這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：; D' Q& P) ^. m* Z
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 P# c( \: {8 f: {
8 W! U* d2 o9 d% b' J4 c公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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4 j# _6 P) n P8 [1 p４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.77:88989 y3 H) Y5 T! Y1 o4 y
b( D0 F+ j9 R# P公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:8898" }) E4 f0 [* k/ F4 X9 _
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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7 H# ]& Z5 U) L0 d6 stvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇9 n( y5 W' n( e. y3 Z; S# @
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；1 g: h% H) w+ ^0 r# L
5 Y6 ^, ^5 d7 r+ a１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；2 ]! C( q( }4 Y- O; j& X: R# a
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ y: U! T4 k; c3 y
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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. n: S2 H1 R1 k$ ]) d4 z7 r出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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6 O' q: F3 L' b4 J { １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:8898: i! `! D; D. d6 U2 w5 I
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb9 p& V+ v1 v$ }5 o
9 }& m& L4 _# d* m& X ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:8898; B* H T/ g# b0 O. ^4 }
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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. T; W: i3 t) t+ Z* M 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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