^4 u# {. U1 X. U u" g" ~0 s5.39.217.77:88989.動物性無糖鮮奶油 150克。 4 F7 \0 g' [. v9 f+ P9 O
預備動作： 2 ~& f2 A& w9 Q4 r$ B4 _
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
3 o! o& n, T& U4 h$ Q1 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
+ m* U3 c; }0 p. |% |! B3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ m) O P) D4 u5 x0 s c
作法： 4 L2 y8 ?& _" J: N* L8 t/ X! H
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
7 I L6 j, S0 t6 B5 d1 [+ Z. H; u5.39.217.77:88982. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 $ Y; c9 d1 N! Z+ \
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 公仔箱論壇0 S3 A b4 l. z7 f% [5 @% n' i8 p0 m4 W
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 + V5 ~& G9 [% h; @5 F; M8 b
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 公仔箱論壇- W* [5 G9 G3 b! e" Q
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
2 T$ k+ ~8 l0 E& K7 G3 i- S1 m5.39.217.77:88987. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. tvb now,tvbnow,bttvb& v8 P- ?2 }+ d, x6 ]
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 ' a- O: e0 r8 t% ], f3 }5 ~
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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