去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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2 b5 d z6 C7 @: q$ D! \+ Z2 ?公仔箱論壇泰南 三炒一炸
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0 v& I' u/ H; s2 i公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
0 `; f: d% i4 e: K7 U3 g5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 |4 a6 Q( p" l7 C( P
PP島香酥酸辣：
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& r3 }1 A; N" d) |tvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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; @1 x: h! ?5 \" @& s6 f: u/ t蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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) a/ ?* a$ D/ L5.39.217.77:8898帕岸島蟹黃酸甜： 公仔箱論壇7 V* a2 b. h$ n. {$ e/ {9 }5 o, H
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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6 z/ b8 M! Y' e, }0 Z, r2 z公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb4 l! n L9 h2 @! Z5 D1 c8 N7 Q: p
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布吉島原隻炒蟹$228
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* l2 \( I" Y- ^- @$ j4 w本周得票： 13票公仔箱論壇 h0 F }/ y0 G/ U3 u2 k6 k
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.77:88986 ]* T4 [3 m, v4 [
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帕岸島原隻炒蟹$2286 ~: P" `( q% D- l
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本周得票： 9票
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6 ~$ j, @& a% p+ Q8 X& B2 |5 @+ t5.39.217.77:8898配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
7 ~/ Z1 |+ c7 O; b( K# A$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 {4 G: H! K. l5 {/ q
PP島酥脆軟殼蟹$148
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9 Y: j8 U) ]: Q" w( M! S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb- r- Z+ ]1 M& p: H
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
- t' u5 K* O( | q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 i" N( ^" _+ D0 Z
食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; P5 k4 i* w1 c5 s) U$ Y
0 y% r! \( \4 d/ s; ?% R, eMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 9 y3 J" z9 P. e& x4 G
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ) ]( f0 ~( e; X% K, {' {: q% p, e& q
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# G, W! z7 B+ h) e. lCafe Siam（中環擺花街)5.39.217.77:88989 G7 Z+ G& M6 ^2 v' S# |: p, }. X
. D0 ^1 d9 R' e" x* Y泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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" n! S/ p, |0 x8 j$ k1 ptvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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0 }# l' b4 z6 [8 t [, \; v$ t自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
4 Y8 V( c! ?+ x& }- s; f% e公仔箱論壇公仔箱論壇: U K% K) g2 I! \" C0 I4 T
金沙橫行蟹$138公仔箱論壇 |) A# ?+ ]1 z6 `
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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; N) z# b! x$ w+ b& P& P辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 B* A4 D5 O& I8 V" n
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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6 x3 y' e; L! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( j5 B+ [% Y4 C, y5 _芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 7 A5 `7 M5 |1 Q$ s. E& P
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇/ w7 F' V6 N7 a: e
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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3 S" l7 r d* _+ `星洲辣椒蟹 約$100
" ]+ f4 W: p" h7 ?7 g m# q; etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( j6 D" w8 ?( E% e# I0 @ [
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100* y# n E& c& a
4 `: z6 Y8 x8 _) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.77:88987 c2 l* _+ Z o3 e# a) i, J. X( O/ M
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胡椒蟹約$1005.39.217.77:8898- _% C$ e1 S( T4 G7 d8 I! j X
; a& r* \" e# v% J6 X胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)1 b4 H0 ~. _1 [5 d6 A- }
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越南 啤酒蟹醉香
, q+ A+ j4 |7 A! R' O; L" [7 Y泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. A$ T6 U4 |" T- ^* t7 M
% z# D: \6 S3 z3 w% b+ Ntvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328
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" Q% _ J1 z! @9 n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 b4 p# |. A* U4 w) { ~1 f; G
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香蒜蟹飯$3285.39.217.77:88983 N9 B: i& k; m
& `' r8 Z% G. I, p- _糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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3 H, X. _7 _9 A- d7 }8 T* ~公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 @2 `& ^, z1 h3 g
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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