這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77:88981 i0 n! R3 e, H3 b8 d
* F; |. L. y8 G做法：
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. w v' P* e& T' {; z１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb5 z Q/ d$ i3 r; y1 j0 X& y
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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% g) C1 e9 }+ {& u0 }8 k6 q% r5.39.217.77:8898３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- V# e$ f; k/ L# N$ y
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:88987 I2 R6 i+ s! x8 m* a( X8 C0 h
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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# {- ~4 h) z7 I* ?1 N公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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! ^* j! l& H( w. `- z) Q- I, Stvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb: B1 m% Z; T; z
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 u4 |1 b: R5 B
! ]* q- G0 Z- F* K+ X2 W: N5.39.217.77:8898１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, f. r7 Z& w6 Q' E
. s3 Y8 _% k: [3 D$ _7 Ztvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77:8898( J% u4 {! J2 \1 s
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:8898. T' b- ]% D2 x
$ |" Q# q7 T X$ s5 `/ D5.39.217.77:8898 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb# T! s/ r9 J! q, x
" X! J9 k* }5 ]tvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 H' Y8 D) U
& a( ?. U1 c+ k! c( E f: p ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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; @- J0 j4 O, r( |$ T. Xtvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
( X* _3 S% V3 E$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 i/ b$ w/ X3 S. N$ M
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。 |( r" u5 n; ?8 a: E9 d9 v
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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