去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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6 C! p$ e' V; G( I5.39.217.77:8898泰南 三炒一炸
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' O; Y9 ?5 F: z- P6 |7 h公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 J8 ^6 c& C
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PP島香酥酸辣：
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/ ]- X. {4 L0 F/ Y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb" _9 k* U6 _' I V, u
' |* w$ m/ h5 d9 `蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇6 Z- _3 O( ~/ n5 x. p
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb g+ ~* {2 B/ \/ D4 R( p5 L- g
6 a. T$ p3 F9 |8 u5 d3 \公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜： : o5 I$ q; y. a+ Y7 ?4 {
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 ]# _/ P* B: S" Y" d
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5 m0 \$ \$ n, }/ ~8 t
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9 @8 E6 a5 j+ Y+ }$ K) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票
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9 a0 U- w, C! A9 w) k9 h2 g! ?3 h! v% p5.39.217.77:8898布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.77:8898& A. v+ v! @: c, T" K. A. r
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本周得票： 13票* Q* r& N. U6 o* A( z ^2 u
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。* t0 v! h! q& M" J3 H( @ i' O
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb% s: \3 h1 ^2 S4 l3 U/ F
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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9 m/ r/ w" T0 t, B) a' u6 F6 dtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票$ {8 i# c' W1 K; ^3 U
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 ( Q, R! ]1 K% y
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2 w P5 h/ A& d6 F' m, itvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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- Y$ U6 `7 z1 P9 [ 5.39.217.77:88984 v+ E0 w( Z6 m# Z: w/ M
Cafe Siam（中環擺花街)
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8 s5 U1 I/ z. E1 y0 ~. X- v泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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% _9 w+ ]/ u: C5 S7 \2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 Z) E) p* t9 t. t+ W+ g+ b( i2 ?
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb/ E( P, h) n+ |% g/ C* x/ u& z
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* P( [) Y8 k
5 i( }1 j, A7 o2 p$ otvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。$ K0 e1 ]7 C# q E# A1 H' @2 B' h
: Y) e# X$ s1 X3 y! i$ G4 l, G辣椒膏炒蟹$128
1 U c% c _' A' d$ G) o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 i4 I$ E8 A* ~
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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& b( |: d8 h3 G" k( j; m# Ktvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100) r9 {# D5 \" ]6 `
e9 d6 r+ b- ?; m8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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: V! m8 Z9 w c L7 {: S, ]8 K$ [6 f5.39.217.77:8898胡椒蟹約$100, S; ?- \9 R I2 g% C
9 R3 N( e {' _- ~# b$ t5.39.217.77:8898胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb. d$ i1 {5 D, e
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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) A/ M: |1 M" t0 A" I3 R公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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3 K/ V3 ^8 v! H1 j7 |0 etvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
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8 b7 ]2 D7 D' t* d% D2 g) a: j5.39.217.77:8898糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 / q! M9 v. q N' y
! _0 ]7 [' m, o/ |! p( t; I咖喱炒蟹$328, Z. D; Z- a6 D+ H! |
( D0 q* o; \! u5 Q公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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- U4 [% ^% a5 e' [. x6 T5 g1 p+ vtvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb% b, ^, N& d P. ?
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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