這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇/ ~. [& W( p1 w& ?- B" n
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做法：5.39.217.77:8898( e' @# c" s1 F: C' }) x
' Z( X8 g: E6 A, N１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: b4 Z" o- D4 ], g
2 b* f4 D4 h4 c) Z5.39.217.77:8898２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77:8898) m* G/ S/ S' W- Y" a A! M
0 ?$ a9 S) y0 X( J2 E k; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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' ]8 U. R" G7 X2 z* X7 I) x5.39.217.77:8898４、將麵片卷起來，切成小段；
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* o! p+ x* @. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:88986 c$ [5 w' K$ ~3 q
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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9 [- {4 ~: {) {9 U0 ?4 [5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；4 p+ k1 K# f9 o" e8 `" F0 K+ [6 ^9 `
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb8 X( ~! M6 q% x' Q8 X6 Z
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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# N. ?2 E( e dtvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇: \% n4 s9 ]- f+ g5 c, U: K9 [4 y
9 \- c# D# J! u! z" x公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898( J) Q. Z+ d- i
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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; ^) p6 ]8 J) t7 O' X( F7 F 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.77:88981 {* y x: j z* T
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:8898" v5 V# Q1 L5 X4 |2 Y2 e; }
$ a, [5 \' k# U% Y9 gtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:8898. J( y( `1 d% _; C$ M% G0 W
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。% s4 V* R; ]( \& w5 N, L, L
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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