材料：
* \. i2 V; [) W# ^1 Z: J1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
/ ? X, w/ h0 n" k# b2 o/ P, |公仔箱論壇9.動物性無糖鮮奶油 150克。
4 \, x) E$ }# l; o5.39.217.77:8898預備動作：
( b+ D7 G. k5 C1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
, X/ h1 _. M, X5 J: w2 V5.39.217.77:88982. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 _; [: m: r
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
' F/ R* k7 X# f$ M% v8 ]) Rtvb now,tvbnow,bttvb作法： 2 N( l" B2 v( `! O1 ]. O+ u
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 tvb now,tvbnow,bttvb; F9 D$ U9 e r2 T) l
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 " L+ u- |2 P- Y1 B. t2 ^/ B! G" f( }
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 5.39.217.77:88989 v4 |* {$ Q' I: A4 O
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 ! P5 @# G* a8 k# {
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
' F' _8 ~/ y& v* x* m+ @. l; Z公仔箱論壇6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, C& i: Y1 }/ D2 b7 P
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. , B( P; X3 |, K0 E# N( d
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb, l: L7 f7 H& l" g- b1 R
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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