去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb$ {" ~- w: [# l+ ?
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泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb) q5 t/ p) ~! x
( O% I' C( n/ N9 qtvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。, F0 i1 Q& `0 a0 j! o) X ~
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PP島香酥酸辣：
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& Z4 K$ B* N3 ]& k6 K泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 p$ ?. @. o1 O V; i
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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6 r( N: Q: x w: q, r5 J+ q& [公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
4 R! e6 R/ A+ d9 O3 n3 B/ k$ b/ b7 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 w) ?, w: U g8 C3 @* A
帕岸島蟹黃酸甜：
$ z+ g- d, w9 c* o相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb. s, X- a4 e y) k! o: U, ?
' | Y" U5 O, c. W' p. x蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
' I- v" h+ X* H5 Q CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ K( ~$ p( K0 Y+ S5.39.217.77:8898本周人氣佳麗： 15票
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6 A- F0 s4 P c! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb; {5 V; I' Z) O
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本周得票： 13票! W" Y: G; d# a& @- |1 |/ y6 z
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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: ^. z+ |$ m& M. b/ ]! a8 O公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228) D' S( g/ M2 ^% K7 q4 j3 |9 U+ a
4 J; X: B5 Q8 q公仔箱論壇本周得票： 9票
4 T: q) o6 q- b- I公仔箱論壇5.39.217.77:88983 Z" A: _0 h& B1 `% O
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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/ X" I! r" j0 q0 l& }* m本周得票： 14票
1 X9 v8 q$ D- o; Z3 V" ]! L3 b. J2 etvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 , n, E! P2 M0 ^! r; Q
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb; e8 j6 N" ?. k& \; w# z3 k
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
( x2 V5 G# ~3 x g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% y1 E2 o3 q9 H! b( f- W3 n# E
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Cafe Siam（中環擺花街)
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, A9 O9 ]: `3 f公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶- m7 N! V s; B" T5 {3 e
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1582 t0 c7 X3 p" b+ O8 j% n/ m, ?
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U$ u4 c* g; f. o: j( o
7 g) t) I/ v+ X( ~" a8 T/ w# ?! Q金沙橫行蟹$138
5 L1 p% d! E3 @* }( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 l- M4 o, M% g9 u: O! u# K9 w
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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% j8 T9 R: t L. L& L! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇# g8 g' m ~8 I
) _' P7 g# G6 {0 x6 s- E5 z8 `5.39.217.77:8898搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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. g5 a4 |- [; l% o# s+ ~5.39.217.77:8898芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb- v# s* ^, X o: w+ C, B; {$ O
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇" W% U6 ]; M( {1 [
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100# l% f: t8 w- X
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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$ G! A1 M1 ~* I) n9 n/ ]5.39.217.77:8898粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, w- I8 W* O, S6 B7 a% z
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 8 X! D4 x; t0 N% _: s d, Y
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# l9 O4 b' W
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇" r' ~% }8 w8 ^7 W/ S6 b8 x6 I
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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+ g, I2 c' t" b! z7 y$ p- ^/ f公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇$ x1 u: C& h, M( d+ `% l
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. E3 W, O. Y' d/ X
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 B& _+ J! K& L, {
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香蒜蟹飯$328
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7 D. A, Z, r/ V, D) E, s5.39.217.77:8898糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇5 \3 A/ f+ m) |7 B
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咖喱炒蟹$328
5 N% _) J3 _9 M0 r8 g' Q5.39.217.77:8898
, }1 w( L" N% e6 O! A3 I* w3 G咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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- C0 j! `+ H& r; K' r7 s) z5.39.217.77:8898Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb3 h; ]; H; K) P- d3 r
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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