這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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$ z7 Z$ H0 p/ ztvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 u! j- f% ^# @
5 K- k3 Q7 @+ q公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb2 E; k# Y0 y. v8 b' |; j z
1 {5 L/ U! b j* `2 [# c9 |9 {# Y２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ W5 U) F" ], a
6 q! b. U' t4 ]+ F, x* z, z# E３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇9 v& ]% ~% E/ e: b+ y. [
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇9 h- B! Y' w1 J# A6 @0 g6 j
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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4 D; w& L. r/ d, y- r0 Q) |& [: Otvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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3 o1 @, p- f. x) L８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb9 w* c0 Z( Y5 G' U6 |
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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8 s; r& W# n& z7 h公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇* P T( Z) r4 A {* @
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。* f5 n+ k' C2 t5 y# S6 \
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1 I. G; \% h6 C l$ }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! G% L7 h+ G `( p0 `4 ?
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3 X( |* \( H7 G, \東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋4 ?" |! H9 W, G) ^( a5 P
! N# z5 I: b+ x2 atvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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' _ W A0 a- W, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 p9 m5 J# F$ X% R% O6 X y8 P
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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* K. ]" T: B7 W, E- {9 J) a1 F# ` ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb; k* f ^- e. u* k1 I% P" n O
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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